Prehľad
Kefir je kultivovaný, vykvasený nápoj, ktorý veľmi chutí ako jogurtový nápoj. Vyrába sa z „štartovacích“zŕn, rovnako ako kváskový chlieb má „štartér“. Tento štartér je kombináciou kvasiniek, mliečnych bielkovín a baktérií. Má tortu, krémovej chuti a má probiotické prínosy pre zdravie.
Kefir sa najčastejšie vyrába z mliečneho mlieka, ale môže sa vyrábať aj z iných ako mliečnych alternatív vrátane:
- kokosové mlieko
- kozie mlieko
- ryžové mlieko
- kokosové mlieko
Pretože kefír je fermentovaný, môže väčšina ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy skutočne piť kefír.
Kefir je dnes na mnohých miestach široko prístupný. V určitej podobe ju možno nájsť vo väčšine obchodov s potravinami v blízkosti mliečnych výrobkov alebo jogurtov. Často sa používa na zlepšenie trávenia.
Kefir verzus jogurt
Kefir a jogurt sa niekedy spájajú ako takmer identické výrobky, ale to nie je presné.
Kefir a jogurt majú veľa spoločného. Obidva majú podobnú krémovú, ale koláčovú chuť a tradične sa vyrábajú z mliečnych výrobkov (možno ich však pripraviť aj s alternatívami). Obaja tiež majú veľa bielkovín, vápnika, vitamínov B, draslíka a probiotík.
Majú však významné rozdiely. Kefir má zvyčajne viac tuku ako jogurt, má však viac bielkovín a viac probiotík. Kefir je tiež tenší a najlepšie je ako nápoj. Jogurt má silnejšiu konzistenciu.
Kefír a jogurt sa vyrábajú inak. Kefír fermentuje pri izbovej teplote, zatiaľ čo mnoho druhov jogurtov sa začína kultivovať pod teplom. Kefir obsahuje väčší počet rôznych druhov zdravých baktérií, a preto je pre gastrointestinálny trakt lepší. Kefírove aktívne kvasinky majú tiež viac výživných výhod ako jogurt.
Prínosy kefíru na zdravie
Jedným z dôvodov, prečo sa kefír v posledných rokoch stal dostupnejším a rozšíreným, je pravdepodobne jeho zdravotný prínos.
Kefir je výživný s množstvom bielkovín, vitamínov B, draslíka a vápnika. Vápnik pomáha budovať silné kosti, proteín vytvára silné svaly a draslík je nevyhnutný pre zdravie srdca.
Probiotiká sú najsilnejším zdravotným prínosom, ktorý kefír ponúka. Podľa Mayo Clinic môžu probiotiká pomôcť:
- zlepšiť pomer zdravých baktérií v prostredí gastrointestinálneho traktu
- liečiť alebo predchádzať hnačkám, najmä po liečbe antibiotikami
- liečiť syndróm dráždivého čreva alebo zmierniť príznaky
- redukovať alebo predchádzať gastrointestinálnym infekciám alebo zvyšovať ich regeneráciu
- prevenciu a liečbu vaginálnych infekcií
- prevenciu a liečbu infekcií močových ciest
Kefirove zdravotné prínosy sa rozširujú aj mimo jeho probiotiká. Jedna štúdia zistila, že myši, ktoré konzumovali kefír sedem dní, mali protizápalové a liečivé účinky. Ďalšia štúdia zistila, že kefír môže byť prospešný pri znižovaní cholesterolu a stimulácii imunitného systému.
Keďže kefír sa môže konzumovať ako jedlo, môže mať menej vedľajších účinkov ako iné probiotické doplnky. Je tiež výživovo hustejšia ako iné probiotické doplnky. V súčasnosti existuje výskum, ktorý sa zameriava na mnoho ďalších výhod zdravého črevného biomu s rôznymi baktériami.
Vedľajšie účinky kefíru
Aj keď kefír má veľa skvelých zdravotných výhod, má aj niektoré vedľajšie účinky. Patria sem zápcha a kŕče v bruchu. Tieto vedľajšie účinky sú najbežnejšie pri prvom použití kefíru.
Kefir sa považuje za bezpečný pre deti vo veku od 1 do 5 rokov, ale v prípade akýchkoľvek pochybností sa opýtajte svojho detského lekára. Deti mladšie ako 1 rok by nemali mať výrobky z kravského mlieka, ale materské mlieko má vysoké množstvo prírodných probiotík.
Ak máte AIDS alebo iné stavy, ktoré oslabujú imunitný systém, mali by ste sa pred pitím kefiru poradiť so svojím lekárom. Ľudia s autoimunitnými chorobami by sa mali pred použitím kefíru porozprávať aj so svojím lekárom. Zatiaľ čo baktérie v kefire sú prospešné pre ľudí so silnými imunitnými systémami, môžu zvyšovať infekcie alebo exacerbácie stavov u tých, ktorých imunitné systémy sú mimo rovnováhy.
Kefir sa vyrába z kazeínov, ktoré niektorí ľudia vylučujú zo svojej stravy. Ak ste z vašej stravy vylúčili kazeíny, môže byť najlepšie preskočiť kefír a namiesto toho vyskúšať iného probiotika.
Čo hovorí výskum
Väčšina, ak nie všetky, hlavné výstreky na superpotraviny a zdravé potraviny sú vedcami skúmané a doteraz je väčšina výskumu o kefire pozitívna. Jedna štúdia zistila, že kefír mal silné antimikrobiálne, protizápalové, antioxidačné a protinádorové vlastnosti.
Výskum ukázal, že kefír môže tiež pomôcť zlepšiť tráviaci systém niekoľkými spôsobmi, vrátane priamej inhibície patogénu a zvýšenej produkcie zdravých baktérií. Môže byť dokonca účinná pri liečení peptických vredov.
Zobrať
Kefir je bezpečný pre väčšinu ľudí na konzumáciu a jedna porcia je plná vitamínov a probiotík. Je bezpečné konzumovať ho každý deň a môže pomôcť vytvoriť a udržiavať zdravú rovnováhu dobrých baktérií vo viacerých systémoch v tele.
