Ak si niečo kúpite prostredníctvom odkazu na tejto stránke, môžeme získať malú províziu. Ako to funguje.
Zatiaľ čo v Spojených štátoch sa kozie mlieko považuje za špeciálnu položku, približne 65 percent svetovej populácie pije kozie mlieko.
Aj keď Američania majú tendenciu priťahovať sa k kravskému alebo rastlinnému mlieku, existuje veľa zdravotných dôvodov, prečo si vybrať kozie mlieko.
Môže byť pre vás ťažké stráviť tradičné kravské mlieko a pred hľadaním na rastlinné mlieko by ste radšej vyskúšali iné živočíšne mlieka. Alebo môžete jednoducho hľadať zmenu toho, čo pridáte do svojej rannej kávy a obilnín. Nech už je dôvod akýkoľvek, dostali sme vás do úvahy.
Nižšie nájdete porovnanie kozieho mlieka s inými druhmi mlieka, aby ste získali lepšiu predstavu o tom, či je táto možnosť pre vás tá pravá.
Kozie mlieko verzus kravské mlieko
Zdieľať na Pintereste
Unca za uncu sa kozie mlieko hromadí priaznivejšie proti kravskému mlieku, najmä pokiaľ ide o bielkoviny (9 gramov oproti 8 g) a vápnik (330 g oproti 275–300 g).
Výskum tiež naznačuje, že kozie mlieko môže zlepšiť schopnosť tela absorbovať dôležité živiny z iných potravín. Naproti tomu je známe, že kravské mlieko pri konzumácii v rovnakom jedle interferuje s absorpciou kľúčových minerálov, ako je železo a meď.
Ďalším dôvodom, prečo si niektorí ľudia vyberajú kozie mlieko pred kravským mliekom, je stráviteľnosť. Všetko mlieko pochádzajúce zo zvierat obsahuje určité množstvo laktózy (prírodný mliečny cukor), ktoré niektorí ľudia v priebehu starnutia strácajú schopnosť úplne tráviť.
Ale kozie mlieko je o niečo nižšie v laktóze ako kravské mlieko - asi o 12 percent menej na šálku - a v skutočnosti je dokonca ešte nižšie v laktóze, keď sa kultivuje v jogurte. Ľudia s miernou intoleranciou laktózy môžu preto nájsť mlieko z kozieho mlieka, ktoré menej ovplyvňuje trávenie ako kravské mlieko.
Pokiaľ ide o zdravie tráviaceho ústrojenstva, má kozie mlieko ďalšiu funkciu, ktorá prevyšuje kravské mlieko: vyššiu prítomnosť „prebiotických“uhľohydrátov, ktoré pomáhajú vyživovať prospešné baktérie žijúce v našom črevnom ekosystéme.
Tieto uhľohydráty sa nazývajú oligosacharidy. Sú to rovnaké druhy uhľohydrátov, aké sú obsiahnuté v ľudskom materskom mlieku a sú zodpovedné za podporu „dobrých“baktérií v tráviacom trakte dieťaťa.
Mlieko na báze rastlín verzus kozie mlieko
Zdieľať na Pintereste
V posledných rokoch sa rastlinné mlieko stáva stále populárnejšou voľbou medzi vegánmi, ako aj tými, ktorí ťažko trávia laktózu.
Sú výživné pre ľudí hľadajúcich mliečne výrobky bez živočíšneho pôvodu, z nutričného hľadiska. Mlieky na báze rastlín však v niektorých oblastiach v porovnaní s kozím mliekom zaostávajú.
Niektoré populárne druhy rastlinných mliečnych výrobkov zahŕňajú:
- kokosové mlieko
- ľanové mlieko
- konopné mlieko
- ryžové mlieko
- sójové mlieko
Výživové zloženie rastlinných mliečnych výrobkov sa výrazne líši v závislosti od odrody, značky a produktu. Dôvodom je skutočnosť, že mlieko z rastlín sú spracované potraviny. Nutričná hodnota rastlinného mlieka ako taká závisí od prísad, metód prípravy a rozsahu pridávania ďalších živín, ako je vápnik a ďalšie vitamíny.
Tieto významné odchýlky okrem nesladeného mliečneho mlieka sú v bielkovinách nižšie ako kozie mlieko - v prípade sójového mlieka iba mierne a v prípade mandľového, ryžového a kokosového mlieka výrazne.
Aj keď nesladené mandľové a kokosové mlieko má nízky obsah kalórií, postrádajú uhľohydráty a bielkoviny. Zatiaľ čo surové mandle, kokosové orechy atď. Sú plné výživných látok, hneď ako sa premenia na mlieko, pozostávajú z približne 98 percent vody (pokiaľ neboli obohatené vápnikom). Stručne povedané, neprinášajú veľa k stolu, výživovo povedané.
Spomedzi rastlinných mliečnych výrobkov má konopné mlieko a kokosové mlieko najvyšší obsah tuku. Pretože kozie mlieko zvyčajne nie je k dispozícii v odrodách so zníženým obsahom tuku, bude mať vyšší obsah tuku ako akékoľvek rastlinné mlieko.
Pre tých, ktorí dohliadajú na druhy tukov, ktoré konzumujú, vedzte, že konopné mlieko a ľanové mlieko obsahujú zdravé, nenasýtené tuky, zatiaľ čo kokosové a kozie mlieko obsahujú predovšetkým nasýtené tuky.
Posledným faktorom, ktorý treba brať do úvahy pri hodnotení mlieka na báze rastlín verzus kozieho mlieka, sú ďalšie zložky, ktoré sa výrobcovia rozhodli pridať.
