Surová strava sa vyskytuje už od 19. storočia, v posledných rokoch však zaznamenala popularitu.
Jeho priaznivci sa domnievajú, že konzumácia prevažne surových potravín je ideálna pre zdravie ľudí a má mnoho výhod vrátane chudnutia a lepšieho celkového zdravia.
Odborníci na zdravie však varujú, že konzumácia prevažne surovej stravy môže mať nepriaznivé zdravotné následky.
V tomto článku je uvedený prehľad dobrých a zlých stravovacích návykov ako aj toho, ako to funguje.
Čo je to surové jedlo?
Diéta zo surových potravín, často nazývaná surový foodism alebo surový veganizmus, sa skladá väčšinou alebo úplne zo surových a nespracovaných potravín.
Potraviny sa považujú za surové, ak neboli nikdy zohriate na teplotu 40 až 48 ° C. Tiež by sa nemalo rafinovať, pasterizovať, ošetrovať pesticídmi alebo inak spracovávať.
Namiesto toho strava umožňuje niekoľko alternatívnych spôsobov prípravy, ako je odšťavovanie, miešanie, dehydratácia, namáčanie a klíčenie.
Podobne ako vegánstvo, surová strava je obvykle založená na rastlinách a skladá sa väčšinou z ovocia, zeleniny, orechov a semien.
Zatiaľ čo väčšina stravy zo surových potravín je založená výlučne na rastlinách, niektorí ľudia konzumujú aj surové vajcia a mliečne výrobky. Menej často sa môžu zahrnúť aj surové ryby a mäso.
Okrem toho sa zvyčajne odrádza od užívania doplnkov stravy na báze surových potravín. Navrhovatelia často tvrdia, že strava vám poskytne všetky potrebné živiny.
Podporovatelia sa tiež domnievajú, že varenie potravín je škodlivé pre ľudské zdravie, pretože ničí prírodné enzýmy v potravinách, znižuje ich obsah živín a znižuje „životnú silu“, o ktorej sa domnievajú, že existuje vo všetkých surových alebo „živých“potravinách.
Ľudia sledujú výživovú stravu podľa výhod, o ktorých sa domnievajú, vrátane chudnutia, zlepšenej vitality, zvýšenej energie, zlepšenia chronických chorôb, zlepšenia celkového zdravia a zníženého vplyvu na životné prostredie.
Ako sledovať stravovacie návyky
Ak chcete dodržať stravu podľa surového jedla, uistite sa, že aspoň 75% potravín, ktoré jete, je surové.
Väčšina surových potravín sa vyrába predovšetkým z ovocia, zeleniny, orechov a semien. Zrná a strukoviny sú často tiež povolené, ale obyčajne je potrebné ich pred konzumáciou namočiť alebo naklíčiť.
Potraviny k jedlu
- Všetko čerstvé ovocie
- Všetka surová zelenina
- Surové orechy a semená
- Surové zrná a strukoviny, naklíčené alebo máčané
- Sušené ovocie a mäso
- Mliečne mlieka
- Surové orechy
- Olivové a kokosové oleje lisované za studena
- Fermentované potraviny ako kimchi a kyslá kapusta
- morská riasa
- klíčky
- Surové vajcia alebo mliečne výrobky, ak sa to požaduje
- Surové mäso alebo ryby, ak sa to požaduje
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
- Varené ovocie, zelenina, mäso a zrná
- Pečené predmety
- Pražené orechy a semená
- Rafinované oleje
- Stolová soľ
- Rafinované cukry a múka
- Pasterizované džúsy a mliečne výrobky
- Káva a čaj
- alkohol
- cestoviny
- cestoviny
- Lupienky
- Ostatné spracované potraviny a občerstvenie
Je surové jedlo zdravšie ako varené jedlo?
Priaznivci stravy so surovým jedlom veria, že jedenie väčšiny alebo všetkých surových potravín je ideálne pre zdravie ľudí.
Avšak, rovnako ako mnoho základných názorov za stravou v surových potravinách, táto myšlienka nie je podložená vedou.
Výskum v skutočnosti ukazuje, že varené aj surové potraviny majú zdravotný prínos.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo strava zo surových potravín odrádza od varenia, je skutočnosť, že varenie ničí prírodné enzýmy v potravinách. Obhajcovia stravy sa domnievajú, že tieto enzýmy sú životne dôležité pre ľudské zdravie a trávenie.
Vysoké teplo spôsobuje, že väčšina enzýmov sa denaturuje - to znamená, že sa rozpadne alebo zmení tvar. Mnoho enzýmov však denaturuje v kyslom prostredí žalúdka (1, 2).
Telo v skutočnosti už vyrába svoje vlastné enzýmy na uľahčenie chemických procesov vrátane trávenia a výroby energie (3).
