Prehľad
Fosforečnan sodný je zastrešujúci pojem, ktorý sa vzťahuje na viacnásobné kombinácie sodíka (soli) a fosfátu (anorganická chemická látka, ktorá vytvára soli). Fosforečnan sodný pre potravinárske účely je Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA) uznávaný ako bezpečný na spotrebu. Často sa používa ako prísada pri výrobe spracovaných potravín. Je tiež súčasťou mnohých domácich výrobkov a liekov. U niektorých ľudí sa môže fosforečnan sodný použiť na prípravu čreva pred kolonoskopiou.
Použitie v potravinách
Fosforečnan sodný sa nachádza v rýchlom občerstvení, deli mäse, spracovanom mäse, konzervovanom tuniakovi, pečive a iných hotových potravinách. Slúži na rôzne funkcie:
- Zahusťuje jedlo. Stabilizuje textúru spracovaných potravín, ako sú napríklad zemiakové zmesi.
- Lieči mäso a mäsové výrobky. Pomáha udržiavať vlhké mäso a slaninu, aby sa zabránilo kazeniu.
- Je to kvasný agent. Pomáha zvyšovať cesto v komerčne pripravených koláčoch a chleboch av koláčových zmesiach.
- Je to emulgačné činidlo. Pôsobí ako stabilizátor na udržiavanie zmiešania oleja a vody v určitých druhoch potravín, ako je napríklad spracovaný syr.
- Vyrovnáva hodnoty pH v spracovaných potravinách. Stabilizuje rovnováhu medzi kyslosťou a zásaditosťou, predlžuje trvanlivosť a zlepšuje chuť.
Je bezpečné konzumovať?
FDA je potravinársky fosfát sodný klasifikovaný FDA ako GRAS, čo znamená „všeobecne uznávaný ako bezpečný“. Dôvodom môže byť to, že množstvo fosforečnanu sodného pridaného do spracovaných potravín je relatívne nízke.
Jedna štúdia zistila, že fosforečnan sodný, ak sa používa ako potravinárska prídavná látka, môže mať vplyv na zdravie inak ako v prírode sa vyskytujúci fosfát. Dôvodom je to, že ho telo absorbuje inak. Podľa abstraktu môžu vysoké hladiny fosfátov zvýšiť úmrtnosť pre širokú verejnosť, ako aj pre pacientov s ochorením obličiek a kardiovaskulárnymi chorobami. Vedci spojili vysoké hladiny fosfátov so zrýchleným starnutím a poškodením ciev. Vedci odporúčali, aby ľudia jedli potraviny s prirodzene sa vyskytujúcimi fosfátmi, a nie s pridaným fosforečnanom sodným.
Niektorí športovci berú fosforečnan sodný ako doplnok na zvýšenie výkonnosti. Štúdia publikovaná v Medzinárodnom časopise výživy a metabolizmu záťaže však zistila, že doplnok fosforečnanom sodným nezlepšil aeróbne schopnosti športovcov.
Vedľajšie účinky pri predávkovaní fosforečnanom sodným môžu zahŕňať:
- zvracanie
- bolesť hlavy
- znížený výdaj moču
- nadúvanie
- bolesť brucha
- závrat
- nepravidelný tlkot srdca
- záchvat
Kto by sa mal vyhnúť fosforečnanu sodnému?
Porozprávajte sa so svojím lekárom o použití fosforečnanu sodného, najmä ak ho užívate ako doplnok alebo konzumujete veľké množstvo spracovaného alebo rýchleho jedla.
Ľudia, ktorí majú určité podmienky, by sa mali tejto látke vyhnúť. Tie obsahujú:
- ochorenie obličiek
- slzy alebo upchatie čreva
- kolitída alebo pomaly sa pohybujúce črevá
- zástava srdca
- alergia na fosforečnan sodný
Váš lekár môže tiež odporučiť zníženie príjmu, ak v súčasnosti užívate určité lieky. Predtým, ako ju užijete, nezabudnite sa so svojím lekárom porozprávať o vašej histórii liekov, vrátane toho, ktoré rastlinné doplnky používate.
Potraviny, ktoré obsahujú fosforečnan sodný
Potraviny s prirodzene sa vyskytujúcim fosforečnanom sodným zahŕňajú:
- orechy a strukoviny
- mäso
- ryby
- hydina
- vajíčka
Potraviny, ktoré mohli obsahovať fosforečnan sodný, zahŕňajú:
- konzervované mäso
- deli mäso
- rýchle občerstvenie
- spracované potraviny, ako napríklad hotové jedlá
- komerčne pripravené pečivo a zmesi koláčov
- konzervovaný tuniak
Jedlo so sebou
Fosforečnan sodný sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. Pridáva sa tiež do potravín, aby udržala čerstvosť, zmenila textúru a dosiahla celý rad ďalších účinkov. FDA považuje FDA za bezpečný, ale niektorí ľudia, vrátane ľudí s ochorením obličiek, by sa im mali vyhnúť. Ak máte obavy o príjem fosforečnanu sodného alebo skôr, ako ho použijete ako doplnok, porozprávajte sa so svojím lekárom.
