Prehľad
Hemochromatóza je stav, pri ktorom telo absorbuje príliš veľa železa spotrebovaného z potravy. Táto nadmerná absorpcia vedie k vysokej hladine železa v krvi, z ktorej sa telo nemôže zbaviť.
Ak sa toto železo ukladá do životne dôležitých orgánov, ako sú pečeň, srdce a pankreas, môže spôsobiť oxidačný stres a dlhodobé poškodenie.
U ľudí s hemochromatózou existujú rôzne spôsoby, ako znížiť množstvo železa v tele. Jednou z metód udržiavania nízkych hladín železa je modifikácia stravy.
Pozrime sa na najlepšiu diétu na hemochromatózu vrátane potravín na konzumáciu, potravín, ktorým sa treba vyhnúť, doplnkov stravy a receptov na vyskúšanie.
Je to viac ako len to, koľko železa spotrebujete
V širokom zmysle, najlepšia strava na hemochromatózu zahŕňa potraviny s nízkym obsahom železa. Existujú však rôzne okolnosti, ktoré môžu ovplyvniť to, koľko železa sa absorbuje z potravín, ktoré jete. Tu je niekoľko výživových faktorov, ktoré môžu ovplyvniť spôsob, akým vaše telo absorbuje železo:
- Hém verzus nehemické železo. Existujú dva typy železa v potrave: heme a nonheme. Hem železo sa nachádza v mäse a morských plodoch. Nonheme sa nachádza v rastlinách, mäse, morských plodoch a obohatených produktoch. Hemové železo je biologicky dostupnejšie ako nehemové železo, čo znamená, že ho ľahšie vstrebáva vaše telo.
- Vitamín C. Vitamín C alebo kyselina askorbová zvyšujú biologickú dostupnosť nememického železa. Naviac mäso a morské plody môžu tiež zvýšiť absorpciu nememického železa.
- Vápnik. Rôzne formy vápnika môžu znížiť biologickú dostupnosť hemu aj nememu železa.
- Fytát a polyfenoly. Fytát alebo kyselina fytová je zlúčenina nachádzajúca sa v zrnách a strukovinách, ktorá znižuje absorpciu železa. Absorpciu železa môžu znižovať aj iné zlúčeniny v rastlinných potravinách, známe ako polyfenoly.
Ako vidíte, vyhýbanie sa potravinám bohatým na železo je iba jedným z prvkov najlepšej stravy pre hemochromatózu. V potravinách, ktoré jete, existujú ďalšie položky, ako napríklad iné živiny, ktoré môžu ovplyvniť absorpciu železa.
Potraviny na jedenie, keď máte hemochromatózu
Ovocie a zelenina
Pri hemochromatóze zvyšuje prebytok železa oxidačný stres a aktivitu voľných radikálov, ktoré môžu poškodiť vašu DNA.
Antioxidanty hrajú dôležitú úlohu pri ochrane tela pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom. Ovocie a zelenina sú skvelým zdrojom mnohých antioxidantov, napríklad vitamínu E, vitamínu C a flavonoidov.
Mnohé z odporúčaní týkajúcich sa hemochromatózy vás varujú, aby ste sa držali ďalej od zeleniny s vysokým obsahom železa. To nemusí byť vždy potrebné.
Zelenina s vysokým obsahom železa, ako napríklad špenát a iné listové zelene, obsahuje iba železo, ktoré nie je sladké. Nonheme železo sa vstrebáva menej ľahko ako heme železo, takže zelenina je dobrou voľbou. Ak máte obavy, obráťte sa na svojho lekára alebo dietetika.
Zrná a strukoviny
Zrná a strukoviny obsahujú látky, ktoré inhibujú absorpciu železa - konkrétne kyselinu fytovú.
Pre veľa ľudí môže strava s vysokým obsahom zŕn vystaviť riziku minerálne nedostatky, ako napríklad vápnik, železo alebo zinok.
Avšak pre ľudí s hemochromatózou môže táto kyselina fytová pomôcť zabrániť telu v nadmernom vstrebávaní železa z potravín.
vajíčka
Vajcia sú zdrojom iného neželezného železa, takže je dobré jesť pri diéte s obsahom hemochromatózy? V skutočnosti je odpoveďou áno - kvôli fosfoproteínu vo vaječnom žĺtku, ktorý sa volá fosvitín.
