Zaradíme produkty, ktoré považujeme za užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš proces.
Čo je maltodextrín?
Čítate nutričné štítky pred nákupom? Ak áno, nie ste sami.
Ak nie ste odborník na výživu alebo dietológ, čítanie nutričných štítkov vás pravdepodobne predstaví mnohým zložkám, ktoré nepoznáte.
Jednou zložkou, s ktorou sa stretnete v mnohých potravinách, je maltodextrín. Je to bežná doplnková látka v mnohých spracovaných potravinách, ale je to pre vás zlé? A mali by ste sa tomu vyhnúť?
Ako sa vyrába maltodextrín?
Maltodextrín je biely prášok vyrobený z kukurice, ryže, zemiakového škrobu alebo pšenice.
Aj keď pochádza z rastlín, je vysoko spracovaný. Aby sa to dosiahlo, najskôr sa varia škroby a potom sa pridajú kyseliny alebo enzýmy, ako je napríklad tepelne stabilná bakteriálna alfa-amyláza, aby sa ďalej rozložila. Výsledný biely prášok je rozpustný vo vode a má neutrálnu chuť.
Maltodextríny úzko súvisia s pevnými látkami kukuričného sirupu, pričom jedným rozdielom je obsah cukru. Obe látky podliehajú hydrolýze, čo je chemický proces zahŕňajúci pridanie vody, ktorá ďalej napomáha rozkladu.
Po hydrolýze je však obsah sušiny kukuričného sirupu najmenej 20% cukru, zatiaľ čo maltodextrín je menej ako 20% cukru.
Je maltodextrín bezpečný?
US Food and Drug Administration (FDA) schválila maltodextrín ako bezpečnú potravinársku prídavnú látku. Je tiež zahrnutá do výživovej hodnoty potravín ako súčasť celkového počtu uhľohydrátov.
Podľa Diétnych smerníc pre Američanov by sacharidy nemali tvoriť viac ako 45 - 65 percent z vašich celkových kalórií. V ideálnom prípade by väčšina z týchto uhľohydrátov mala byť zložitá z uhľohydrátov bohatých na vlákninu, nie z potravín, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Ak máte cukrovku alebo inzulínovú rezistenciu alebo ak vám lekár odporučil diétu s nízkym obsahom uhľohydrátov, mali by ste do celkového počtu uhľovodíkov za deň zahrnúť akýkoľvek maltodextrín, ktorý jete.
Maltodextrín sa však zvyčajne vyskytuje v potravinách iba v malom množstve. Nebude to mať významný vplyv na váš celkový príjem uhľohydrátov.
Maltodextrín má vysoký glykemický index (GI), čo znamená, že môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je bezpečné konzumovať vo veľmi malom množstve, ale diabetici by mali byť obzvlášť opatrní.
Diéty pozostávajúce z potravín s nízkym GI sú prospešné pre každého, nielen pre ľudí s cukrovkou.
Prečo je maltodextrín vo vašom jedle?
Maltodextrín sa všeobecne používa ako zahusťovadlo alebo plnivo na zvýšenie objemu spracovanej potraviny. Je to tiež konzervačný prostriedok, ktorý zvyšuje trvanlivosť balených potravín.
Je lacný a ľahko sa vyrába, takže je užitočný pri zahusťovaní výrobkov, ako sú instantný puding a želatína, omáčky a šalátové dresingy. Môže sa tiež kombinovať s umelými sladidlami na sladenie výrobkov, ako sú konzervované ovocie, dezerty a práškové nápoje.
Používa sa dokonca aj ako zahusťovadlo v osobnej starostlivosti, ako sú krémy a výrobky na starostlivosť o vlasy.
Aká je nutričná hodnota maltodextrínu?
Maltodextrín má 4 kalórie na gram - rovnaké množstvo kalórií ako sacharóza alebo stolový cukor.
Podobne ako cukor, vaše telo môže rýchlo stráviť maltodextrín, takže je užitočné, ak potrebujete rýchlo zvýšiť množstvo kalórií a energie. GI maltodextrínu je však vyšší ako stolový cukor v rozmedzí od 106 do 136. To znamená, že môže veľmi rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Kedy by ste sa mali vyhnúť maltodextrínu?
