Pre Satterfielda a ľudí zameraných na zvyšovanie povedomia o „skutočnom jedle“znamená pohyb návrat k základom. Základy zahŕňajú jesť viac rastlín, jesť menej mäsa a znižovať príjem cukru.
V posledných desaťročiach sa určité kategórie potravín striedali v palebnom rozmedzí amerického výživného ire. V 80. a 90. rokoch to bol tuk a soľ. Výskum ukázal, že druh tukov, ktoré jeme, je škodlivý pre naše zdravie. Zlé tuky spôsobili infarkty; dobré tuky toto riziko znížili. Začali sme teda plniť taniere - a naše obchody s potravinami - zdravšími možnosťami, ako sú rastlinné oleje, orechy, avokádo a ryby.
V súčasnosti sa svet výživy sústreďuje na cukor a jeho zbytočný význam v zásobovaní potravinami. Výrobcovia sa často spoliehajú na cukor ako na okamžité zvýraznenie chuti. Cukor je tiež lacný, takže plnenie týchto škodlivých sladidiel podporuje ich spodnú hranicu. Bohužiaľ to, čo nerobí, robí Američanov zdravšími.
"Mám empatiu [pre niekoho, kto sa snaží rozísť s cukrom]." Je to návyková droga, “hovorí. „Povedal by som, že začnem vysekaním spracovaných potravín, limonád a nealkoholických nápojov. Keď prejdete okolo týchto hlavných vinníkov, som presvedčený, že zvýšená energia bude dostatočnou motiváciou na to, aby som pokračoval. “
Filozofia spoločnosti Satterfield je v rovnováhe: môžete mať cukor, ale vo svojom prístupe musíte byť múdrejší. Musíte pochopiť, kde sa cukor schováva, čo to pre vaše telo znamená a ako ho môžete vyradiť zo svojej stravy. To je to, čo je skutočné jedlo pre jedlo Satterfield, ktorému rozumiete, jedlo, ktoré získavate, a jedlo, ktorému môžete veriť.
„Stále pravidelne jím cukor, ale nie veľa. Rád by som začal svoj deň pečivom, aby som mohol ísť so svojou kávou alebo čajom. Niekedy, ale nie často, budem mať dezert, “hovorí.
„Je dôležité, že nikdy nepijem sódu, ovocnú šťavu ani punč. Nikdy nejem sladkosti ani spracované jedlo. Z týchto údajov vyplýva, že prijímame príliš veľa cukru a týmto oblastiam sa vyhýbam. “
Je to spojenie s „skutočným jedlom“a túžba podeliť sa oň s ostatnými, čo prinútilo Satterfield spojiť sa s miestnymi pestovateľmi, farmármi a dodávateľmi v San Franciscu. Satterfield potreboval na zabezpečenie tých najkvalitnejších surovín pre reštauráciu. Možno však jeho najdôležitejším miestnym spojením bolo to, čo Satterfield nikdy nevidel.
Lokálne pripojenie
Jedným z jeho susedov v novej komunite bola Ida B. Wells High School, alternatívna škola pre ohrozenú mládež. Keď sa Satterfield presťahoval do oblasti, stretol sa s Alice Cravensovou, bývalou majiteľkou čaju, ktorá kedysi pracovala v známom Chez Panisse. Cravens smeroval do školského programu Heat of the Kitchen. Cieľom tejto triedy zručností bolo naučiť tieto deti hodnotné kulinárske zručnosti, ktoré by im mohli pomôcť po prechode na kariéru v prosperujúcom a rastúcom potravinárskom priemysle v meste.
Zdieľať na Pintereste
Satterfield hľadal spôsob, ako sa zapojiť a pomôcť zdieľať svoju vášeň pre dobré jedlo s touto komunitou študentov. Dobrovoľne spravoval takmer zabudnutú záhradu školy. "Zapojil som sa do záhrady tým, že som pomohol oživiť dlhoročné, ale v tom čase spiace školské záhrady, ktoré boli práve po ceste od Nopy," povedal Satterfield.
Satterfield s pomocou svojich kolegov z Nopa prestaval a vysadil, obrábal a zalial cestu do rodiacej sa záhrady pre kuchársku triedu. Každý rok sa úroda posilňovala, rovnako ako aj Satterfieldovo spojenie s jeho základným povolaním: udržiavanie miestnej potravinovej komunity.