Výskum ukázal, že fosgitín môže okrem iných minerálov inhibovať absorpciu železa. V jednej štúdii na zvieratách vedci zistili, že potkany kŕmené žĺtkovým proteínom mali nižšiu absorpciu železa ako potkany, ktoré dostali sójový alebo kazeínový proteín.
Čaj a káva
Čaj aj káva obsahujú polyfenolické látky nazývané triesloviny, tiež známe ako kyselina trieslová. Taníny v čaji a káve inhibujú absorpciu železa. Vďaka tomu sú tieto dva populárne nápoje skvelým doplnkom vašej stravy, ak máte hemochromatózu.
Chudý proteín
Bielkoviny sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Veľa stravovacích zdrojov bielkovín obsahuje železo. To však neznamená, že musíte zo svojej stravy úplne vyrezať mäso.
Namiesto toho si naplánujte jedlo okolo zdrojov bielkovín s nízkym obsahom železa, ako je napríklad morčacie, kuracie, tuniak a dokonca aj deli mäso.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť pri hemochromatóze
Prebytok červeného mäsa
Červené mäso môže byť zdravou súčasťou dobre zaoblenej stravy, ak sa konzumuje s mierou. To isté možno povedať aj u pacientov s hemochromatózou.
Červené mäso je zdrojom hemu železa, čo znamená, že železo sa ľahšie vstrebáva do tela. Ak budete naďalej jesť červené mäso, zvážte konzumáciu iba dvoch až troch porcií týždenne. Môžete ho spárovať s potravinami, ktoré znižujú absorpciu železa.
Surové morské plody
Hoci morské plody samy osebe neobsahujú nebezpečné množstvo železa, v surových mäkkýšoch je niečo, čo by sa mohlo viac týkať.
Vibrio vulnificus je druh baktérií prítomných v pobrežných vodách a môže v týchto oblastiach infikovať mäkkýše. Staršie výskumy naznačujú, že železo zohráva integrálnu úlohu pri šírení vírusu V. vulnificus.
Pre ľudí s vysokým obsahom železa, ako sú ľudia s hemochromatózou, je dôležité vyhnúť sa surovým mäkkýšom.
Potraviny bohaté na vitamíny A a C
Vitamín C alebo kyselina askorbová sú jedným z najúčinnejších stimulátorov absorpcie železa. Aj keď je vitamín C nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy, možno budete chcieť poznať potraviny bohaté na vitamín C a jesť ich s mierou.
V štúdiách u ľudí sa okrem toho preukázalo, že vitamín A tiež zvyšuje absorpciu železa.
Všimnite si, že veľa listovej zelenej zeleniny obsahuje vitamín C, vitamín A a železo. Keďže však nonheme železo prítomné v zelenine nie je tak ľahko absorbované, zdá sa, že výhody prevažujú nad rizikami.
Obohatené potraviny
Obohatené potraviny boli obohatené o výživné látky. Mnoho obohatených potravín obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov, ako je vápnik, zinok a železo.
Ak máte hemochromatózu, konzumácia obohatených potravín bohatých na železo môže zvýšiť hladinu železa v krvi. Pred konzumáciou týchto druhov potravín skontrolujte obsah železa na výživových štítkoch.
Nadbytok alkoholu
Konzumácia alkoholu, najmä chronická konzumácia alkoholu, môže poškodiť pečeň. Preťaženie železom pri hemochromatóze môže tiež spôsobiť alebo zhoršiť poškodenie pečene, preto by sa alkohol mal konzumovať iba mierne.
Ak máte akékoľvek ochorenie pečene spôsobené hemochromatózou, nemali by ste vôbec konzumovať alkohol, pretože by to mohlo ďalej poškodiť pečeň.
doplnky stravy
Pri hemochromatóze nie je veľa odporúčaní pre ďalšie doplnky. Dôvodom je, že výskum je obmedzený na stravovacie intervencie pre tento stav. Napriek tomu by ste sa mali vyhnúť nasledujúcim doplnkom:
- Železo. Ako si dokážete predstaviť, užívanie železa pri hemochromatóze vás môže vystaviť riziku extrémne vysokej hladiny železa v tele.
- Vitamín C. Aj keď je vitamín C obľúbeným doplnkom anémie s nedostatkom železa, nemalo by sa mu vyhnúť u pacientov s hemochromatózou. Namiesto toho môžete konzumovať svoju dennú odporúčanú hodnotu vitamínu C z celého ovocia a zeleniny.
