Mycoprotein je produkt na náhradu mäsa, ktorý je k dispozícii v rôznych formách, ako sú kotlety, hamburgery, karbanátky a prúžky. Predáva sa pod obchodnou značkou Quorn a predáva sa v 17 krajinách vrátane Spojených štátov.
Bolo schválené na použitie v roku 1983 ako komerčná zložka potravín ministerstvom poľnohospodárstva, rybolovu a potravín Spojeného kráľovstva. V roku 2001 ho US Food and Drug Administration (FDA) pripustila do triedy potravín „všeobecne uznávaných ako bezpečné (GRAS)“.
Viaceré štúdie však naznačujú, že primárnou zložkou použitou na výrobu mykoproteínu je potenciálny alergén a pri konzumácii môže spôsobiť nebezpečné reakcie.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tomto alternatívnom zdroji mäsa, vrátane toho, ako sa vyrába, či je alebo nie je bezpečné jesť, a iných náhradiek mäsa, ktoré stojí za zváženie.
Čo je to mykoproteín?
Mycoprotein je proteín vyrobený z Fusarium venenatum, prirodzene sa vyskytujúcej huby.
Na vytvorenie mykoproteínu fermentujú výrobcovia spóry húb spolu s glukózou a inými živinami. Proces fermentácie je podobný procesu, ktorý sa používa na výrobu piva. Výsledkom je hustá zmes s textúrou podobnou mäsu, ktorá má vysoký obsah bielkovín a vlákniny.
Podľa prehľadu z roku 2019 uverejneného v časti Aktuálny vývoj výživy, mykoproteín:
- je výživný zdroj bielkovín
- má vysoký obsah vlákniny
- má nízky obsah sodíka, cukru, cholesterolu a tukov
- je bohatý na esenciálne aminokyseliny
- má textúru podobnú mäsu
- má nízku uhlíkovú a vodnú stopu v porovnaní s kuracím mäsom a hovädzím mäsom
Je mykoproteín vegánsky?
Dostupné sú vegetariánske aj vegánske mykoproteínové produkty.
Niektoré mykoproteínové výrobky obsahujú malé množstvo bielkovín z vajec alebo mlieka (pridaných na zlepšenie textúry), takže nie sú vegánske. Ostatné výrobky sú však úplne vegánske a neobsahujú vajcia ani mlieko.
Ak hľadáte vegánsky produkt, pred nákupom si prečítajte štítok.
Je mykoproteín bezpečný?
Existuje konfliktný výskum týkajúci sa bezpečnosti mykoproteínu. Nižšie uvádzame odkazy na niektoré z týchto štúdií, aby ste sa mohli informovane rozhodnúť, či je pre vás mykoproteín vhodný.
Negatívny výskum
Na jednej strane je otázkou bezpečnosti mykoproteínu Centrum pre vedu vo verejnom záujme (CSPI). Uvádzajú niekoľko štúdií z rokov 1977 až 2018, z ktorých vyplýva, že fungálna zložka použitá na výrobu mykoproteínu je alergén.
V 2018 štúdii CSPI o reakciách spojených s mykoproteínom bolo prostredníctvom webového dotazníka zhromaždených 1 752 samo-správ. Táto štúdia poukazuje na nebezpečné reakcie na mykoproteíny vrátane nevoľnosti, zvracania a hnačky. Uvádzajú tiež, že s Quornom boli spojené dve úmrtia.
Ďalšie preskúmanie sa uvádza v preskúmaní v roku 2019. Tento výskum ukázal, že existuje pravdepodobnosť, že vnímaví spotrebitelia sa stanú senzibilizovanými na mykoproteíny a následne na ne vyvinú špecifickú alergiu.
Tá istá štúdia však tiež naznačila, že výskyt alergických reakcií na mykoproteín zostáva mimoriadne nízky, najmä vzhľadom na to, že sa od prvého objavenia na trhu spotrebovalo približne 5 miliárd porcií.
Pozitívny výskum
Na druhej strane je otázkou bezpečnosti FDA a britská Agentúra pre potravinové normy. Obaja veria, že mykoproteínové výrobky sú dostatočne bezpečné na to, aby sa predali verejnosti.
Ministerstvo poľnohospodárstva, rybného hospodárstva a potravín Spojeného kráľovstva schválilo jeho použitie ako komerčnej potravinovej prísady v roku 1983. FDA ho v roku 2001 pripustila do triedy potravín „všeobecne uznávaných ako bezpečné (GRAS)“.
