Ak na varenie používate kukuričný olej, môžete prísť o množstvo zdravotných výhod, ktoré môžu poskytnúť iné druhy oleja.
Perilla olej pochádza z vysokej rastliny, ktorá rastie v častiach Ázie, vrátane Číny, Indie, Japonska a Kórey. Rastie tiež v Severnej Amerike, kde je známa mnohými inými menami, medzi ktoré patrí fialová mäta, čínska bazalka a divoký coleus.
Perilský olej sa bežne používa v kórejskej kuchyni a môže sa tiež používať ako sušiaci olej alebo palivo. Olej vylisovaný z pražených semien rastlín zanecháva za orechovou chuťou.
Dôležitejšie ako aróma, olej má veľmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselín (viac ako 50 percent mastných kyselín) v porovnaní s väčšinou ostatných rastlinných olejov.
Obsah omega-3 v perilskom oleji je kyselina alfa-linolénová (ALA), ktorú nájdete tiež v ľanových semenách, s nízkym obsahom vlašských orechov, sóje a živočíšnych zdrojov, ako je rybí olej.
Perilla olej tiež obsahuje vitálne omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Tieto polynenasýtené mastné kyseliny sú prospešné pre vaše zdravie - najmä pre normálne fungovanie imunitného systému - a sú spojené so zlepšením stavov súvisiacich s pamäťou.
Môže pomôcť pri alergiách
Ako presne pomáha perilský olej? Minulý výskum, vrátane štúdie na bunkovej úrovni z roku 2013 zahŕňajúcej extrakt z listov peril, ukazuje, že olej môže pomôcť zastaviť chemikálie, ktoré spôsobujú alergické a zápalové reakcie.
V štúdii z roku 2000 boli ľudia s astmou sledovaní štyri týždne a dostali extrakt zo semien peril, aby zistili, či sa zlepšila ich funkcia pľúc. Výsledky ukázali, že perilkový olej môže zlepšiť prúdenie vzduchu inhibíciou produkcie zlúčenín, ktoré vedú k astme.
Perilla olej môže tiež predchádzať a liečiť celý rad ďalších stavov, ako je rakovina hrubého čreva a problémy s pamäťou.
Minulý výskum naznačuje, že rybí olej a niektoré rastlinné oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, môžu znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
To viedlo vedcov k testovaniu účinnosti perilského oleja, ktorý má ešte vyšší obsah omega-3 mastných kyselín. V štúdii na potkanoch z roku 1994 výsledky ukázali, že získanie len malého množstva perilického oleja - asi 25 percent denného príjmu tuku - môže pomôcť znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Je známe, že omega-6 a omega-9 polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v perilla oleji zlepšujú kardiovaskulárne zdravie a okrem iných výhod bránia reumatoidnej artritíde.
Varenie s perilkovým olejom
Namiesto doplnkov je lepším spôsobom, ako dostať tieto zdravé mastné kyseliny do vašej stravy, jedlo a varenie s perilkovým olejom.
Kórejská kuchyňa intenzívne využíva olej z peril a je obzvlášť populárna pri výrobe zeleniny. Je to prísada do kórejských šalátových dresingov, ktoré im dodávajú zemitú chuť.
Ak si kúpite perilský olej, nezabudnite, že jeho trvanlivosť je oveľa kratšia ako u iných olejov - použite ho do jedného roka.
Okrem oleja sú v kórejskej kuchyni obľúbené aj samotné listy, ktoré sa nazývajú kketyip. Nakladané listy perilly, kkaennip jangajji, sú rýchle, pikantné a pikantné predjedlá. Pre korenie naplnené perilou si môžete variť listy perilly a sezamové listy v sójovej omáčke a potom ich prefiltrovať. Listy je tiež možné vyhodiť a uvariť na polievky a dusené mäso.
Nakoniec, vzhľadom na zdravotné prínosy spojené s perilkovým olejom a jeho príjemnou chuťou ako ingredienciou na varenie, jeho použitie by mohlo byť pozitívnym doplnkom vášho denného režimu.