- Multivitamíny. Ak máte hemochromatózu, mali by ste užívať multivitamínové alebo multiminerálne doplnky opatrne. Môžu obsahovať vysoké množstvo železa, vitamínu C a ďalších živín, ktoré zvyšujú absorpciu železa. Vždy skontrolujte štítok a poraďte sa so svojím lekárom.
Vyskúšajte tieto recepty
Nasledujúce recepty sú skvelým príkladom toho, ako môžete do svojho jedla začleniť mäso a iné potraviny obsahujúce železo, keď máte hemochromatózu.
Rastlinný Quiche
prísady
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- 1/2 šálky zelenej cibule, nakrájanej na plátky
- 1/2 šálky cibule, nakrájané
- 1/2 šálky cukety, nakrájané
- 1 šálka špenátu
- 3 vajcia, zbitý
- 1/2 šálky mlieka
- 1 1/2 šálky syra
- 1 kôra z hlbokého jedla, predvarená
Smery
- Predhrejte rúru na 177 ° C.
- Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte zelenú cibuľu, cibuľu a cuketu. Varte 5 minút.
- Pridajte špenát. Varte ďalšie 2 minúty. Varenú zeleninu vyberte z panvice a odložte.
- V miešacej miske rozšľahajte vajíčka, mlieko, polovicu syra a podľa chuti soľ a korenie.
- Nalejte vaječnú zmes do koláčovej kôry. Zvyšok so zvyškom drveného syra.
- Pečieme 40 - 45 minút alebo dovtedy, kým sa vajcia nevaria.
Turecko Chili
prísady
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- Mletá morka
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 (28 uncí) môžu červené paradajky drvené
- 1 (16 uncí) môžu fazuľa obličky vytekať a opláchnuť
- 2 lyžice. chilli prášok
- 1 polievková lyžica. cesnak, nakrájaný
- 1/2 lyžičky. každý kajenský korenie, paprika, sušené oregano, rasca, soľ a korenie
Smery
- Vo veľkom hrnci na miernom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte mletú morku a varte, kým nebude opečená. Pridajte nasekanú cibuľu a varte do mäkka.
- Pridajte kuracie vývar, paradajky a fazuľa. Pridajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte.
- Priveďte do varu a potom znížte teplo na nízku teplotu. Zakryte a nechajte pôsobiť 30 minút.
Jedlo so sebou
Ak máte hemochromatózu, zmeny v stravovaní vám môžu pomôcť znížiť množstvo železa, ktoré absorbujete z potravy.
Ak máte obavy, že vo svojej strave môžete dostať príliš veľa železa, obráťte sa na svojho lekára. Môžu odporučiť dietológa alebo výživu, ktorý vám môže pomôcť zistiť najzdravšiu a najvyváženejšiu stravu pre váš stav.
Zdroje článkov
- Chung KT a kol. (1998). Taníny a ľudské zdravie: prehľad. DOI: 10,1080 / 10408699891274273
- Cook JD, a kol. (1983). Vplyv vlákien na absorpciu železa nemodémov.
- Crownover BK, a kol. (2013). Dedičná hemochromatóza.
- Hurrell R. a kol. (2010). Biologická dostupnosť železa a referenčné hodnoty výživy. DOI: 10,3945 / ajcn.2010.28674F
- Železo [Prehľad]. (2018).
- Ishakawa SI, a kol. (2007). Proteín z vaječného žĺtka a fosgitínu z vaječného žĺtka inhibujú absorpciu vápnika, horčíka a železa u potkanov. DOI: 10,1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, a kol. (2009). Vibrio vulnificus: Choroba a patogenéza. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Absorpcia vápnika a železa - mechanizmy a význam pre verejné zdravie. DOI: 10,1024 / 0300-9831 / a000036
- Mayo Clinic Staff. (2018). Hemochromatóza.
- Phosvitin. (Nd).
- Červené mäso a riziko rakoviny hrubého čreva. (2018).
- Teucher B, a kol. (2004). Zosilňovače absorpcie železa: kyselina askorbová a ďalšie organické kyseliny. DOI: 10,1024 / 0300-9831,74,6,403
- Infekcie a katastrofy spôsobené Vibrio vulnificus. (2017).
