Ak mi niekto ponúkne možnosť vyskúšať moderné zdravé jedlo, ktoré je environmentálne udržateľné a cenovo dostupné, takmer vždy hovorím áno. Ako odborník na výživu si myslím, že som otvorený, pokiaľ ide o jedlo. Vzorkoval som všetko od ovsených vločiek dračích plodov až po nemožné hamburgery. Existuje však jedno nové populárne jedlo, ktoré testuje aj môj zmysel pre kulinárske dobrodružstvo: bielkoviny na báze hmyzu - kriketový prášok (presne to, ako to znie).
Aj keď stále viac Američanov skákalo na rozbehnutom voze, stále som váhal. Ako hmyz-fobe prenášajúci karty som už dlho považoval za smrteľných nepriateľov chyby, nie za položky ponuky.
V ranom detstve som žil v dome s nevyliečiteľným zamorením plotice. O niekoľko rokov neskôr mi zriedkavá alergická reakcia na liek spôsobila, že sa mi v mojom zornom poli odrážali desivé halucinácie pavúkov, cvrčkov a kobyliek. V siedmich rokoch som bol presvedčený, že ma môžu zabíjať škvorky. Aj v dospelosti som raz zavolal manželovi domov z práce, aby som zabil osu. Takže myšlienka vložiť do mojich úst niečo, čo sa plazí, letí alebo plazí, je pre mňa úplne odporné.
A napriek tomu, ako niekto, kto sa hlboko zaujíma o životné prostredie a správne stravovacie návyky, nemôžem poprieť výhody bielkovín na báze hmyzu. Ďalší bugovci, počúvaj ma.
Výhody bielkovín na báze hmyzu
Z hľadiska výživy je hmyz hnacou silou. Väčšina z nich obsahuje bielkoviny, vlákninu, nenasýtené tuky („dobrý“druh) a množstvo mikroživín. „Jedlý hmyz v kultúrach a kuchyni v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike nie je ničím novým,“hovorí Kris Sollid, RD, vedúci riaditeľ výživovej komunikácie Nadácie International Food Information Council Foundation. "Už dlho sú súčasťou stravy, aby poskytovali výživné látky, ako sú bielkoviny, železo, vápnik a vitamín B-12."
Cvrčci sa pýšia radom výhod. „Krikety sú kompletným zdrojom bielkovín, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny,“hovorí dietetička Andrea Docherty, RD. „Poskytujú tiež vitamín B-12, železo, omega-3 mastné kyseliny a vápnik.“Podľa spravodajskej skupiny potravinárskeho priemyslu Food Navigator USA obsahuje kriketový proteín na gram viac vápnika ako mlieko a viac železa ako hovädzie mäso.
Hmyz je okrem svojich stravovacích výhod dramaticky udržateľnejším zdrojom potravy ako zvieratá. Keďže krmivo pre zvieratá zaberá približne jednu tretinu poľnohospodárskej pôdy a hospodárskych zvierat na planéte a predstavuje asi 18 percent emisií skleníkových plynov spôsobených človekom, možno budeme musieť v blízkej budúcnosti nájsť lepšie riešenie pre naše potreby bielkovín - a hmyz by mohol byť odpovedať. „V porovnaní s inými zdrojmi bielkovín si vyžadujú oveľa menej priestoru, jedla a vody,“poznamenáva Sollid. „Vydávajú tiež menej skleníkových plynov.“
Na základe týchto skutočností je mi jasné, že jesť chyby môžu byť pre Zem a zdravie môjho tela pozitívne. V minulosti som obetoval, aby som prežil udržateľnejší a zdravší životný štýl. Môžem ísť o krok ďalej, aj keď to znamená čeliť môjmu najväčšiemu strachu? Bol som na výzvu a mal som dostatok podpory na to, aby som skočil. S mojím manželom a synom, ktorý je už fanúšikmi občerstvenia založeného na krikete, som zistil, že aj kriket kousnem - er, guľka - a skutočne vyskúšam jedlo založené na chybách.
