Pravdepodobne poznáte varovania odborníkov na výživu týkajúce sa konzumácie príliš veľkého množstva červeného mäsa. Patria sem hovädzie, jahňacie, bravčové a kozie mäso.
Hovorí sa o tom, že sa tým zvyšuje riziko niekoľkých dlhodobých zdravotných stavov vrátane kardiovaskulárnych problémov, ale je potrebný ďalší výskum v tejto oblasti.
Ale čo tvrdenia, že červené mäso spôsobuje rakovinu? Odborníci sa touto otázkou stále zaoberajú, identifikovali však potenciálne odkazy.
Rozdiel medzi nespracovaným a spracovaným červeným mäsom
Predtým, ako sa ponoríte do prieskumu medzi prepojením červeného mäsa a rakoviny, je dôležité porozumieť rôznym druhom červeného mäsa.
nespracované
Nespracované červené mäso je mäso, ktoré sa nezmenilo ani neupravilo. Príklady zahŕňajú:
- steak
- bravčové kotlety
- jahňatá stopka
- skopové kotlety
Nespracované červené mäso môže byť samo o sebe výživné. Často je plná bielkovín, vitamínov, minerálov a ďalších dôležitých živín.
Červené mäso stráca pri spracovaní niektoré zo svojich tradičných hodnôt.
spracované
Spracované mäso sa týka mäsa, ktoré bolo nejako upravené, často kvôli chuti, textúre alebo trvanlivosti. Môže sa to dosiahnuť solením, liečením alebo fajčením mäsa.
Príklady spracovaného červeného mäsa zahŕňajú:
- párky v rožku
- korenie a saláma
- slanina a šunka
- obedové mäso
- klobása
- Bologna
- trhavé
- mäsové konzervy
V porovnaní s nespracovaným červeným mäsom je spracované červené mäso všeobecne nižšie v prospešných živinách a vyššie v soli a tuku.
Odborníci klasifikovali červené mäso ako pravdepodobnú príčinu rakoviny, keď sa konzumujú vo veľkých množstvách. Existuje silnejšie spojenie medzi rizikom spracovaného mäsa a rakovinou.
Experti klasifikovali spracované mäso ako karcinogén. To znamená, že teraz je známe, že spôsobuje rakovinu.
Čo hovorí výskum
V priebehu rokov sa mnohé štúdie zaoberali zdravotnými účinkami konzumácie nespracovaného aj spracovaného červeného mäsa.
Doteraz boli výsledky zmiešané, existujú však dôkazy, že konzumácia veľkého množstva červeného mäsa môže zvýšiť riziko určitých druhov rakoviny.
Proces IARC
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) je súčasťou Svetovej zdravotníckej organizácie. Skladá sa z medzinárodných odborníkov, ktorí pracujú na klasifikácii možných karcinogénov (látky spôsobujúce rakovinu).
Ak existuje veľa dôkazov o tom, že niečo môže spôsobiť rakovinu, členovia IARC strávia niekoľko dní skúmaním vedeckých štúdií o možnom karcinogéne.
Na základe dôkazov zvažujú viaceré faktory, ako napríklad to, ako zvieratá reagujú na možný karcinogén, ako naň ľudia reagujú a ako sa môže rakovina vyvinúť po expozícii.
Súčasťou tohto procesu je kategorizácia potenciálneho karcinogénu na základe jeho potenciálu spôsobiť rakovinu u ľudí.
Činidlá skupiny 1 sú látky, ktoré sú určené na spôsobovanie rakoviny u ľudí. Na druhej strane látky skupiny 4 zahŕňajú látky, ktoré pravdepodobne nespôsobujú rakovinu.
Zistenia IARC
V roku 2015 sa stretlo 22 odborníkov z 10 krajín, aby vyhodnotili existujúci výskum súvisiaci s červeným mäsom a rakovinou.
Zhodnotili viac ako 800 štúdií za posledných 20 rokov. Niektoré štúdie sa zaoberali iba spracovaným alebo nespracovaným červeným mäsom. Iní sa pozreli na oboje.
Aby sa znížilo riziko rakoviny, vyvarujte sa spracovaného mäsa
Ak sa snažíte znížiť riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka a prípadne aj iných druhov rakoviny, jesť spracované mäso nejesť.
IARC klasifikovalo spracované mäso ako karcinogén skupiny 1. Inými slovami, existuje dostatok výskumov, ktoré by dokázali, že u ľudí spôsobuje rakovinu. Uvádzame niektoré ďalšie karcinogény skupiny 1:
- tabak
- UV žiarenie
- alkohol
Táto klasifikácia je opäť založená na dôkazoch podporujúcich spojenie medzi rakovinou a konkrétnym pôvodcom.