Vysoká GI maltodextrínu znamená, že môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi, najmä ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.
Z tohto dôvodu možno budete chcieť zabrániť alebo obmedziť, ak máte cukrovku alebo inzulínovú rezistenciu. Tiež by ste sa tomu mali vyhnúť, ak ste náchylní k rozvoju cukrovky. Ďalším dôvodom na obmedzenie maltodextrínu je udržiavať zdravé črevo.
Podľa štúdie z roku 2012 uverejnenej v PLoS ONE môže maltodextrín zmeniť zloženie črevných baktérií spôsobom, ktorý vás robí náchylnejšími na ochorenie. Môže potlačiť rast probiotík vo vašom tráviacom systéme, ktoré sú dôležité pre fungovanie imunitného systému.
Rovnaká štúdia ukázala, že maltodextrín môže zvýšiť rast baktérií, ako je E. coli, ktorá je spojená s autoimunitnými poruchami, ako je Crohnova choroba. Ak ste v riziku rozvoja autoimunitnej alebo tráviacej poruchy, dobrým nápadom môže byť zabránenie maltodextrínu.
Maltodextrín a lepok
Ak ste na bezlepkovej diéte, môžete mať obavy o maltodextrín, pretože v názve je „slad“. Slad je vyrobený z jačmeňa, takže obsahuje lepok. Maltodextrín však neobsahuje lepok, aj keď je vyrobený z pšenice.
Podľa skupiny advokátov Beyond Celiac spôsobujú, že spracovanie, ktoré pšeničné škroby podliehajú vzniku maltodextrínu, ho zbavuje lepku. Takže ak máte celiakiu alebo ste na bezlepkovej diéte, stále môžete konzumovať maltodextrín.
Maltodextrín a chudnutie
Ak sa snažíte schudnúť, budete sa chcieť vyhnúť maltodextrínu.
Je to v podstate sladidlo a sacharidy bez výživovej hodnoty a spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Hladiny cukru v maltodextríne môžu viesť k nárastu hmotnosti.
Maltodextrín a geneticky modifikované potraviny
Nakoniec, pretože sa maltodextrín často používa ako lacné zahusťovadlo alebo plnivo, zvyčajne sa vyrába z geneticky modifikovanej (GMO) kukurice.
Podľa FDA je kukurica GMO bezpečná a spĺňa všetky rovnaké štandardy ako geneticky nemodifikované rastliny.
Ak sa však rozhodnete GMO vyhnúť, neznamená to, že sa musíte vyhnúť všetkým potravinám, ktoré obsahujú maltodextrín. Každé jedlo, ktoré je v Spojených štátoch označené ako ekologické, musí byť tiež bez GMO.
Je maltodextrín v poriadku pre ľudí s cukrovkou?
Pretože maltodextrín má potenciál spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, ľudia s diabetom by sa mu lepšie vyhýbali.
Maltodextrín je však často v malých dávkach bezpečný. Mali by ste byť v poriadku, pokiaľ konzumujete maltodextrín iba v malom množstve a počítate ho do celkového množstva uhľohydrátov za deň.
Ak si nie ste istí, ako to ovplyvní hladinu cukru v krvi, pri pridávaní maltodextrínu do svojej stravy kontrolujte častejšie hladiny glukózy.
Medzi príznaky, že maltodextrín spôsobil zvýšenie hladiny cukru v krvi, patria:
- náhla bolesť hlavy
- zvýšená smäd
- ťažkosti s koncentráciou
- rozmazané videnie
- únava
Ak sa u vás vyskytne ktorýkoľvek z týchto príznakov, okamžite skontrolujte hladinu cukru v krvi. Ak sú príliš vysoké, kontaktujte svojho lekára.
Niektoré umelé sladidlá sa považujú za lepšie možnosti pre správu cukru v krvi. Nový výskum však vyvracia tento mýtus odhalením, že umelé sladidlá ovplyvňujú črevné baktérie a nepriamo ovplyvňujú citlivosť na inzulín.