Ďalšou hlavnou vierou za stravou v surových potravinách je to, že varenie ničí obsah živín v potravinách.
Varenie môže skutočne znížiť určité živiny v potravinách, najmä vo vode rozpustné, ako sú vitamíny C a B (4, 5).
Varenie však v skutočnosti zvyšuje dostupnosť ďalších živín a antioxidantov, ako je napríklad lykopén a beta-karotén (6, 7, 8).
Varenie tiež pomáha inaktivovať alebo ničiť niektoré škodlivé látky v potravinách. Napríklad zrná a strukoviny na varenie redukujú lektíny a kyselinu fytovú. Vo veľkých množstvách môžu blokovať vaše telo absorbovať minerály (9, 10).
Varením sa okrem toho ničia škodlivé baktérie (11).
Z týchto dôvodov je dôležité jesť rôzne surové aj varené potraviny. Ak sa chcete dozvedieť viac o výhodách surových verzií varených potravín, prečítajte si tento článok.
Recenzie výživy: Klady a zápory
Surová strava má niekoľko pozitívnych bodov. Hlavne je veľmi vysoký v čerstvom ovocí a zelenine. Zahŕňa tiež ďalšie potraviny s vysokým obsahom živín a vlákniny.
Na jeho kredit, surová strava potravín obmedzuje príjem potravín, o ktorých je známe, že prispievajú k zlému zdraviu, ak ich konzumujete v nadmernom množstve, ako sú spracované nezdravé potraviny a pridaný cukor.
Navyše, surová strava takmer zaručuje chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií. Napriek tomu existuje veľa nevýhod v strave surových potravín.
Keď niekto prejde z prevažne varenej stravy na prevažne surovú stravu, jej príjem kalórií sa pravdepodobne dramaticky zníži. Niektorí ľudia možno nebudú jesť dostatok surového jedla, aby uspokojili svoje každodenné potreby kalórií (12, 13).
Je to čiastočne preto, že ovocie a zelenina, hoci sú zdravé, neposkytujú dostatok kalórií alebo bielkovín na to, aby tvorili väčšinu stravy.
Okrem toho, varenie zvyšuje stráviteľnosť potravín, čím uľahčuje telu získavať z nich kalórie a živiny. V niektorých prípadoch dostane vaše telo podstatne menej kalórií z jedla, ak je surové (14, 15).
Varenie tiež zvyšuje množstvo určitých živín a antioxidantov, ktoré vaše telo absorbuje (6, 7, 8).
A nakoniec, surová strava je výživovo nevyvážená, pretože sa musí väčšinou skladať z tukov alebo ovocia, aby vyhovovala potrebám kalórií (13).
To znamená, že surová strava môže mať nedostatok nielen kalórií, ale aj niektorých vitamínov, minerálov a bielkovín (13).
Prehľad prínosov pre zdravie: Klady a zápory
Rovnako ako väčšina názorov na stravu v surových potravinách, veľa predpokladaných zdravotných výhod nie je podložených dôkazmi.
Niektoré štúdie zistili, že surová strava má priaznivé účinky na zdravie, ale väčšina výskumov zistila, že má negatívne účinky.
Jedna štúdia ľudí, ktorí nasledovali stravu so surovým jedlom, zistila, že znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi. Zároveň však znížil „zdravé“hladiny HDL cholesterolu a u mnohých viedol k nedostatku vitamínu B12 (16).
Ďalšia štúdia zistila, že ľudia, ktorí po dlhej dobe sledovali surovú stravu, mali zvýšené riziko erózie zubov (13).
Štúdie však stále zistili, že strava so surovými potravinami je spojená s menším telesným tukom.
Jedna štúdia účastníkov po surovej strave dlhodobo zistila, že je spojená s veľkými stratami telesného tuku (12).
Muži po prechode na surovú stravu stratili v priemere 21,8 libier (9,9 kg) a ženy stratili v priemere 26,4 libier (12 kg). Avšak 15% mužov a 25% žien v štúdii malo podváhu.
Okrem toho 70% žien v potrave malo nepravidelnosti v menštruačnom cykle. A takmer jedna tretina žien sa vyvinula na amenoreu, čo znamená, že prestali menštruovať, čo môže byť dôsledkom nízkej telesnej hmotnosti.
Ďalšia malá štúdia zistila, že ľudia po surovej vegánskej strave mali výrazne nižší príjem kalórií a telesný tuk ako tí, ktorí nedodržiavali stravu. Napriek tomu mali tiež nízky príjem bielkovín, vápnika a vitamínu D (13).
Rovnaká štúdia zistila, že účastníci po surovej vegánskej strave mali nízku kostnú hmotu, pravdepodobne kvôli nízkemu príjmu kalórií a bielkovín (13).