Aj keď existujú presvedčivé dôkazy o tom, že všetky látky zo skupiny 1 spôsobujú rakovinu u ľudí, nemusia nevyhnutne predstavovať rovnakú úroveň rizika.
Napríklad jesť párok v rožku nie je nevyhnutne to isté ako fajčenie cigarety, pokiaľ ide o riziko rakoviny.
Správa IARC dospela k záveru, že konzumácia 50 gramov spracovaného mäsa každý deň zvyšuje riziko rakoviny o 18 percent. Podľa American Cancer Society to môže zvýšiť celoživotné riziko rakoviny hrubého čreva z 5 percent na 6 percent.
Pre porovnanie, 50 gramov spracovaného mäsa sa prekladá približne na jedného hot doga alebo na niekoľko plátkov deli mäsa.
Odborníci navrhujú konzumáciu týchto mäs iba raz za čas. Zvážte, či si ich užijete pri zvláštnych príležitostiach, než aby ste sa stali súčasťou vašej každodennej stravy.
Dbajte na spotrebu červeného mäsa
Nespracované červené mäso je pre mnohých ľudí súčasťou vyváženej stravy. Ponúka dobré množstvo:
- proteín
- vitamíny, ako je B-6 a B-12
- minerály vrátane železa, zinku a selénu
Správa IARC napriek tomu dospela k záveru, že pravidelná konzumácia červeného mäsa pravdepodobne zvyšuje riziko určitých druhov rakoviny.
Nie je však potrebné úplne rezať červené stretnutie z vašej stravy, hoci. Venujte pozornosť tomu, ako ju pripravujete a koľko z toho spotrebujete.
Metódy varenia
Odborníci IARC vo svojej správe tiež uviedli, že spôsob varenia červeného mäsa môže mať vplyv na riziko rakoviny.
Zdá sa, že grilovanie, horenie, fajčenie alebo varenie mäsa pri veľmi vysokých teplotách zvyšuje riziko. Experti IARC napriek tomu vysvetlili, že nie je dostatok dôkazov na vydanie oficiálnych odporúčaní.
Tu je náš názor na to, ako urobiť mäso čo najzdravšie.
Odporúčanie na podávanie
Autori správy IARC poznamenali, že nie je potrebné sa úplne vzdať nespracovaného červeného mäsa. Najlepšie je však obmedziť počet porcií na tri týždenne.
Pridajte do svojho jedálnička alternatívy červeného mäsa
Ak červené alebo spracované mäso tvorí veľkú časť vašej stravy, zvážte vytvorenie niektorých swapov.
Tu je niekoľko návrhov na zníženie spotreby červeného mäsa:
- V cestovinovej omáčke nahraďte polovicu mäsa, ktoré zvyčajne používate, jemne nasekanú mrkvu, zeler, huby, tofu alebo kombináciu.
- Pri výrobe hamburgerov používajte namiesto hovädzieho mäsa mletú morku alebo kurča. Pre hamburgery bez mäsa používajte čierne fazule alebo tempeh.
- Pridajte fazuľu a šošovicu do polievok a duseného mäsa na textúru a bielkoviny.
Hľadáte prestať spracované mäso? Tieto tipy vám môžu pomôcť:
- Vymieňajte uzeniny v sendviči za plátky pečeného kurča alebo morčacieho mäsa.
- Vyberte si kuracie alebo zeleninové polevy na pizze namiesto feferónky alebo slaniny.
- Vyskúšajte vegánske mäso. Napríklad, používajte sójový chorizo v burritos alebo seitan v restovaných hranolkách. Pridajte zeleninu na farbu, textúru a pridané živiny.
- Vymieňajte vajcia a jogurt za spracované raňajky mäso, ako je slanina alebo klobása.
- Namiesto grilovania párkov v rožku, smažte čerstvé klobásy alebo párky na klobásy.
Spodný riadok
Červené mäso sa kontroluje z hľadiska možného prepojenia na niekoľko zdravotných problémov vrátane rakoviny. Odborníci sa teraz domnievajú, že pravidelné jedenie červeného mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Odborníci tiež súhlasia s tým, že existuje dostatok dôkazov, ktoré hovoria, že konzumácia veľkého množstva spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny.
Nie je však potrebné úplne redukovať červené mäso z vašej stravy. Skúste sa držať kvalitného nespracovaného červeného mäsa a obmedzte svoju spotrebu iba na niekoľko porcií každý týždeň.