Test chuti
Najprv som nastavil niekoľko parametrov okolo toho, čo konzumovať. Rozhodol som sa odovzdať jesť celé chyby v ich pôvodnej, nespracovanej podobe. (Napokon by som bol prepožičaný, aby som mohol jesť kuracie mäso s hlavou stále pripojenou.) S mojou históriou bugovej fóbie som sa rozhodol začať so známymi potravinami: sušienky, hranolky a tyčinky s kriketovým proteínovým základom., Kriketové žetóny cvrlikání boli ako prvé na mojom zozname. Jedného dňa na popoludňajšie občerstvenie som vytiahol cvrlikání a pozoroval jeho trojuholníkový tvar. Keď som sa vrátil k svojej potrebe hádzať ho do koša alebo podľahol emotívnemu rozpadu, rozhodol som sa uhryznúť. Vyzeralo to a zapáchalo ako čip, ale chutilo by to ako čip? Crunch. Chirp skutočne chutil viac-menej ako suchý Dorito. Kýčovitý, chrumkavý a trochu zemitý. Nie je to mealy alebo vyvolávajúce roubík. "Dobre," pomyslel som si. "To nebolo také zlé." Nechcel som si vybrať spôsob, ako si vybrať chirpy podľa ich chuti, ale boli úplne jedlé. Takže som bol schopný hodiť späť pár bugových žetónov na desiatu, ale čo dezert?
Cricket Flours Brownies boli mojou ďalšou výzvou. Mohol by som hmyz považovať za sladkú pochúťku - najmä ak sa pri tejto liečbe môže pochváliť 14 cvrčkami na porciu? Chcel som to zistiť. Táto škatuľová zmes šľahala rovnako ako Betty Crocker s pridaním vajíčok, mlieka a oleja. Hotový produkt vyzeral ako normálna šarža sušienok, ale navyše tmavý.
Čoskoro prišiel okamih pravdy: chuťová skúška. Prekvapivo som našiel textúru na mieste. Vlhkosť a jemná strúhanka konkurovala akejkoľvek zmesi krabíc, ktorú som kedy vyrobil. Chuť však bola iná záležitosť. Možno by som nemal čakať, že koláčiky so 14 cvrčkami na servírovanie budú chutnať ako gurmánska cukrovinka. Niečo bolo určite vypnuté. Brownies mali zvláštnu zemitú chuť a boli obzvlášť menej sladké. Povedzme, že by som ich neslúžil pre spoločnosť.
Proteínové krivky exo označili môj tretí a posledný tête-a-tête kriketami. Jeden z mojich susedov nejaký čas spieval chválu týchto proteínov s kriketovými proteínmi, a tak som ich zaujal, aby som ich vyskúšal. Nebol som sklamaný, pretože sa ukázalo, že je zďaleka môj najobľúbenejší z mojich troch bugov. Vzorkovaním chutia cesta a čokolády z arašidového masla som bol prekvapený, ako normálne chutili, rovnako ako akékoľvek iné proteínové tyčinky, ktoré by som mohol chytiť za občerstvenie. Keby som nevedel, že obsahujú kriketový proteín, nikdy by som to nehádal. A so 16 gramami bielkovín a neuveriteľných 15 gramov vlákniny dodávajú tyčinky pôsobivú dávku denných živín.
Záverečné myšlienky
Vzhľadom na môj kulinársky experiment som skutočne rád, že som zrušil bugovú fóbiu, aby som vyskúšal potraviny na báze hmyzu. Okrem zrejmých výživových a environmentálnych výhod sú potraviny založené na chybách osobnou pripomienkou, že dokážem prekonať svoje vlastné obavy - a čestným odznakom, že môžem povedať, hej, teraz som zjedol cvrčky. Teraz vidím, že je to skutočne záležitosť týkajúca sa mysle.
Ako Američania sme boli nútení veriť, že jesť hmyz je nechutné, ale skutočne by sa dalo veľa vecí, ktoré jeme, považovať za hrubé (niekedy sme videli homára?). Keď som bol schopný odstrániť svoje emócie z rovnice, mohol som si užiť proteínovú tyčinku alebo inú potravu na báze hmyzu kvôli svojej chuti a živinám bez ohľadu na jej zložky.
Nehovorím, že budem jesť hmyzový proteín každý deň, ale teraz vidím, že nie je dôvod, aby jedlá na báze bugov nemohli byť životaschopnou súčasťou mojej stravy - a tiež tvoje.
Sarah Garone, NDTR, je odborníčka na výživu, spisovateľka pre zdravie na voľnej nohe a blogerka pre potraviny. Žije so svojím manželom a tromi deťmi v Mese v Arizone. Svoje zdieľané informácie o zdraví a výžive pod zemou a (väčšinou) zdravé recepty nájdete na Love Love to Food / a>.
