Kuracie a hovädzie mäso sú základmi mnohých jedál a môžu sa pripraviť a ochutiť tisíckami rôznymi spôsobmi.
Bohužiaľ, tieto bežné živočíšne bielkoviny sú tiež zdrojom typu tuku, ktorý môže zvýšiť riziko vzniku vysokého cholesterolu, srdcových chorôb a kardiovaskulárnych problémov.
LDL cholesterol prispieva k zubnému povlaku, ktorý môže upchať a zúžiť cievy, ktoré sa môžu zlomiť ako zrazeniny. Toto zúženie a tieto zrazeniny môžu viesť k infarktu alebo mŕtvici.
Pretože vaše telo produkuje všetok potrebný cholesterol LDL, konzumácia potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov, ako sú mastné mäso, môže zvýšiť množstvo cholesterolu LDL, ktoré vaše telo vytvára.
To však v žiadnom prípade neznamená, že vyprážané kurča s kožou je lepšou voľbou ako grilovaný steak z panenky - aspoň ak hovoríte o zdraví srdca.
Porovnávanie škrtov
V posledných rokoch sa pozornosť posunula ďalej od toho, koľko cholesterolu obsahuje jedlo, a presunula sa k zameraniu na to, koľko nasýteného tuku má toto jedlo.
Čím viac nezdravých nasýtených tukov jete, tým viac LDL cholesterolu vaše telo produkuje, a to sa považuje za dôležitejšie pre správu cholesterolu ako skutočný obsah cholesterolu v potravinách.
V roku 2015 boli aktualizované americké stravovacie smernice, aby sa odstránilo obmedzenie cholesterolu spotrebovaného v potravinách, pretože to malo malý vplyv na naše hladiny LDL.
Aj keď hovoria, že by ste mali jesť čo najmenej cholesterolu, pretože potraviny s vysokým obsahom cholesterolu majú zvyčajne tiež vysoký obsah nasýtených tukov.
Zatiaľ čo ľudia predpokladajú, že kuracie mäso má nižší obsah nasýteného tuku ako hovädzie mäso, ešte to neznamená, že je nevyhnutne zdravšie.
Kura a kravy ukladajú tuk rôzne av rôznych častiach tela. Napríklad kurčatá ukladajú tuk primárne pod kožu a kuracie stehná majú vyšší obsah tuku a cholesterolu ako materské mäso.
Pozrite sa na obsah cholesterolu a nasýtených tukov v každom kúsku mäsa s hmotnosťou 3,5 unca:
Americká asociácia srdca (AHA) odporúča, aby sa ľudia, ktorí radi jedia mäso, naklonili k chudým bielkovinám, ako je hydina bez kože, tofu, ryby alebo fazuľa.
Ryby, ako je losos, pstruh a sleď, majú tendenciu byť vyššie v omega-3 mastných kyselinách. Trávené hovädzie mäso je tiež vyššie v omega-3 mastných kyselinách v porovnaní s hovädzím mäsom chovaným v továrni.
AHA ďalej odporúča obmedziť chudé kusy hovädzieho alebo kurčaťa bez kože na menej ako 6 uncí denne, čo je približne veľkosť dvoch balíčkov kariet.
Varenie s menej cholesterolu
Aj keď si vyberiete chudé mäso, počas procesu varenia k nim môžete ľahko pridať ďalšie nasýtené tuky.
Hlboké vyprážanie v sádle? Zabalíte ho do slaniny? To zruší to, čo sa snažíte dosiahnuť.
Uvádzame niekoľko spôsobov, ako odborníci na zdravie srdca tvrdia, že hladinu cholesterolu môžete znížiť stravou:
výber
Vyberte si štíhle kusy hovädzieho mäsa, ako sú okrúhle, skľučovadlo, sviečková alebo bedrá.
Keď jete kurča, jedzte iba biele mäso.
Vyvarujte sa spracovaniu mäsa, ako sú napríklad salámy, párky v rožku alebo klobásy. Najzdravšie kusy mäsa sú obvykle označené ako „výber“alebo „výber“. Vyhnite sa štítkom ako „prvotriedny“.
varenie
Než začnete variť, odrežte tuk z hovädzieho mäsa. Ak pripravujete guláš alebo polievku, pokračujte v odstraňovaní tuku.
Vyvarujte sa vyprážania jedla. Namiesto toho ho grilovajte alebo grilovajte a mäso pri jeho varení udržiavajte vlhké s vínom, ovocnou šťavou alebo nízkokalorickou marinádou.
Druh oleja, ktorý používate, tiež ovplyvňuje príjem cholesterolu. Maslo, bravčové mäso a tuk sa majú dostať von z okna, pretože majú vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov.
Oleje na báze zeleniny, vrátane repky olejnej, slnečnice, slnečnice, sójového oleja alebo olivového oleja, sú výrazne zdravšie srdce.
Nezabudnite zahrnúť aj veľa zeleniny, pretože vláknina môže pomôcť znížiť absorpciu cholesterolu po jedle.
Nakoniec nenahrádzajte príjem tukov sacharidmi, pretože to nezníži vaše šance na ischemickú chorobu srdca.