„Je to vyhlásenie misie Nopa. Znamená to slúžiť tým, ktorí vám slúžia, “hovorí. „Buďte úmyselný a humánny vo svojich interakciách a partnerstvách s vašou komunitou. Pre mňa to zvyčajne znamenalo spoluprácu s našimi miestnymi dodávateľmi potravín a sieťou. “
Roots Run Deep
Vytvorenie tohto spojenia s Cravensom a kulinárskym tímom na vysokej škole mohlo byť pre Satterfieldom náhoda. Alebo možno to bolo naplnenie osudu, ktorý sa skrútil cez Satterfieldov život.
V gruzínskom Atlante, kde bol vychovaný, boli nedeľné večere rodiny Satterfieldov plnené vyprážaným kuracím mäsom, zeleným korením, kukuričným chlebom, mac a syrom a množstvom sladkostí a dobrôt. Jedálenský stôl bol pre jeho rodinu tradičným miestom stretnutia. Bolo to prekročené jedlom a spoločenstvom; téma, ktorú môžete vidieť zošitú do Satterfieldovej životnej filozofie. Jedlo je veľkolepejšie vďaka kamarátstvu a komunite.
Potom, keď mal sám Štefan štyri roky, rodina prišla o matriarchu. Stephenova babička vo veku 59 rokov podľahla cukrovke. Neočakávaná smrť bola šokom a zlomom pre celú rodinu. Mnoho členov klanu blízkych pletencov ustúpilo od svojich sladkých, vyprážaných a slaných jedál. Namiesto toho začali skúmať, ako im jedlo môže urobiť nielen šťastných, ale aj zdravých.
Strata jedného takého drahého priniesla významné zmeny života, zlepšenie stravovacích návykov a zdravší výber života. Pre samotného Satterfielda to pomohlo definovať zameranie na jedlo. Stalo by sa to jeho poslaním.
Hľadanie účelu
Možno to bola filozofia vybudovaná v priebehu času. Alebo sa to mohlo vyvinúť vo veľmi krátkom čase po prechode jeho starej mamy. Bez ohľadu na to, kde to začalo, Satterfieldove skúsenosti zmenili jeho prístup k jedlu. Začal horlivo vyhľadávať miestne jedlo a komunity. Chcel sa spojiť s ľuďmi a miestami, ktoré ešte nemal objaviť.
Toto hľadanie viedlo Satterfielda k tomu, aby chodil na dlhé roky na univerzitu. Začal školu na University of Oregon. Neskôr opustil školu pohostinstva a reštauračného manažmentu Západného kulinárskeho inštitútu v Portlande v Oregone. Po práci v reštauráciách v okolí Portlandu a okolo nich smeroval do San Francisco - a Nopa, Cravens a do školy Ida B. Wells.
Zdieľať na Pintereste
V roku 2013, v snahe dosiahnuť ešte väčšie spojenie s miestnym potravinárskym priemyslom v oblasti zálivu, spoločnosť Satterfield spustila digitálnu publikáciu Nopalize, ktorá vyzdvihuje kultúru potravín, zmeny a tradície miestnej komunity. V roku 2015 opustil Nopalize a bol menovaný za IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.
Satterfield dnes pokračuje v zdieľaní svojho hlbokého záväzku zlepšovať prístup, zdravšie rozhodnutia a úspešnejšie výsledky prostredníctvom rôznych platforiem, organizácií a inštitúcií.
Pre mladého obhajcu somelierov a jedál z Juhu začal jeho rodinný podnik zameraný na zdravšie stravovanie tragickou stratou blízkej osoby. Rozrástlo sa, prinajmenšom pre samotného Satterfielda, do jeho životnej práce, povolania a poslania.
Viac zdravotných tvorcov
Zobraziť všetky »
Nancy Roman
Generálna riaditeľka Capital Food Bank vo Washingtone DC CEO Food Area CEO Nancy Roman vysvetľuje, prečo jej organizácia vylepšuje spôsob, akým je darované jedlo prijímané a distribuované ľuďom v núdzi. Čítaj viac"
Marion Nestle
Profesor NYU; renomovaný autor Slávny obhajca potravín pre zdravie Marion Nestleová o skrytých realitách potravinárskeho priemyslu a nebezpečenstvách predávkovania rafinovaným cukrom. Čítaj viac"
Pripojte sa ku konverzácii
Spojte sa s našou komunitou na Facebooku a získajte odpovede a súcitnú podporu. Pomôžeme vám s navigáciou.
Healthline
