Späť na Zdravie Changemakers
Ako obhajca výživy a zdravej výživy by ste mohli predpokladať, že Marion Nestle z NYU nemá sladký zub. Ale mýli by ste sa
"Postavte sa tomu, cukor chutí dobre," hovorí. "Trik ho používa s určitým zmyslom pre proporcie."
Marion Nestle, mimoriadne inteligentný, dokonalý a doživotný vodca potravinového hnutia za zdravie, nerozdeľuje slová - ani pravdu - pokiaľ ide o jedlo. Podľa časopisu Time Magazine, Science Magazine a The Guardian, jedného z desiatich najsledovanejších ľudí v oblasti zdravia a vedy, Nestle venovala väčšinu svojho života vzdelávaniu ľudí o histórii, politike a realite spôsobu pestovania nášho jedla, predané a spotrebované.
Zamestnanci v oblasti zdravia: Marion Nestle
Marion Nestle hovorí so spoločnosťou Healthline o svojej práci obhajcu potravín pre zdravie vo vnútri aj mimo triedy.
Počas svojej desaťročnej kariéry napísala šesť najpredávanejších kníh o jedle a výžive, získala viacnásobné tituly vrátane titulu Ph. D. v molekulárnej biológii a MPH vo výžive pre verejné zdravie, a najmä, nikdy sa neopierala o svoje poslanie priniesť čerstvé a zdravé jedlo všetkým - a postaviť pred svetový potravinársky priemysel pred súd. A to aj napriek jej úprimným poznámkam o jej nepopierateľnej chuti, čo znamená odhaliť pravdu a klamstvá o najplodnejšom aróme na svete: cukor.
Nižšie nájdete informácie o tom, čo si skutočne myslí o hlbokom prepojení medzi potravinami a zdravím, o nebezpečenstvách žalostného marketingu potravín a o skutočných dôsledkoch toho, že naše telá namiesto výživy plnia sladkosti.
[Healthline] Definujte „potravinovú politiku“a „potravinovú spravodlivosť“
[Marion Nestle] Potravinová politika je spôsob, akým hospodárske, sociálne, ideologické a vládne faktory ovplyvňujú výrobu a spotrebu potravín; ako peniaze a politika zainteresovaných strán ovplyvňujú to, čo jeme. Potravinová spravodlivosť súvisí s hospodárskou, sociálnou, ideologickou a vládnou spravodlivosťou v prístupe k výrobe a spotrebe potravín; inými slovami, spravodlivosť.
[HL] Aké dôležité je podľa vášho názoru celkový zdravotný stav osoby jesť zdravo a mať prístup k čerstvým potravinám? Existujú štúdie, ktoré podporujú vašu perspektívu?
[MN] Vidím tu dve samostatné otázky: dôležitosť potravín pre zdravie a dôležitosť čerstvých potravín pre zdravie. Po prvé, odpoveď je v skutočnosti veľmi dôležitá - nevyhnutná. Potrebujeme živiny a energiu z jedla, aby sme mohli žiť, rásť a rozmnožovať sa. Bez nich ochorieme a zomrieme. Svetové populácie prišli na to, ako využiť dostupné potravinové rastliny a zvieratá na zostavenie stravy, ktorá podporuje zdravie a dlhovekosť. Tieto diéty sa veľmi líšia.
Konzervované a mrazené potraviny spĺňajú výživové požiadavky a malo by byť možné na nich urobiť pokutu. Čerstvé potraviny chutia lepšie, ale veľa relatívne nespracovaných konzervovaných a mrazených potravín je rovnako výživných. Ťažko spracované potraviny sa najlepšie konzumujú v malom množstve.
[HL] Aké sú najšťastnejšie marketingové taktiky, ktoré ste videli v potravinárskom priemysle?
[MN] Marketing zameraný na malé deti je neetický, a preto poľutovaniahodný. Deti nemajú schopnosti kritického myslenia povedať, kedy sa predávajú. Stále viac ma znepokojuje aj sponzorstvo výskumných štúdií potravinárskymi spoločnosťami. Tieto vždy prichádzajú s výsledkami, ktoré sa dajú použiť na predaj darcovských produktov.
[HL] Povedzte nám o súvislostiach medzi nízkym obsahom tukov, pridaným cukrom, srdcovými chorobami a inými stavmi
[MN] Srdcové ochorenie je príslovečné ochorenie s multifaktoriálnymi príčinami: genetické, behaviorálne, stravovacie a iné charakteristiky životného štýlu. Diéty založené na množstve pomerne nespracovaných potravín v primeraných množstvách vyvážené fyzickou aktivitou sú najsilnejšie spojené s ochranou pred srdcovými chorobami. V okamihu, keď začnete skúmať jednotlivé potravinové faktory, ako sú tuky a cukry, ste na „výživu“, reduktívne používanie živín znamená potraviny a diéty. Tuk ani cukor nie sú jedy a ani sa mu treba úplne vyhnúť.
