Prehľad
Kuracie mäso je jedným z najviac konzumovaných proteínov na svete. Je to zdravá voľba pre chudé bielkoviny, pretože má nižší obsah tuku a vyšší pomer bielkovín ako iné mäso.
Je skutočne dôležité zabezpečiť, aby sa kurča správne varilo na bezpečnú teplotu. Dôvodom je skutočnosť, že u niektorých kuracích mikroorganizmov sa často vyskytujú niektoré mikroorganizmy, ktoré majú potenciál na to, aby ste ochoreli. Varením kuracieho mäsa, kým nemá vnútornú teplotu 74 ° C, tieto mikroorganizmy zabijú.
Aké patogény sa nachádzajú na surovom kurači?
Podľa spotrebiteľských správ môžu až dve tretiny kurčiat nakúpených v Spojených štátoch obsahovať Salmonella, Campylobacter alebo obidve.
Baktérie salmonely žijú v črevách mnohých hospodárskych zvierat, najmä kurčiat. U ľudí môže spôsobiť infekciu črevného traktu. To môže viesť k:
- otrava jedlom
- horúčka brucha
- enterická horúčka
- ochorenie žalúdka a čriev
- iné choroby
Kuracie mäso sa môže nakaziť baktériou Campylobacter, keď príde do styku so stolicami zvierat. Najčastejším príznakom infekcie Campylobacter je krvavá hnačka. V niektorých prípadoch to môže viesť aj k závažnejším komplikáciám.
Salmonella a Campylobacter sú najbežnejšie patogény nachádzajúce sa na surovom kurači. Niektoré ďalšie patogény zahŕňajú:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Choroba po konzumácii surového kurčaťa
Najčastejšie príznaky, ktoré sa vyskytujú po konzumácii surového kurčaťa, ktoré obsahuje jeden alebo viac z týchto patogénov, sú:
- kŕče v bruchu
- hnačka
- nevoľnosť
- zvracanie
- horúčka
- bolesť hlavy
- bolesť svalov
Pri Salmonele je hnačka zvyčajne veľmi tekutá. S Campylobacter je to často krvavé. Príznaky sa zvyčajne objavia do jedného až dvoch dní po konzumácii Salmonella a do 2 až 10 dní po konzumácii Campylobacter. Príznaky zvyčajne ustúpia približne po štyroch dňoch. V závažných prípadoch infekcie Campylobacter môžu byť potrebné antibiotiká.
Závažné komplikácie
bakteriémia
Keď baktérie vstupujú do krvného obehu, môžu sa šíriť do ďalších častí tela. Toto sa nazýva bakterémia. Môže mať mnoho rôznych foriem, v závislosti od toho, ktorá oblasť tela sa nakazí.
Ľudia so slabým imunitným systémom sú vystavení väčšiemu riziku rozvoja bakterémie. Ľudia, ktorí užívajú lieky na zníženie žalúdočnej kyseliny, sú tiež vystavení väčšiemu riziku. Dôvodom je skutočnosť, že žalúdočná kyselina pomáha chrániť pred infekciami čreva.
Horúčka brucha
Jeden kmeň baktérií Salmonella zvaný Salmonella typhi spôsobuje tyfus. Salmonelu typhi prenášajú iba ľudia, ale kuracie mäso môže byť nakazené ľudskými manipulujúcimi. Medzi príznaky týfusu patrí:
- veľmi vysoká horúčka až 40 ° C
- ružová vyrážka
- bolesť brucha
- slabosť
- bolesť hlavy
Guillain-Barré syndróm
Guillain-Barré syndróm (GBS) je zriedkavou komplikáciou infekcie Campylobacter. Vyskytuje sa, keď protilátky, ktoré sme si vytvorili, aby bojovali proti Campylobacter, útočili na naše nervové bunky. Približne 1 z 1 000 hlásených prípadov infekcie Campylobacter má za následok GBS, podľa Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb.
GBS sa prejavuje ako dočasná paralýza, ktorá začína v nohách a pohybuje sa smerom nahor. V závažných prípadoch môže GBS spôsobiť takmer úplnú paralýzu. Ľudia s tým môžu prípadne potrebovať dýchací prístroj. Paralýza môže nastať niekoľko týždňov po hnačkovej infekcii. Väčšina ľudí sa zotaví z poruchy, aj keď niektoré slabiny môžu zostať. Prečítajte si o skúsenostiach ľudí, ktorí mali GBS.
Reaktívna artritída
Reaktívna artritída môže byť tiež spôsobená infekciou Campylobacter. Medzi príznaky patrí
zápal:
- kĺby
- oči
- močový systém
- reprodukčné orgány
Nástup príznakov obvykle začína asi 18 dní po infekcii.
Možnosti liečby
Príznaky chorôb spôsobených jedlom sa zvyčajne vymiznú samy od seba. Ak sa po niekoľkých hodinách cítite dobre, nie je potrebné hľadať ďalšiu liečbu. Odporúča sa, aby ste boli dobre hydratovaní po celú dobu, keď máte hnačku. Týmto sa zabezpečí výmena tekutín, ktoré strácate a ktoré nie sú dehydratované.
Ak príznaky pretrvávajú dlhšie ako niekoľko dní, môžete sa poradiť so svojím lekárom. Antibiotiká môžu byť predpísané s cieľom skrátiť priebeh choroby. Lieky proti hnačkám môžu tiež pomôcť zmierniť príznaky.
Horúčka tyfu a bakterémia sa liečia antibiotikami. Zvyčajne sa vyriešia do 7 až 14 dní. V závažných prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia.
Neexistuje žiadny liek na GBS. Liečba je zameraná na zníženie komplikácií, urýchlenie regenerácie a liečenie komplikácií.
Ako bezpečne zaobchádzať s kuracím mäsom
Existuje veľa krokov na zabránenie infekcie spôsobenej konzumáciou surového kurčaťa:
- Balené surové kurča zabalte do ďalšieho plastového vrecka pred chladením. Tým sa zabráni kontaminácii šťavy inými výrobkami.
- Po príprave surového kurča si dôkladne umyte ruky.
- Na rezanie surového kurčaťa používajte určenú dosku.
- Po príprave surového kurča dôkladne umyte riad, riad, doštičku a dosku mydlom a horúcou vodou.
- Použite mäsový teplomer, aby ste sa uistili, že kuracie mäso dosiahlo vnútornú teplotu 74 ° C.
- Pri príprave predpripraveného kurčaťa dôsledne dodržiavajte pokyny na obale.
- Ak máte podozrenie, že kuracie mäso, ktoré ste si objednali, nie je správne uvarené, pošlite ho späť. Odborníci odporúčajú, aby ste sa vyhli trendom surového kurčaťa.
- Zostávajúce kurča premiestnite do jednej hodiny do chladničky alebo mrazničky.
Jedlo so sebou
Aj keď sa zdá, že veľká časť kurčaťa nakúpeného v obchodoch v Amerike má potenciálne škodlivé patogény, môžete sa vyhnúť chorobám, ak budete postupovať podľa náležitých bezpečnostných opatrení.
Ak sa po konzumácii kurčaťa začnete cítiť zle, oddýchnite si a vypite veľa tekutín. Ak sú Vaše príznaky závažné alebo pretrvávajú aj po niekoľkých dňoch, obráťte sa na svojho lekára.
