Chuť je jedným z vašich základných zmyslov. Pomáha vám hodnotiť jedlo a nápoje, takže môžete určiť, čo je bezpečné jesť. Pripravuje tiež vaše telo na trávenie potravy.
Chuť, rovnako ako iné zmysly, pomohla našim predkom prežiť.
Chuť potravín je spôsobená jej chemickými zlúčeninami. Tieto zlúčeniny interagujú so senzorickými (receptorovými) bunkami vo vašich chuťových pohárikoch. Bunky odosielajú informácie do vášho mozgu, čo vám pomôže identifikovať chuť.
Ľudia dokážu spoznať niekoľko druhov chutí. Každá chuť má evolučný účel, ako je napríklad identifikácia rozmaznaných potravín alebo toxických látok.
Aké sú vaše hlavné druhy chuti?
Máme receptory pre päť druhov chutí:
- sladký
- kyslá
- slaný
- horký
- pikantné
Pozrime sa bližšie na každý z týchto typov chutí.
sladký
Sladkosť je zvyčajne spôsobená formou cukru alebo alkoholu. Niektoré aminokyseliny môžu tiež sladkú chuť.
Vedci si myslia, že sme sa vyvinuli do podoby sladkosti, pretože nám to pomáha pri rozpoznávaní energeticky náročných potravín. Sladké jedlá majú často vysoký obsah uhľohydrátov, napríklad glukózy, ktoré dodávajú telu palivo.
Príklady sladkých potravín zahŕňajú:
- med
- jahody
- cukrík
- ovocný džús
- torta
kyslý
Kyslosť alebo koláč je chuť kyselín. Je to vyvolané iónmi vodíka.
Pokazené alebo zhnité potraviny sú často kyslé. Predpokladá sa, že sme vyvinuli chuť kyslosti, aby sme identifikovali tieto druhy škodlivých potravín.
Ale nie všetky kyslé potraviny sú nebezpečné. Napríklad môžeme bezpečne jesť kyslé potraviny, ako napríklad:
- ocot
- citrónová šťava
- brusnice
- jogurt
- cmar
slaný
Soľnosť je zvyčajne spôsobená jedlou soľou alebo chloridom sodným, ktorý sa pridáva do jedla. Môže to byť tiež spôsobené minerálnymi soľami.
Sodík je nevyhnutný pre rovnováhu elektrolytov a tekutín. Veríme, že dokážeme ochutnať slanosť, aby sme sa uistili, že máme dostatok sodíka.
Slané potraviny zahŕňajú:
- sójová omáčka
- spracované mäso
- konzervované olivy
- hranolky
horký
Horkosť je spôsobená mnohými rôznymi molekulami. Tieto molekuly sa zvyčajne nachádzajú v rastlinách.
Mnoho rastlín s horkými zlúčeninami je však toxických. Naši predkovia sa vyvinuli, aby ochutnali horkosť, aby mohli rozoznať jed a vyhnúť sa mu.
Nie všetky horkosti sú však zlé. Horkosť zvyčajne tolerujeme v malých množstvách alebo v kombinácii s inými chutami.
Horké potraviny zahŕňajú:
- káva
- víno
- tmavá čokoláda
- rukolou
pikantné
Sladkú chuť spôsobujú aminokyseliny. Bežne ju spôsobuje kyselina asparágová alebo kyselina glutámová. V niektorých prípadoch sa pikantná chuť nazýva aj „umami“alebo „masitá“.
Niektorí vedci si myslia, že ochutnávka pomáha zvyšovať chuť do jedla a kontrolovať trávenie bielkovín.
Chutnú chuť týchto potravín:
- mäsový vývar
- vyzretý syr
- zrelé paradajky
- špargľa
Skúmané chute
V súčasnosti vedci skúmajú ďalšie chute, ako napríklad:
- zásadité (na rozdiel od kyslej)
- kovový
- voda-like
Čo je to umami chuť?
Umami je naposledy objavená chuť. Je to japonský výraz, ktorý sa voľne prekladá do angličtiny ako „pikantný“alebo „mäsitý“.
V roku 1908 japonský vedec menom Kikunae Ikeda našiel kyselinu glutámovú v kombu, type morských rias. Zistil, že slaná chuť morských rias je spôsobená soľami kyseliny glutámovej. To zahŕňa glutamát sodný alebo MSG.
Od prvého objavenia Ikedy boli umami látky identifikované v iných potravinách. Umami bol prijatý ako nový vkus, keď vedci našli receptory umami v našich chuťových pohárikoch.
Existuje rozdiel medzi chuťou a chuťou?
Chuť a chuť nie sú to isté.
- Chuť sa týka vnímania zmyslových buniek vo vašich chuťových pohárikoch. Keď potravinové zlúčeniny aktivujú tieto senzorické bunky, váš mozog zistí chuť, napríklad sladkosť.
- Aróma zahŕňa chuť a vôňu. Zápach pochádza z vášho čuchu. Senzorické bunky v nose interagujú s časticami zápachu a potom odosielajú správy do vášho mozgu.
Mohli by ste spojiť zápach so skutočnou vôňou niečoho. Ale keď budete jesť jedlo, častice zápachu v ústach tiež vstúpia do nosa cez nosohltanu. Toto je horná časť krku za nosom.
Chuť je výsledkom tohto zápachu a chuti. Existuje veľa možných príchutí v závislosti od intenzity každého zápachu a chuti.
Ako funguje chuť?
Váš jazyk obsahuje tisíce drobných hrčiek, ktoré sa nazývajú chuťové papily. Každá papilla má viac chuťových pohárikov s 10 až 50 receptorovými bunkami. Máte tiež chuťové receptory na streche úst a na výstelke hrdla.
Keď jete, receptory analyzujú chemické zlúčeniny vo vašom jedle. Ďalej vysielajú do mozgu nervové signály, čo vytvára vnímanie chuti. Umožňuje nám tiež spájať rôzne chute s rôznymi emóciami.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia dokáže celý jazyk odhaliť všetkých päť chutí. Pre každú z nich neexistuje „zóna“. Avšak v porovnaní so stredom vášho jazyka sú strany vášho jazyka citlivejšie na každý typ chuti.
Výnimkou je zadná časť jazyka. Táto oblasť je mimoriadne citlivá na horkosť, ktorá nám pomáha vnímať toxické potraviny skôr, ako ich prehltneme.
Čo môže ovplyvniť váš pocit chuti?
Niektoré zdravotné podmienky alebo zranenia môžu zhoršiť váš vkus.
Príklady zahŕňajú:
- infekcie horných dýchacích ciest
- infekcie stredného ucha
- radiačná terapia hlavy alebo krku
- užívanie určitých liekov, ako sú antihistaminiká a antibiotiká
- vystavenie niektorým chemikáliám, ako sú insekticídy
- chirurgia uší, nosa alebo krku
- extrakcia zubov múdrosti
- poranenie hlavy
- zubné problémy
- zlá ústna hygiena
- hypogeúzia (strata určitej chuti)
- ageusia (strata chuti)
- dysgeúzia (zmenená chuť)
Spodný riadok
Ľudia dokážu zistiť sladkú, kyslú, slanú, horkú a slanú chuť. To nám umožňuje zistiť, či sú potraviny bezpečné alebo škodlivé na konzumáciu.
Každá chuť je spôsobená chemickými látkami, ktoré stimulujú receptory na našich chuťových pohárikoch.
Váš zmysel pre chuť vám umožní vychutnať si rôzne jedlá a kuchyne. Ak spozorujete akékoľvek zmeny v chuti, dohodnite si stretnutie s lekárom.