Aj keď existuje veľmi malé množstvo výrobkov, ktoré doslova obsahujú dve zložky - napríklad sójové bôby a vodu -, prevažná väčšina výrobkov na trhu obsahuje rôzne zahusťovadlá a gumy, ktoré vytvárajú krémovú textúru. Zatiaľ čo väčšina ľudí ich trávi dobre, niektorí ich považujú za provokujúce plynmi alebo inak zažívacie ťažkosti, ako v prípade karagénanov.
Diskusia o cukre
Zdieľať na Pintereste
Ďalšími hlavnými živinami, ktoré je možné porovnávať z jedného mlieka do druhého, sú uhľohydráty, ktoré väčšinou majú formu cukru.
Obsah uhľohydrátov v kozím mlieku (a dokonca aj kravskom mlieku) je prirodzene sa vyskytujúca laktóza. V prípade kravského mlieka neobsahujúceho laktózu sa laktóza jednoducho rozdelí na jednotlivé zložky (glukóza a galaktóza), aby sa ľahšie strávila. Celkový počet cukrov však zostáva konštantný.
Medzitým sa obsah uhľohydrátov a cukru v rastlinných mliečnych výrobkoch veľmi líši v závislosti od toho, či je produkt sladený. Vedzte, že väčšina odrôd rastlinného mlieka na trhu - dokonca aj „originálne“príchute - bude sladená pridaným cukrom, pokiaľ nebude výslovne označené „nesladené“.
To zvyčajne zvyšuje obsah uhľohydrátov v rozmedzí 6 až 16 g na šálku, čo je ekvivalent 1,5 až 4 čajových lyžičiek pridaného cukru. Na rozdiel od kozieho mlieka je však tento cukor skôr vo forme sacharózy (bieleho cukru) ako laktózy; je to preto, že všetky rastlinné mlieka neobsahujú prirodzene laktózu. Okrem toho, sladené rastlinné mlieko bude mať tiež vyššiu hladinu kalórií, aj keď zvyčajne dosahujú 140 kalórií na šálku.
Recept na kozie mlieko Labneh Dip
Ak máte záujem vyskúšať kozie mliečne mliečne výrobky, jogurt je všeobecne dobrým miestom na začatie. V USA je oveľa ľahšie nájsť tekuté kozie mlieko.
Zistíte, že jogurt z kozieho mlieka je podobný textúre ako jogurt z kravského mlieka, ale s trocha silnejšou chuťou pripomínajúcou charakteristickú chuť kozieho syra.
Labneh je hustá, krémová, slaná jogurtová omáčka, ktorá je populárnou nátierkou na Blízkom východe. Často sa podáva s veľkorysým pokvapkaním olivového oleja a posypeme podpisovou bylinkovou zmesou - za'atar - ktorá môže obsahovať kombináciu yzopu alebo oregana, tymiánu, pikantných semien, sumaku a sezamových semienok.
Podávajte túto labneh na vašej nasledujúcej party ako vrchol, obklopený rozmanitými olivami, teplé trojuholníky pita, plátky uhoriek, papriky alebo nakladanej zeleniny. Alebo ho použite na raňajky na toastu s nakrájaným vajíčkom a paradajkami.
Pozrite sa nižšie na môj obľúbený, ľahký a chutný kozí mliečny recept na labneh.
prísady
- 32-uncová nádoba z hladkého, kozieho mliečneho jogurtu
- štipka soli
- olivový olej (vyberte si kvalitnú extra panenskú odrodu)
- za'atar korenie zmes
Smery
- Zarovnajte sito alebo jemné sitko tenkou čajovou utierkou alebo dvoma vrstvami papierových utierok.
- Položte sito s vložkou na veľký hrniec.
- Vylejte celú nádobu jogurtu z kozieho mlieka do sita a zviazajte hornú časť tenkého plátna.
- Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 2 hodiny. Poznámka: Čím dlhšie jogurt namáhate, tým silnejšia bude.
- Vyberte a zlikvidujte tekutinu z nádoby. Napätý jogurt schladte, až kým opäť nevychladne.
- Podávajte do misky na servírovanie. Najlepšie s bazénom kvalitného olivového oleja a veľkorysou ozdobou za'atar.
Jedlo so sebou
Hoci kozie mlieko nie je medzi Američanmi vždy zrejmou voľbou, je to také, ktoré ponúka obrovské množstvo výživných látok av niektorých prípadoch o niečo vyššiu výživnú hodnotu ako kravské mlieko. Zistilo sa dokonca, že nám pomáha vstrebávať určité živiny - niečo, čo kravské mlieko nerobí.
Kým rastlinné mlieko je dobrou alternatívou pre tých, ktorí neznášajú živočíšne mlieko a mliečne výrobky, kozie mlieko má tendenciu ponúkať výživnejšie - a prirodzenejšie - možnosti, pokiaľ ide o bielkoviny, vápnik a tuky.
A to robí z kozieho mlieka iba jednu chutnejšiu a zdravšiu možnosť, ktorú môžete pridať do svojej každodennej stravy.
Tamara Duker Freuman je národne známa odborníčka na liečbu tráviaceho ústrojenstva a liečebnú výživu pri gastrointestinálnych ochoreniach. Je registrovanou dietológkou (RD) a dietologkou na výživu a výživu v New Yorku (CDN), ktorá je držiteľom magisterského titulu v odbore klinická výživa na univerzite v New Yorku. Tamara je členom East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), súkromnej praxe na Manhattane, ktorá je známa svojimi odbornými znalosťami o funkčných poruchách čriev a špecializovanej diagnostike.
