Prehľad
Pokiaľ ide o syr, ľudia často hovoria, že ho majú tak radi, že bez neho nemôžu žiť - ale nenávidia, že vás môžu tučniť a spôsobiť srdcové choroby.
Pravda je, že syr nazývate celé jedlo. Celé jedlo je pre vás vo všeobecnosti dobré, pokiaľ nebudete jesť príliš veľa jednej veci.
V tomto článku vám poskytneme všetky informácie, ktoré potrebujete na zdravé rozhodovanie o konzumácii syra.
Zdravotné výhody
Syr je vynikajúcim zdrojom vápnika, tukov a bielkovín. Obsahuje tiež vysoké množstvo vitamínov A a B-12 spolu so zinkom, fosforom a riboflavínom.
Syry vyrobené z mlieka 100 percent tráva kŕmených zvierat sú najvyššie v obsahu živín a obsahujú tiež omega-3 mastné kyseliny a vitamín K-2.
Podľa niekoľkých štúdií by syr - a mliečne výrobky všeobecne - mohli chrániť zuby pred dutinami. V dánskej štúdii z roku 2015 bolo po troch rokoch viac detí s nadpriemerným príjmom mlieka bez dutín ako detí s podpriemerným príjmom.
Konjugovaná kyselina linolová (CLA)
Syry s vysokým obsahom tuku, ako je modrý syr, Brie a čedar, obsahujú malé množstvo konjugovanej kyseliny linolovej (CLA).
Výskum naznačil, že CLA môže pomôcť predchádzať obezite, srdcovým chorobám a zmierniť zápal. Syry (a iné mliečne výrobky s vysokým obsahom tukov, ako je plnotučné mlieko a maslo) od 100 percent zvierat kŕmených trávou obsahujú viac CLA.
Podľa prieskumu, ktorý sa zaoberal konzumáciou mlieka a zdravím srdca, nielen mliečny tuk obsahuje CLA, ale zdá sa, že mliečne výrobky s plným obsahom tuku poskytujú lepšiu výživu a majú protizápalové vlastnosti.
Fermentované mliečne výrobky, ako napríklad jogurt a syr, môžu mať ešte jasnejší pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie.
Bohužiaľ, keď sa mliečne výrobky pasterizujú pri vysokej teplote, niektoré prospešné zlúčeniny - napríklad dobré baktérie a enzýmy - sa výrazne znížia.
riziká
Niektorí ľudia sú citliví na syr. Syr obsahuje laktózu, cukor, ktorý nemôžu tráviť ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy, pretože v ich tele chýba enzým, ktorý ho štiepi. V týchto prípadoch môže príliš veľa laktózy viesť k zažívacím problémom vrátane plynu a nadúvania.
Našťastie niektoré syry majú veľmi nízku hladinu laktózy, napríklad parmezán. Ľudia s intoleranciou laktózy ich môžu tolerovať.
Ľudia môžu byť tiež alergickí na kazeín, jeden z hlavných proteínov nachádzajúcich sa v mlieku.
Syr je tiež kaloricky husté jedlo. V závislosti na odrode syra dostanete asi 100 kalórií za uncu.
Zvyčajne je tiež naložený sodíkom, čo uľahčuje prejedanie potravy a môže byť problémom pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Syr má tiež vysoký obsah tuku a niektorí odborníci, aj keď nie všetci, stále odporúčajú obmedziť príjem nasýtených tukov.
Nakoniec syr neobsahuje vlákninu a nadmerný príjem pasterizovaných mliečnych výrobkov môže spôsobiť zápchu.
Nutričné hodnoty
Výživové profily sa v jednotlivých druhoch syrov značne líšia. Napríklad mozzarella obsahuje 85 kalórií a 6,3 gramov tuku na uncu.
Porovnajte to s Brie, ktoré má 95 kalórií a 7,9 gramov tuku na uncu, a čedar, ktorý má 113 kalórií a 9 gramov tuku.
Ak sa chcete prilepiť na nízkokalorické syry, skúste čiastočne odstredenú mozzarellu, švajčiarsky syr a syr feta.
Ak sa jedná o sodík, skúste použiť švajčiarsky liek, ktorý obsahuje iba 20 miligramov na uncu.
Držte sa ďalej od tvrdších syrov, pretože v procese starnutia vyžadujú viac soli. Môžete tiež hľadať odrody vašich obľúbených syrov s nízkym obsahom sodíka.
Brie (1 oz)
- 100 kalórií
- 1 g carb
- 9 g tuku
- 5 g proteínu
- 150 mg vápnika
- 170 mg sodíka
Čedar (1 oz)
- 120 kalórií
- 1 g carb
- 10 g tuku
- 7 g proteínu
- 200 mg vápnika
- 190 mg sodíka
Feta (1 oz)
- 60 kalórií
- 1 g carb
- 4 g tuku
- 5 g proteínu
- 60 mg vápnika
- 360 mg sodíka
Gouda (1 oz)
- 110 kalórií
- 1 g carb
- 9 g tuku
- 7 g proteínu
- 200 mg vápnika
- 200 mg sodíka
Mozzarella (1 oz)
- 85 kalórií
- 1 g carb
- 6 g tuku
- 6 g proteínu
- 143 mg vápnika
- 138 mg sodíka
Švajčiarsky (1 oz)
- 100 kalórií
- 1 g carb
- 9 g tuku
- 5 g proteínu
- 150 mg vápnika
- 170 mg sodíka
Poznámka: Jedna unca syra má veľkosť približne 1 palec kocky. Všetky syry uvedené vyššie sú plnotučné verzie.
Jedlo so sebou
Všeobecne je syr zdravým a chutným zdrojom mnohých živín.
Občasné občerstvenie na syre alebo pár drobení so šalátom alebo posypané zeleninou pravdepodobne nespôsobí žiadne problémy, pokiaľ neznášate laktózu alebo nemáte alergiu.
To, čo vás môže priviesť k nezdravej konzumácii syra, je to, čo je pod vaším syrom a koľko z toho jete. Pizzeria, krekry, tortilla chipsy a chlieb môžu eliminovať výhody zdravých celých potravín, ktoré si položíte na vrchol.
V niektorých oblastiach sveta, v ktorých ľudia žijú najdlhšie, známe ako „Modré zóny“, jedia malé množstvo mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku vrátane syra a veľké množstvo ovocia, zeleniny, strukovín, celých zŕn, olivového oleja a morské plody.
