Salmonella je baktéria prenášaná potravinami, ktorá je zodpovedná za 1,2 milióna prípadov choroby a 450 úmrtí ročne.
Salmonella sa väčšinou vyskytuje v surovej hydine. Ak sa hydina správne uvarí, je to bezpečné, ale ak je mäso podvarené alebo je s ním zaobchádzané nesprávne, môže to viesť k problémom.
Všetka hydina v Spojených štátoch je vyšetrená na príznaky choroby, ale to neznamená, že neobsahuje baktérie. V skutočnosti nie je vôbec neobvyklé, že surová hydina obsahuje veľa rôznych druhov baktérií.
Tipy na varenie
- Zmrazené kurča pomaly rozmrazte v chladničke alebo ho rozmrazte rýchlejšie vložením do nepriepustného balenia alebo plastového vrecka a ponorením do studenej vody z vodovodu.
- Pečieme 4-oz. kuracie prsia pri teplote 177 ° C počas 25 až 30 minút.
- Pomocou teplomeru na mäso skontrolujte, či je vnútorná teplota 74 ° C.
Správna teplota a čas
Zdieľať na Pintereste
USDA poskytla túto príručku, ako pečiť, dusiť a grilovať kurča:
| Druh kurčaťa | závažia | Pečenie: 177 ° C | Simmering | grilovanie |
| polovice prsníkov, nevykostené | 6 až 8 oz. | 30 až 40 minút | 35 až 45 minút | 10 až 15 minút na stranu |
| polovice prsníkov, vykostené | 4 oz. | 20 až 30 minút | 25 až 30 minút | 6 až 9 minút na stranu |
| stehná alebo stehná | 4 až 8 oz. | 40 až 50 minút | 40 až 50 minút | 10 až 15 minút na stranu |
| paličky | 4 oz. | 35 až 45 minút | 40 až 50 minút | 8 až 12 minút na každú stranu |
| krídla | 2 až 3 oz. | 20 až 40 minút | 35 až 45 minút | 8 až 12 minút na každú stranu |
Táto príručka vám pomôže odhadnúť, ako dlho budete variť svoje kurča, ale pretože pece majú mierne tepelné rozdiely a kuracie prsia môžu byť väčšie alebo menšie ako priemer, je dôležité, aby ste dvakrát skontrolovali vnútornú teplotu mäsa.
Aby ste zničili akékoľvek možné nákazy u hydiny, musíte vnútornú teplotu mäsa zvýšiť na 74 ° C.
Môžete skontrolovať, či ste dosiahli teplotu 165 ° F (74 ° C) vložením teplomera pre mäso do najhrubšej časti prsníka. V takom prípade nie je funkcia close dosť dobrá, preto ju nezabudnite vložiť späť do rúry, ak nedosiahla tento prah.
Bežné mylné predstavy a osvedčené postupy
Zdieľať na Pintereste
Nespoliehajte sa na to, ako vyzerá vaše kuracie prsia, aby ste určili, či je pripravený. Ružové mäso nemusí nevyhnutne znamenať, že je nedostatočne tepelne upravené. Podobne biele mäso nevyhnutne neznamená, že boli usmrtené všetky baktérie.
Ak krájate kuracie mäso, aby ste skontrolovali jeho vzhľad, buďte opatrní pri krížovej kontaminácii. Keď surová hydina príde do kontaktu s pracovnými povrchmi, nožmi a dokonca aj vašimi rukami, môže zanechať baktérie.
Tieto baktérie sa môžu prenášať z povrchu na povrch a nakoniec skončiť v šaláte, na vidličke a nakoniec v ústach.
Umyte a dôkladne dezinfikujte povrchy, ktoré prichádzajú do styku so surovou hydinou. Používajte papierové utierky, aby sa mohli po zachytení prípadných kontaminantov vyhodiť.
Dôležitá je aj príprava a skladovanie. USDA navrhuje, aby ste vždy rozmrazili kurča v chladničke, mikrovlnnej rúre alebo v utesnenom vrecku ponorenom v studenej vode.
Kuracie mäso by sa malo vždy variť okamžite po rozmrazení. Baktérie budú s väčšou pravdepodobnosťou rásť v surovom mäse, ktoré má teplotu medzi 40 ° F (4 ° C) a 140 ° F (60 ° C).
Varené kuracie prsia by sa mali chladiť do dvoch hodín od varenia. Vaše zvyšky by mali zostať v bezpečí dva až tri dni.
Varenie a čistenie
- Umyte povrchy, ktoré prichádzajú do styku so surovým kuracím mäsom.
- Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si umyte ruky mydlom a vodou najmenej 20 sekúnd.
- Po použití u surového mäsa umyte riad horúcou mydlovou vodou.
Kuracie recepty
Zdieľať na Pintereste
Takže, teraz, keď viete, ako bezpečne zaobchádzať s kuracími prsiami, čo by ste s nimi mali robiť?
Kuracie prsia sú mimoriadne univerzálne a vaše možnosti, ako ich pripraviť, sú takmer nekonečné. Pre začiatočníkov ich môžete nakrájať na šaláty, používať ich v sendvičoch alebo variť na grile.
Pre zdravé používanie klasiky vyskúšajte tento recept kuracieho prsia vyprážaného v peci alebo tieto svieže kuracie prsia pečené bylinkami.
Nenechajte sa zastrašiť varením kurčaťa. Keď poznáte najlepšie postupy manipulácie, kuracie prsia sú chudé bielkoviny, ktoré sú chutné aj bezpečné.
