Prehľad
Prirodzene sa vyskytujúce proteíny nachádzajúce sa v pšenici, raži, jačmeni a tritikale (kombinácia pšenica a raž) sa nazývajú lepok. Glutén pomáha týmto zrnám zachovať ich tvar a konzistenciu. Ľudia, ktorí neznášajú lepok alebo trpia celiakiou, sa musia v potravinách, ktoré konzumujú, vyhnúť lepku. Lepok môže u ľudí, ktorí sú naň citliví, spôsobiť rôzne príznaky, vrátane:
- bolesť brucha
- nadúvanie
- hnačka
- zápcha
- bolesti hlavy
Niektoré potraviny - napríklad chlieb, koláč a muffiny - sú zjavnými zdrojmi lepku. Lepok môže byť tiež súčasťou potravín, v ktorých by ste ich neočakávali, napríklad marshmallows.
Mnoho marshmallows produkovaných v Spojených štátoch sa skladá iba z cukru, vody a želatíny. Vďaka tomu sú bez mlieka a vo väčšine prípadov bezlepkové.
Prísady, na ktoré treba dať pozor
Niektoré marshmallows sa vyrábajú z prísad ako pšeničný škrob alebo glukózový sirup. Sú odvodené z pšenice. Nie sú bezlepkové a treba sa im vyhnúť. Avšak v USA sa veľa marshmallow značiek vyrába z kukuričného škrobu namiesto z pšeničného škrobu. Vďaka tomu sú bezlepkové.
Jediným spôsobom, ako si byť úplne istý, že marshmallows, ktoré kupujete, je bezpečné jesť, je kontrola štítka. Ak štítok nie je dostatočne konkrétny, môžete zavolať spoločnosti, ktorá ich vyrába. Produkt bez lepku sa zvyčajne označí ako taký pod značkou Nutričné fakty.
Dávaj pozor na
- pšeničný proteín
- hydrolyzovaný pšeničný proteín
- pšeničný škrob
- pšeničná múka
- slad
- triticum vulgare
- triticum spelta
- hordeum vulgare
- cereálie
Ak nevidíte štítok bez lepku, pozrite sa na zoznam zložiek. Môže vám pomôcť zistiť, či niektoré zložky obsahujú lepok.
Buďte opatrní
- rastlinný proteín
- prírodné arómy
- prírodné farbivá
- modifikovaný potravinový škrob
- umelá aróma
- hydrolyzovaný proteín
- hydrolyzovaný rastlinný proteín
- dextrín
- maltodextrín
Bezlepkové značky
Mnoho značiek pre marshmallow v Spojených štátoch sa vyrába z kukuričného škrobu namiesto pšeničného škrobu alebo pšeničných vedľajších produktov. Aj keď kukuričný škrob neobsahuje lepok, štítky na čítanie sú stále dôležité. Môžu existovať aj iné príchute alebo výrobné procesy, ktoré môžu obsahovať lepok. Marshmallow značky, ktoré na etikete uvádzajú, že neobsahujú lepok, zahŕňajú:
- Dandies vanilla marshmallows
- Marshmallows obchodníka Joe
- Táborák Marshmallows od Doumaku
- väčšina značiek chmýří chmýří
Marshmallows Kraft Jet-Puffed Marshmallows sú tiež zvyčajne bezlepkové. Podľa zástupcu zákazníckej asistencie pre zákazníkov spoločnosti Kraft majú však niektoré z ich výrobkov - napríklad marshmallows - 50% šancu, že budú obsahovať prírodné arómy získané od dodávateľov, ktorí používajú obilniny s lepkom. Z tohto dôvodu ich marshmallows nie sú označené ako bezlepkové.
Jet-nadýchané Marshmallows je pravdepodobne bezpečné jesť pre niekoho, kto je lepok neznášanlivý. Nemusí však byť najlepšou voľbou pre niekoho, kto má celiakiu.
A čo krížová kontaminácia?
Niektoré marshmallows neobsahujú lepok, ale sú balené alebo vyrábané v továrňach, ktoré vyrábajú výrobky obsahujúce lepok. Tieto marshmallows môžu obsahovať stopové množstvá lepku, ktoré sú spôsobené krížovou kontamináciou s inými produktmi.
Niektorí ľudia s citlivosťou na lepok môžu byť schopní tolerovať tieto malé množstvá lepku. Ale iní, napríklad ľudia s celiakiou, ich možno nebudú môcť bezpečne zjesť.
Americké nariadenia o potravinách a liekoch (FDA) povoľujú označovanie potravín ako bezgluténové, ak obsahujú menej ako 20 častíc na milión (ppm) gluténu. Stopové množstvá lepku - napríklad také, ktoré sú spôsobené krížovou kontamináciou - sú nižšie ako 20 ppm. Nie sú uvedené na etiketách Nutričných faktov.
Medzi značky, ktoré by mohli obsahovať zložky krížovej kontaminácie, patria niektoré príchute marshmallow Peeps, dovolenkového typu, ktorý vyrába Just Born.
Peeps sú vyrobené z kukuričného škrobu, ktorý neobsahuje lepok. Niektoré odrody sa však môžu vyrábať v továrňach, ktoré vyrábajú aj výrobky obsahujúce lepok. Ak máte pochybnosti o konkrétnej chuti, navštívte webovú stránku Just Born alebo zavolajte na ich oddelenie vzťahov so spotrebiteľmi. Niektoré produkty Peeps uvádzajú na etikete lepok bez obsahu lepku. Vždy je bezpečné jesť.
Spodný riadok
Mnoho, aj keď nie všetky, marshmallow značiek v Spojených štátoch sú bezlepkové. Niektoré marshmallows môžu obsahovať stopové množstvá lepku. Ľudia s celiakiou ich nemusia ľahko tolerovať. Ľudia s miernou intoleranciou na lepok môžu jesť marshmallow značky, ktoré nie sú označené ako bezlepkové.
Lepok sa môže dostať do výrobkov prostredníctvom krížovej kontaminácie počas výrobného procesu. Niektoré marshmallows môžu obsahovať aj zložky, ako sú prírodné arómy, ktoré pochádzajú z pšenice alebo iných zŕn obsahujúcich lepok.
Jediným spôsobom, ako sa ubezpečiť, že marshmallows sú bezlepkové, je kúpiť tých, ktorí na etikete hovoria o bezlepku. Ak máte pochybnosti, môžete tiež požiadať výrobcu o ďalšie informácie.
