Čo je to Fritéza a ako to funguje?
Vzduchová fritéza je obľúbený kuchynský spotrebič, ktorý sa používa na výrobu vyprážaných potravín, ako sú mäso, pečivo a zemiakové lupienky.
Funguje tak, že cirkuluje horúci vzduch okolo jedla a vytvára chrumkavý a chrumkavý vonkajší povrch.
To tiež vedie k chemickej reakcii známej ako Maillardov efekt, ktorý sa vyskytuje medzi aminokyselinou a redukujúcim cukrom v prítomnosti tepla. Vedie to k zmenám farby a chuti potravín (1).
Potraviny vyprážané na vzduchu sú ponúkané ako zdravá alternatíva k vyprážaným potravinám, pretože majú nízky obsah tukov a kalórií.
Namiesto úplného ponorenia potravín do oleja si smaženie na vzduchu vyžaduje iba polievkovú lyžicu oleja, aby sa dosiahla podobná chuť a textúra ako vyprážané potraviny.
Použitie sušiča vzduchu môže pomôcť znížiť obsah tuku
Hlboké vyprážané jedlá majú zvyčajne vyšší obsah tuku ako potraviny pripravené inými spôsobmi varenia.
Napríklad kuracie prsia, ktoré boli vyprážané, obsahujú asi o 30% viac tuku ako rovnaké množstvo praženého kurča (2, 3).
Niektorí výrobcovia tvrdia, že používanie fritézy môže znížiť obsah tuku v vyprážaných potravinách až o 75%.
Je to preto, že fritézy vyžadujú podstatne menej tuku ako tradičné fritézy. Zatiaľ čo veľa receptov na hlboké vyprážané jedlá vyžaduje až 3 šálky (750 ml) oleja, na vyprážaných potravinách potrebujete iba asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml).
To znamená, že fritézy spotrebujú až 50-krát viac oleja ako fritézy a hoci nie všetok tento olej je absorbovaný potravou, pomocou fritézy sa môže výrazne znížiť celkový obsah tuku v potravinách.
Jedna štúdia porovnávala vlastnosti hlboko vyprážaných a na vzduchu vyprážaných hranoliek a zistilo sa, že vyprážanie na vzduchu viedlo k konečnému výrobku s podstatne menším obsahom tuku, ale s podobným obsahom farby a vlhkosti (4).
To môže mať zásadný vplyv na vaše zdravie, pretože vyšší príjem tukov z rastlinných olejov je spojený so zvýšeným rizikom ochorení, ako sú srdcové choroby a zápaly (5, 6).
Prechod na sušičku vzduchu môže pomôcť pri chudnutí
Hlboké vyprážané jedlá nie sú iba s väčším obsahom tuku, ale majú tiež viac kalórií a môžu prispieť k nárastu hmotnosti.
Jedna štúdia s 33 542 španielskymi dospelými zistila, že vyšší príjem vyprážaných potravín bol spojený s vyšším rizikom obezity (7).
Ak hľadáte orezanie pasu, výmena hlboko vyprážaných potravín za vyprážané jedlá môže byť dobrým miestom na začiatok.
V potrave s obsahom 9 kalórií v každom grame tuku obsahuje viac ako dvakrát toľko kalórií na gram ako iné makronutrienty, ako sú bielkoviny a uhľohydráty.
Pretože potraviny s vyprážaným vzduchom majú nízky obsah tuku ako výrobky s hlbokým vyprážaním, prechod na fritézu môže byť ľahkým spôsobom, ako znížiť kalórie a podporiť chudnutie.
Fritézy môžu znižovať tvorbu škodlivých zlúčenín
Okrem toho, že jedlo na vyprážanie má vyšší obsah tuku a kalórií, môžu vytvárať potenciálne nebezpečné zlúčeniny, ako je akrylamid.
Akrylamid je zlúčenina tvorená v potravinách bohatých na uhľohydráty počas varenia pri vysokej teplote, ako je napríklad vyprážanie (8).
Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny je akrylamid klasifikovaný ako „pravdepodobný karcinogén“, čo znamená, že niektoré výskumy ukazujú, že akrylamid môže súvisieť s rozvojom rakoviny (9).
Aj keď sú výsledky zmiešané, niektoré štúdie zistili súvislosť medzi akrylamidom v strave a zvýšeným rizikom rakoviny obličiek, endometria a vaječníkov (10).
Smaženie potravín na vzduchu namiesto použitia fritézy môže pomôcť znížiť obsah akrylamidu v vyprážaných potravinách.
Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že vyprážanie na vzduchu znížilo akrylamid o 90% v porovnaní s tradičným vyprážaním (11).
Je však dôležité si uvedomiť, že počas procesu smaženia na vzduchu sa môžu stále vytvárať ďalšie škodlivé zlúčeniny.
Aldehydy, heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky sú všetky ďalšie potenciálne nebezpečné chemikálie, ktoré vznikajú pri tepelnom varení a môžu byť spojené s vyšším rizikom rakoviny (12).
Potrebný je ďalší výskum, aby sa určilo, ako smaženie vzduchom môže mať vplyv na tvorbu týchto zlúčenín.
Air-Frying môže byť zdravší ako hlboký-Frying
Potraviny vyprážané vzduchom môžu byť zdravšie ako potraviny vyprážané niekoľkými spôsobmi.
Obsahujú menej tukov, kalórií a dokonca aj niektoré potenciálne škodlivé látky, ktoré sa nachádzajú v tradične vyprážaných potravinách.
Ak chcete schudnúť alebo znížiť príjem tukov bez úpravy alebo krájania vyprážaných jedál, môže byť dobrou voľbou prechod na fritézu.
Majte však na pamäti, že to, že to môže byť lepšia voľba ako vyprážanie, neznamená, že je to skvelá voľba, pokiaľ ide o vaše celkové zdravie.
Potraviny na vzduchu nie sú nevyhnutne zdravšie
Aj keď potraviny vyprážané vzduchom môžu byť zdravšie ako vyprážané potraviny, je dôležité pamätať na to, že pri varení s olejom sú podobné vyprážaným potravinám.
Mnohé štúdie preukázali, že konzumácia vyprážaných potravín môže byť spojená s mnohými nepriaznivými účinkami na zdravie.
Napríklad štúdia 15 362 ľudí zistila, že konzumácia vyprážaných potravín bola spojená s vyšším rizikom zlyhania srdca (13).
Ďalší výskum ukázal, že pravidelná konzumácia vyprážaných potravín môže byť spojená s vyšším rizikom určitých typov rakoviny vrátane rakoviny prostaty, pľúc a ústnej dutiny (14, 15, 16).
Časté stravovanie vyprážaných jedál bolo spojené aj s inými stavmi, ako je cukrovka 2. typu a vysoký krvný tlak (17, 18).
Aj keď je výskum účinkov na vzduchom vyprážané jedlo obmedzený, odporúča sa znížiť príjem všetkých vyprážaných potravín, aby sa podporilo lepšie zdravie.
Namiesto toho sa rozhodnite pre zdravšie spôsoby varenia, ako je pečenie, praženie, dusenie alebo dusenie, aby sa zvýšila chuť a zabránilo sa negatívnym zdravotným účinkom vyprážaných potravín.
Spodný riadok
V porovnaní s fritovaním môže použitie vzduchovej fritézy znížiť množstvo tuku, kalórií a potenciálne škodlivých látok v jedle.
Potraviny vyprážané vzduchom sú však podobné tradične vyprážaným potravinám, keď sa varí s olejom a jeho pravidelné konzumácia môže byť spojená s nepriaznivými zdravotnými podmienkami.
Hoci fritézy môžu byť lepšou alternatívou k fritézy, obmedzenie vášho príjmu vyprážaných potravín je najlepšou možnosťou, pokiaľ ide o vaše zdravie.