[HL] Porozprávajte sa s nami o pseudovedeckých štúdiách, obhajobných programoch financovaných priemyslom alebo o iných dezinformáciách, ktoré sa zdieľajú s verejnosťou, čo má zásadný vplyv na rozšírené zdravie
[MN] Najväčšou dezinformáciou je to, že na tom, čo jete, nezáleží na zdraví. Robí. Veľa. O tom, aké diéty najlepšie podporujú zdravie, je známe veľa. Základné princípy sú jednoduché: jesť veľa zeleniny, byť aktívny, nejesť príliš nezdravé (čo znamená vysoko spracované) jedlo. Michael Pollan to povedal najlepšie: „Jedzte jedlo, nie príliš veľa, väčšinou rastliny.“
[HL] Akú radu by ste dali niekomu, kto sa snaží rozísť s cukrom?
[MN] Milujem sladké jedlá a nikdy by som nikomu neodporučil, aby sa ich úplne vzdal alebo urobil čokoľvek, čo by som sám neurobil. Ale ja som jeden z tých ľudí, ktorí sú spokojní s (relatívne) malými množstvami, dokážu si v dome nechať sladkosti a nemajú radi sladké nápoje. Chápem, že niektorí ľudia majú pocit, že ich ovládajú cukry, a nie naopak. Ak nemôžete zastaviť po malom množstve, možno budete musieť zabezpečiť, aby ste sa k nemu nedostali. Nemusíte mať sladkosti v dome a dopriať sa, len keď je suma stanovená.
[HL] Čo ťa najviac šokovalo, pokiaľ ide o zdravie, wellness / výživu za posledných 10 rokov? Posledných 20 rokov? 30 rokov?
[MN] Šok sa týka poznania neúnavnosti potravinárskeho priemyslu pri ochrane jeho obchodných cieľov. Spoločnosti Soda sa nezastavia, aby sa postavili proti opatreniam v oblasti verejného zdravia. Prekvapením - príjemným - je nájsť toľko ľudí, vrátane prvej dámy, zaujímajúcich sa o rovnaké druhy potravín ako ja.
[HL] Aká je vaša nádej do budúcnosti, pokiaľ ide o výživu?
[MN] Kvalita amerického zásobovania potravinami je už oveľa, oveľa lepšia ako pred 20 rokmi. Za to, že sme sa dostali k tomuto bodu, pripisujem hnutiu potravín. Stále máme pred sebou dlhú cestu na vytvorenie potravinových systémov, ktoré podporujú ľudské zdravie, životy farmárov a reštaurácií a udržateľnosť životného prostredia, ale je mi potešený obrovským počtom ľudí, ktorí sa zaoberajú týmito otázkami.
[HL] Myslíte si, že USA budú vždy uviaznuté v tejto „cukrovej šialenstve / epidémii“? Ak áno, ako sa z toho môžeme dostať?
[MN] [Naučte sa], aby ste ocenili iný vkus a textúry jedla. Najlepší spôsob, ako viem, aby som ocenil iné príchute a textúry, je pestovať si vlastnú zeleninu alebo si ju kúpiť čerstvé.
[HL] Čo vidíte ako svoju úlohu na tejto ceste alebo procese?
[MN] Píšem knihy a články a veľa o nich rozprávam na verejnosti. V súčasnosti pracujem na knihe o vplyve financovania výskumu a praxe v oblasti výživy, predbežne nazvaného „Nákupná veda o výžive“.
[HL] Povedzte nám o svojej knihe, Soda Politics. Prečo by sme si to mali prečítať?
[MN] Napísal som spoločnosti Soda Politics ako analýzu odvetvia sódy a ako príručku na podporu obhajoby sódy, chcel som však povedať, že sódy sú skratkou všetkých nezdravých potravín, ktoré sa vo veľkej miere predávajú na trhu. Sódy sú cukry a voda a nič iné nevyužíva výživnú hodnotu. Vďaka tomu sú ľahkým cieľom zásahov do verejného zdravia. Prestaňte piť sladké nápoje a libra sa naleje - to funguje pre veľa ľudí. Podtituloval som knihu „Take on Big Soda (and Winning)“, pretože predaj koksu a pepsi v USA klesá, klesá už najmenej pätnásť rokov a nevykazuje žiadne známky zotavovania. Advokátska práca funguje! Prečítajte si politiku spoločnosti Soda a nechajte sa inšpirovať pri práci na kampaniach týkajúcich sa sódových daní, vyradenia sodoviek zo škôl a zastavenia spoločností v marketingu takýchto vecí deťom.
Ďalšie informácie o Marion Nestle alebo o jej knihách a blogoch nájdete na webovej stránke Food Politics.
Viac zdravotných tvorcov
Zobraziť všetky »
Allison Schaffer
Vychovávateľka zdravotníctva na univerzite Urban Promise Academy Allison Schaffer o nebezpečenstvách závislostí na cukre u detí a umožňuje študentom premýšľať inak o jedle a výžive. Čítaj viac"
Stephen Satterfield
Spisovateľ, aktivista a zakladateľ Nopalize Stephen Satterfield, líder v „hnutí za skutočné jedlo“, o tom, ako jeho južné korene formovali jeho kulinárske poslanie. Čítaj viac"
Pripojte sa ku konverzácii
Spojte sa s našou komunitou na Facebooku a získajte odpovede a súcitnú podporu. Pomôžeme vám s navigáciou.
Healthline