Celkovo môže nasledovať surová strava, ktorá vedie k strate hmotnosti alebo dokonca k zlepšeniu niektorých zdravotných ukazovateľov, ako sú krvné tuky. Napriek tomu značné riziko negatívnych účinkov na zdravie prevažuje nad potenciálnymi výhodami tejto stravy.
Vzorové menu
Surová strava sa môže líšiť v závislosti od potravín, ktoré sú povolené, a od preferencie jedál dietera.
Ak sa rozhodnete vyskúšať surovú stravu, tu je príklad toho, ako môže vyzerať týždeň pri 100% surovej vegánskej strave.
Deň prvý
- Raňajky: Zelený smoothie
- Občerstvenie: Mrkva a surový homos
- Obed: Surové tykvové cestoviny s pestom
- Občerstvenie: Jahody a mandle
- Večera: Surová zeleninová pizza
Druhý deň
- Raňajky: Puding semien Chia s ovocím
- Obed: Jablkový a orechový šalát
- Občerstvenie: Čerstvo vylisovaná šťava a orechy
- Večera: Surové cuketové rezance s paradajkovou omáčkou a bazalkou
Tretí deň
- Raňajky: Ovesné vločky cez noc s nasekaným ovocím a orechmi
- Občerstvenie: Brokolica a surový homos
- Občerstvenie: Surové sladké zemiakové lupienky a ovocie
- Večera: Plnené huby portobello
Štvrtý deň
- Raňajky: Ovocná misa
- Obed: Šalát s figami a orechmi
- Občerstvenie: Banán a surové orechové maslo
- Večera: Surová lasagne
Piaty deň
- Raňajky: Zelený smoothie
- Obed: Naklíčená misa buddha z quinoa
- Občerstvenie: Jablko a bobule
- Večera: Surová paradajková polievka s marinovanou zeleninou
Šiesty deň
- Raňajky: Namočené ovos s bobuľami
- Obed: Šalát s avokádom a ovocím
- Občerstvenie: Plátky papriky a slnečnicových semien
- Večera: Surové vegetariánske sushi a nasekané vegetariáni
Deň sedem
- Raňajky: Surové banánové lievance a ovocie
- Obed: Surová tekvica
- Občerstvenie: Pomarančové plátky a orechy
- Večera: Kale a hríbový šalát
Je surová strava bezpečná a udržateľná?
Z krátkodobého hľadiska nie je pravdepodobné, že by strava zo surových potravín predstavovala vážne zdravotné problémy.
Ak sa však budete stravovať dlhodobo, môžu sa vyskytnúť problémy.
Väčšinou surová strava sťažuje získavanie dostatočného množstva kalórií, bielkovín a niektorých vitamínov a minerálov.
Niektorí ľudia možno nebudú schopní získať dostatok kalórií z tejto stravy. Dôkazy tiež ukazujú, že čím väčší je podiel surových potravín vo vašej strave, tým vyššie je riziko negatívnych účinkov (12).
Pokiaľ neberiete doplnky, môžu sa časom objaviť problémy s nedostatkom živín, pretože sa vyčerpávajú zásoby vitamínov a minerálov v tele. Vitamín B12 a vitamín D sa obzvlášť ťažko získavajú v surovej vegánskej strave.
Avšak ani výživové doplnky nemôžu nahradiť nedostatok kalórií a bielkovín v potrave.
Ak konzumujete surové potraviny, zvyšuje sa tým aj riziko vystavenia sa chorobám spôsobeným potravinami (17).
Platí to najmä v prípade, že surové mlieko, vajcia alebo mäso sú súčasťou vašej stravy. Odborníci na výživu vždy odporúčajú, aby ich ľudia jedli iba vtedy, keď sú úplne uvarené alebo pasterizované (11, 17).
Napokon, surová strava môže byť náročné udržať z niekoľkých dôvodov.
Pre začiatočníkov je výber jedál veľmi obmedzený a vyhýbanie sa vareným jedlám sťažuje chodenie na jedenie alebo jedenie s priateľmi.
Vyhnúť sa vareným jedlám tiež znamená, že spôsoby prípravy potravín sú veľmi obmedzené, takže strava zo surových potravín sa môže nudiť. Mnoho ľudí tiež považuje za nežiaduce jesť iba studené jedlá.
Nakoniec môže byť drahé kúpiť toľko čerstvých ekologických produktov, nehovoriac o časovo náročnom plánovaní a príprave.
Spodný riadok
Čerstvé, surové potraviny sú hodnotnou súčasťou zdravej výživy. Je však možné mať príliš veľa dobrej veci.
Varenie je dôležité, aby sa určité potraviny a výživné látky lepšie stravovali.
Úplne alebo dokonca väčšinou surová strava pravdepodobne spôsobí chudnutie, ale tiež sťažuje uspokojenie vašich výživových potrieb.
Nakoniec je konzumácia kombinácie varených a surových potravín ideálna pre vaše zdravie.
