Druhy Chuti: Čo Je Potrebné Vedieť O Chuti A Chuti

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 11:26

Chuť je jedným z vašich základných zmyslov. Pomáha vám hodnotiť jedlo a nápoje, takže môžete určiť, čo je bezpečné jesť. Pripravuje tiež vaše telo na trávenie potravy.

Chuť, rovnako ako iné zmysly, pomohla našim predkom prežiť.

Chuť potravín je spôsobená jej chemickými zlúčeninami. Tieto zlúčeniny interagujú so senzorickými (receptorovými) bunkami vo vašich chuťových pohárikoch. Bunky odosielajú informácie do vášho mozgu, čo vám pomôže identifikovať chuť.

Ľudia dokážu spoznať niekoľko druhov chutí. Každá chuť má evolučný účel, ako je napríklad identifikácia rozmaznaných potravín alebo toxických látok.

Aké sú vaše hlavné druhy chuti?

Máme receptory pre päť druhov chutí:

sladký
kyslá
slaný
horký
pikantné

Pozrime sa bližšie na každý z týchto typov chutí.

sladký

Sladkosť je zvyčajne spôsobená formou cukru alebo alkoholu. Niektoré aminokyseliny môžu tiež sladkú chuť.

Vedci si myslia, že sme sa vyvinuli do podoby sladkosti, pretože nám to pomáha pri rozpoznávaní energeticky náročných potravín. Sladké jedlá majú často vysoký obsah uhľohydrátov, napríklad glukózy, ktoré dodávajú telu palivo.

Príklady sladkých potravín zahŕňajú:

med
jahody
cukrík
ovocný džús
torta

kyslý

Kyslosť alebo koláč je chuť kyselín. Je to vyvolané iónmi vodíka.

Pokazené alebo zhnité potraviny sú často kyslé. Predpokladá sa, že sme vyvinuli chuť kyslosti, aby sme identifikovali tieto druhy škodlivých potravín.

Ale nie všetky kyslé potraviny sú nebezpečné. Napríklad môžeme bezpečne jesť kyslé potraviny, ako napríklad:

ocot
citrónová šťava
brusnice
jogurt
cmar

slaný

Soľnosť je zvyčajne spôsobená jedlou soľou alebo chloridom sodným, ktorý sa pridáva do jedla. Môže to byť tiež spôsobené minerálnymi soľami.

Sodík je nevyhnutný pre rovnováhu elektrolytov a tekutín. Veríme, že dokážeme ochutnať slanosť, aby sme sa uistili, že máme dostatok sodíka.

Slané potraviny zahŕňajú:

sójová omáčka
spracované mäso
konzervované olivy
hranolky

horký

Horkosť je spôsobená mnohými rôznymi molekulami. Tieto molekuly sa zvyčajne nachádzajú v rastlinách.

Mnoho rastlín s horkými zlúčeninami je však toxických. Naši predkovia sa vyvinuli, aby ochutnali horkosť, aby mohli rozoznať jed a vyhnúť sa mu.

Nie všetky horkosti sú však zlé. Horkosť zvyčajne tolerujeme v malých množstvách alebo v kombinácii s inými chutami.

Horké potraviny zahŕňajú:

káva
víno
tmavá čokoláda
rukolou

pikantné

Sladkú chuť spôsobujú aminokyseliny. Bežne ju spôsobuje kyselina asparágová alebo kyselina glutámová. V niektorých prípadoch sa pikantná chuť nazýva aj „umami“alebo „masitá“.

Niektorí vedci si myslia, že ochutnávka pomáha zvyšovať chuť do jedla a kontrolovať trávenie bielkovín.

Chutnú chuť týchto potravín:

mäsový vývar
vyzretý syr
zrelé paradajky
špargľa

Skúmané chute

V súčasnosti vedci skúmajú ďalšie chute, ako napríklad:

zásadité (na rozdiel od kyslej)
kovový
voda-like

Čo je to umami chuť?

Umami je naposledy objavená chuť. Je to japonský výraz, ktorý sa voľne prekladá do angličtiny ako „pikantný“alebo „mäsitý“.

V roku 1908 japonský vedec menom Kikunae Ikeda našiel kyselinu glutámovú v kombu, type morských rias. Zistil, že slaná chuť morských rias je spôsobená soľami kyseliny glutámovej. To zahŕňa glutamát sodný alebo MSG.

Od prvého objavenia Ikedy boli umami látky identifikované v iných potravinách. Umami bol prijatý ako nový vkus, keď vedci našli receptory umami v našich chuťových pohárikoch.

Existuje rozdiel medzi chuťou a chuťou?

Chuť a chuť nie sú to isté.

Chuť sa týka vnímania zmyslových buniek vo vašich chuťových pohárikoch. Keď potravinové zlúčeniny aktivujú tieto senzorické bunky, váš mozog zistí chuť, napríklad sladkosť.
Aróma zahŕňa chuť a vôňu. Zápach pochádza z vášho čuchu. Senzorické bunky v nose interagujú s časticami zápachu a potom odosielajú správy do vášho mozgu.

Mohli by ste spojiť zápach so skutočnou vôňou niečoho. Ale keď budete jesť jedlo, častice zápachu v ústach tiež vstúpia do nosa cez nosohltanu. Toto je horná časť krku za nosom.

Chuť je výsledkom tohto zápachu a chuti. Existuje veľa možných príchutí v závislosti od intenzity každého zápachu a chuti.

Ako funguje chuť?

Váš jazyk obsahuje tisíce drobných hrčiek, ktoré sa nazývajú chuťové papily. Každá papilla má viac chuťových pohárikov s 10 až 50 receptorovými bunkami. Máte tiež chuťové receptory na streche úst a na výstelke hrdla.

Keď jete, receptory analyzujú chemické zlúčeniny vo vašom jedle. Ďalej vysielajú do mozgu nervové signály, čo vytvára vnímanie chuti. Umožňuje nám tiež spájať rôzne chute s rôznymi emóciami.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia dokáže celý jazyk odhaliť všetkých päť chutí. Pre každú z nich neexistuje „zóna“. Avšak v porovnaní so stredom vášho jazyka sú strany vášho jazyka citlivejšie na každý typ chuti.

Výnimkou je zadná časť jazyka. Táto oblasť je mimoriadne citlivá na horkosť, ktorá nám pomáha vnímať toxické potraviny skôr, ako ich prehltneme.