Prehľad
Niektoré baktérie v skupine Salmonella spôsobujú otravu salmonelou potravinami. Tieto baktérie žijú v črevách ľudí a zvierat. Infekcia u ľudí je výsledkom požitia potravy alebo vody kontaminovanej infikovaným výkalom.
Gastrointestinálna salmonelóza zvyčajne postihuje tenké črevo. Nazýva sa tiež enterokolitída salmonel alebo enterická salmonelóza. Je to jeden z najbežnejších druhov otravy jedlom.
V Spojených štátoch je každý rok hospitalizovaných približne otravami salmonelózami asi 19 000 ľudí. Najčastejšie sa vyskytuje u ľudí mladších ako 20 rokov. Je tiež pravdepodobnejšie, že sa vyskytne v letných mesiacoch, pretože baktéria Salmonella rastie lepšie v teplom počasí.
Je to chyba žalúdka alebo otrava jedlom? »
Čo spôsobuje otravu salmonelou potravinami?
Jedenie alebo pitie akejkoľvek tekutiny kontaminovanej určitými druhmi baktérií Salmonella spôsobuje otravu potravinami salmonelou. Ľudia sú zvyčajne nakazení konzumáciou surových potravín alebo pripravených potravín, s ktorými sa zaobchádza iní.
Salmonella sa často šíri, keď si ľudia po použití toalety neumývajú (alebo nesprávne umývajú) ruky. Môže sa šíriť aj manipuláciou so zvieratami, najmä s plazmi a vtákmi. Dôkladné varenie alebo pasterizácia ničí baktérie Salmonella. Ak konzumujete surové, nedostatočne tepelne upravené alebo nepasterizované výrobky, ste v nebezpečenstve.
Otrava salmonelou potravinami je zvyčajne spôsobená:
- tepelne neupravené kurča, morčacie mäso alebo inú hydinu
- nedostatočne tepelne upravené vajcia
- nepasterizované mlieko alebo džús
- kontaminované surové ovocie, zelenina alebo orechy
Riziko salmonelózy môže zvýšiť množstvo faktorov, medzi ktoré patria:
- mať rodinných príslušníkov s otravou jedlom salmonelou
- mať domáceho plaza alebo vtáka (môžu nosiť Salmonelu)
- žijete v skupinových domoch, ako sú nocľahárne alebo opatrovateľské domy, kde ste pravidelne vystavení mnohým ľuďom a príprava jedla inými
- cestovanie do rozvojových krajín, kde je nedostatočná hygiena a hygienické normy sú neštandardné
Ak máte oslabený imunitný systém, je väčšia pravdepodobnosť, že sa na vás Salmonella nakazí.
Rozpoznanie príznakov otravy salmonelou potravinami
Príznaky otravy salmonelou potravinami sa často objavujú rýchlo, zvyčajne do 8 až 72 hodín po konzumácii kontaminovanej potravy alebo vody. Príznaky môžu byť agresívne a môžu trvať až 48 hodín.
Medzi typické príznaky v tomto akútnom štádiu patria:
- bolesť brucha, kŕče alebo neha
- zimnica
- hnačka
- horúčka
- bolesť svalov
- nevoľnosť
- zvracanie
- príznaky dehydratácie (ako je znížený alebo tmavý moč, sucho v ústach a nízka energia)
- krvavá stolica
Dehydratácia spôsobená hnačkami je vážne znepokojenie, najmä u detí a dojčiat. Veľmi mladí ľudia môžu za jeden deň vážne dehydratovať. To môže viesť k smrti.
Varovné príznaky dehydratácie u batoľatá »
Diagnostika otravy salmonelózou
Aby ste diagnostikovali otravu jedlom salmonelou, váš lekár vykoná fyzické vyšetrenie. Môžu skontrolovať, či je brucho jemné. Môžu hľadať vyrážku s malými ružovými bodkami na vašej pokožke. Ak sú tieto bodky sprevádzané vysokou horúčkou, môžu naznačovať závažnú formu infekcie salmonelou nazývanú tyfus.
Váš lekár môže tiež urobiť krvný test alebo stolicu. To je hľadať skutočné dôkazy a vzorky baktérií Salmonella vo vašom tele.
Otrava jedlom"
Liečba otravy salmonelou
Hlavnou liečbou otravy salmonelózou je výmena tekutín a elektrolytov, ktoré stratíte pri hnačkách. Dospelí by mali piť vodu alebo sať na kocky ľadu. Váš pediatr môže navrhnúť deťom rehydratačné nápoje, napríklad Pedialyte.
Okrem toho upravte svoju stravu tak, aby obsahovala iba ľahko stráviteľné jedlá. Banány, ryža, jablká a toasty sú dobré možnosti. Mali by ste sa vyhnúť mliečnym výrobkom a odpočívať si. To umožňuje telu bojovať s infekciou.
Ak vám nevoľnosť bráni v pití tekutín, možno budete musieť navštíviť svojho lekára a dostať intravenózne (IV) tekutiny. Malé deti môžu tiež potrebovať intravenózne tekutiny.
Antibiotiká a lieky na zastavenie vašej hnačky sa zvyčajne neodporúčajú. Tieto liečby môžu predĺžiť „stav nosiča“a infekciu. „Stav nosiča“je časové obdobie počas a po infekcii, kedy môžete infekciu preniesť na inú osobu. Mali by ste sa poradiť so svojím lekárom o liekoch na zvládnutie príznakov. V závažných alebo život ohrozujúcich prípadoch môže lekár predpísať antibiotiká.
Prevencia otravy salmonelou potravinami
Ako zabrániť otrave potravinami salmonelami:
- S potravinami manipulujte správne. Potraviny varte na odporúčanú vnútornú teplotu a zvyšky ihneď chladte.
- Pred a po príprave vysoko rizikových potravín vyčistite počítadlá.
- Dôkladne si umyte ruky (najmä pri manipulácii s vajcami alebo hydinou).
- Na surové a varené výrobky používajte samostatné riady.
- Pred varením uchovávajte potraviny v chlade.
- Ak vlastníte plaz alebo vtáka, po manipulácii s ním noste rukavice alebo si dôkladne umyte ruky.
Ľudia, ktorí majú salmonelu a pracujú v potravinárskom priemysle, by sa nemali vrátiť do práce, kým nebudú mať hnačku najmenej 48 hodín.
Výhľad na otravu salmonelou
U zdravých ľudí by príznaky mali ustúpiť do dvoch až siedmich dní. Baktérie však môžu v tele zostať dlhšie. To znamená, že aj keď nemáte príznaky, stále môžete infikovať iných ľudí baktériami Salmonella.