Iné mäsové alternatívy
Ak hľadáte alternatívu mäsa s menším rizikom ako mykoproteín, existuje veľa možností na zváženie.
Podľa štúdie z roku 2017 existuje rastúci trend výroby náhradiek mäsa s podobnou chuťou, textúrami, farbami a výživnými hodnotami skutočného mäsa.
Zatiaľ čo tradičné náhradky mäsa, ako sú tofu a seitan, pochádzali z Ázie pred viac ako 2000 rokmi, technologický pokrok, ako je izolácia bielkovín, umožnil vyvinúť alternatívy mäsa, ktoré sa viac podobajú na mäso.
Tu je niekoľko náhradiek mäsa, ktoré stojí za zváženie.
Sója a tempeh
Niektoré tradičné náhrady mäsa zahŕňajú:
- seitan, ktorý obsahuje lepok
- tofu, ktorý obsahuje sóju
- tempeh, ktorý obsahuje sóju
- texturizovaný rastlinný proteín (TVP), ktorý obsahuje sóju
Náhrady proteínovej izolácie
Niektoré z novších náhrad mäsa používajú techniku izolácie bielkovín, podľa ktorej sa chutia, krvácajú a pijú ako skutočné mäso. Medzi tieto produkty patria:
- Nemožné hamburger, ktorý môže obsahovať pšenicu, sóju a kokosový olej
- Za hamburgerom, ktorý môže obsahovať pšenicu, sóju a kokosový olej
Očistite náhradky mäsa
Vedci tiež pracujú na vývoji „čistého mäsa“, ktoré sa označuje aj ako mäso pestované v laboratóriu. „Čisté mäso“sa nebude vyrábať z rastlín, ale bude sa pestovať z kmeňových buniek na rozdiel od zberu mäsa z zabitých zvierat.
Prečítajte si štítok
Pri nákupe alternatív mäsa si pozorne prečítajte etiketu. Dajte si pozor na ingrediencie, ktoré nie sú kompatibilné s výberom vašej stravy, ako napríklad:
- sója, lepok, mlieko, kukurica, vajcia
- obsah sodíka, pretože spracované potraviny majú často vysoký obsah sodíka
- certifikácia ekologických a geneticky nemodifikovaných organizmov
Prečo sú mäsové alternatívy dôležité?
Mäsové alternatívy, ako je mykoproteín a iné, sú dôležité, pretože produkcia mäsa je spojená so znečistením životného prostredia a neudržateľným využívaním zdrojov vrátane:
- spotreba pôdy a vody
- odpadový odpad
- použitie fosílnych palív
- živočíšny metán
Podľa ekosystémov Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo:
- 14,5 percenta globálnych emisií skleníkových plynov pochádza zo živočíšnej výroby.
- Jedna tretina svetovej pôdy bez ľadu sa používa na produkciu hospodárskych zvierat vrátane pestovania krmív.
- Predpokladá sa, že do roku 2050 sa celosvetový dopyt po mäse zvýši o 73 percent.
- Na výrobu 1 kilogramu (2,2 libry) hovädzieho mäsa je potrebných 15 400 litrov vody.
Prechod na alternatívne zdroje mäsa môže znížiť našu uhlíkovú stopu a získať späť potrebné zdroje, napríklad vodu.
Jedlo so sebou
Mykoproteín je proteín vyrobený z huby. Predáva sa pod obchodným názvom Quorn a je k dispozícii v rôznych formátoch ako náhrada mäsa alebo kura.
Zatiaľ čo niektoré skupiny, ako napríklad Centrum pre vedu vo verejnom záujme, naznačujú, že mykoproteín je potenciálne nebezpečný, iné organizácie, ako napríklad FDA a britská Agentúra pre potravinové normy, určili, že je dostatočne bezpečný na to, aby sa predával verejnosti.
Našťastie existuje veľa iných alternatív mäsa s menším rizikom ako mykoproteín. Patria sem sójové alebo tempehové náhradky mäsa a výrobky na izoláciu proteínov ako Impossible Burger a Beyond Burger.
Spoločnosti vyrábajúce mäsové náhradky dúfajú, že budú zodpovedať rastúcej celosvetovej potrebe bielkovín a zároveň znížia uhlíkovú a vodnú stopu potrebnú na chov hospodárskych zvierat.