Je pre vás maltodextrín niekedy dobrý?
Maltodextrín má celý rad výhod.
Nákup: Nakupujte maltodextrín.
cvičenie
Pretože maltodextrín je rýchlo stráviteľný uhľohydrát, je často súčasťou športových nápojov a občerstvenia pre športovcov. Pre kulturistov a ostatných športovcov, ktorí sa snažia priberať na váhe, môže byť maltodextrín dobrým zdrojom rýchlych kalórií počas alebo po tréningu.
Keďže maltodextrín nepoužíva toľko vody na trávenie ako niektoré uhľohydráty, je to dobrý spôsob, ako získať rýchle kalórie bez toho, aby došlo k dehydratácii. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že doplnky maltodextrínu môžu pomôcť udržať anaeróbnu silu počas cvičenia.
Chronická hypoglykémia
Niektorí ľudia s chronickou hypoglykémiou berú maltodextrín ako súčasť svojej pravidelnej liečby. Pretože maltodextrín spôsobuje rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi, je to účinná liečba pre tých, ktorí sa snažia udržať normálnu hladinu cukru v krvi.
Ak je ich hladina glukózy príliš nízka, majú rýchle riešenie.
Rakovina hrubého čreva a konečníka
Existujú dôkazy, že fermentácia maltodextrínu v črevách by mohla pôsobiť ako látka, ktorá pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva a konečníka.
Nedávna štúdia zistila, že Fibersol-2, forma maltodextrínu rezistentného na trávenie, mala protinádorovú aktivitu. Zabránil rastu nádoru bez zjavných toxických vedľajších účinkov.
trávenie
Štúdia v Európskom denníku výživy zistila, že maltodextrín rezistentný na trávenie mal pozitívny vplyv na celkové trávenie. Zlepšili črevné funkcie, ako je čas priechodu hrubého čreva, objem stolice a konzistencia stolice.
Aké sú alternatívy maltodextrínu?
Bežné sladidlá, ktoré sa namiesto maltodextrínu používajú v domácej kuchyni, zahŕňajú:
- biely alebo hnedý cukor
- kokosový cukor
- agáve
- med
- javorový sirup
- koncentráty ovocných štiav
- melasa
- kukuričný sirup
To všetko sú sladidlá, ktoré môžu spôsobiť hroty a zvýšenie hladiny cukru v krvi, rovnako ako maltodextrín. Zvážte použitie čisteného, šťouchaného alebo nakrájaného celého ovocia na sladenie potravín na množstvo vlákniny, sladkosti, vitamíny, minerály, antioxidanty a obsah vody.
Ako náhrada pri pečení a varení sa môžu použiť ďalšie zahusťovadlá, ako napríklad guarová guma a pektín.
Sladidlá, ktoré nemusia mať taký vplyv na hladinu cukru v krvi, pokiaľ sa konzumujú s mierou, zahŕňajú:
- cukrové alkoholy ako erytritol alebo sorbitol
- sladidlá na báze stévie
- polydextróza
Cukrové alkoholy, ako je polydextróza, sa používajú na sladenie potravín a možno ich nájsť v spracovaných potravinách, ktoré majú označenie „bez cukru“alebo „bez pridaného cukru“.
Cukrové alkoholy sa v tele absorbujú iba čiastočne, čo im bráni mať rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi ako iné sladidlá.
Aj tak by však mali byť stále obmedzené na 10 gramov denne, aby sa zabránilo gastrointestinálnym vedľajším účinkom, ako je plynatosť. Uvádza sa, že erytritol je často tolerantnejší.
Čo je správa o prevzatí?
Podobne ako cukor a iné jednoduché uhľohydráty, aj maltodextrín môže tvoriť súčasť zdravej výživy, nemalo by to však byť hlavným smerom, najmä pre ľudí s cukrovkou a pre tých, ktorí si chcú udržať svoju váhu.
Pokiaľ to obmedzíte a vyrovnáte ho s vlákninou a bielkovinami, maltodextrín môže do vašej výživy pridať cenné uhľohydráty a energiu pre športovcov a tých, ktorí potrebujú zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tento článok v španielčine.
