Čo presne je stébia?
Stevia, tiež nazývaná Stevia rebaudiana, je rastlina, ktorá je členom rodiny chryzantém, podskupiny čeľade Asteraceae (čeľade ambrózie). Medzi steviou, ktorú si kúpite v obchode s potravinami, a steviou, ktorú môžete doma pestovať, je veľký rozdiel.
Výrobky Stevia nachádzajúce sa na pultoch obchodov s potravinami, ako sú Truvia a Stevia v Raw, neobsahujú celý list stevia. Vyrábajú sa z vysoko rafinovaného extraktu listov stévie zvaného rebaudioside A (Reb-A).
V skutočnosti má veľa produktov stevia v nich veľmi málo stevia. Reb-A je asi 200-krát sladší ako stolový cukor.
Sladidlá vyrobené s Reb-A sa považujú za „nové sladidlá“, pretože sa miešajú s rôznymi sladidlami, ako sú erytritol (cukrový alkohol) a dextróza (glukóza).
Napríklad Truvia je zmesou Reb-A a erytritolu a Stevia v surovej zmesi je zmesou Reb-A a dextrózy (balíčky) alebo maltodextrínu (Bakers Bag).
Niektoré značky stevia tiež obsahujú prírodné príchute. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) USA nemá námietky proti termínu „prírodné príchute“, ak príbuzné prísady neobsahujú žiadne pridané farbivá, umelé príchute alebo syntetické látky.
Napriek tomu môžu byť prísady, ktoré spadajú pod dáždnik „prírodnej arómy“, vysoko spracované. Mnohí tvrdia, že to znamená, že na nich nie je nič prirodzené.
Rastliny stévie môžete pestovať doma a listy používať na sladenie jedál a nápojov. Sladidlá Reb-A sú dostupné v tekutej, práškovej a granulovanej forme. Na účely tohto článku sa „stevia“vzťahuje na produkty Reb-A.
Existujú výhody pri používaní stevie?
Stevia je nie výživné sladidlo. To znamená, že nemá takmer žiadne kalórie. Ak sa snažíte schudnúť, môže byť tento aspekt príťažlivý.
Doteraz však výskum nie je presvedčivý. Vplyv ne výživného sladidla na zdravie jednotlivca môže závisieť od množstva, ktoré sa spotrebuje, ako aj od dennej spotreby.
Ak máte cukrovku, môže stevia pomôcť udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Jedna štúdia z roku 2010 s 19 zdravými, štíhlymi účastníkmi a 12 obéznymi účastníkmi zistila, že stevia významne znížila hladiny inzulínu a glukózy. Účastníci štúdie tiež nechali spokojných a plných po jedle, napriek nízkemu príjmu kalórií.
Jedným z zaznamenaných obmedzení v tejto štúdii je však to, že sa uskutočňovalo skôr v laboratórnom prostredí ako v skutočnej situácii v prirodzenom prostredí osoby.
Podľa štúdie z roku 2009 môže prášok listov stevia pomôcť zvládať cholesterol. Účastníci štúdie spotrebovali 20 mililitrov extraktu stévie denne po dobu jedného mesiaca.
Štúdia zistila, že stevia znížila celkový cholesterol, LDL („zlý“) cholesterol a triglyceridy bez negatívnych vedľajších účinkov. Zvýšil tiež HDL („dobrý“) cholesterol. Nie je jasné, či by príležitostné použitie stevie v menších množstvách malo rovnaký dopad.
Spôsobuje stevia nejaké vedľajšie účinky?
Podľa agentúry FDA sú steviové glykozidy, napríklad Reb-A, „všeobecne uznávané ako bezpečné“. Z dôvodu nedostatku bezpečnostných informácií neschválili steviu listov alebo surový extrakt stévie na použitie v spracovaných potravinách a nápojoch.
Existujú obavy, že surová bylina stevia môže poškodiť vaše obličky, reprodukčný systém a kardiovaskulárny systém. Môže tiež príliš nízky krvný tlak alebo interagovať s liekmi, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi.
Aj keď je stevia považovaná za bezpečnú pre ľudí s cukrovkou, značky, ktoré obsahujú dextrózu alebo maltodextrín, by sa mali liečiť opatrne.
Dextróza je glukóza a maltodextrín je škrob. Tieto prísady pridávajú malé množstvo sacharidov a kalórií. Cukrové alkoholy môžu tiež mierne zvýšiť počet sacharidov.
Ak používate steviu občas, nemusí stačiť ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Ale ak ho používate po celý deň, sacharidy sčítajú.
Štúdia z roku 2019 uviedla možnú súvislosť medzi nevyživujúcimi sladidlami vrátane stevie a narušením prospešnej črevnej flóry. Rovnaká štúdia tiež naznačovala, že ne výživné sladidlá môžu vyvolať glukózovú intoleranciu a metabolické poruchy.
Rovnako ako u väčšiny nevyživujúcich sladidiel je hlavnou nevýhodou chuť. Stevia má jemnú chuť sladkého drievka, ktorá je mierne horká. Niektorí ľudia si to užívajú, ale pre iných je to vypnutie.
U niektorých ľudí môžu výrobky zo stévie vyrobené z alkoholov cukru spôsobovať tráviace problémy, ako je nadúvanie a hnačka.
Je stevia bezpečná počas tehotenstva?
Stevia vyrobené s Reb-A sa dá počas tehotenstva bezpečne používať. Ak ste citliví na cukrové alkoholy, vyberte značku, ktorá neobsahuje erytritol.
Ak ste tehotná, nie je bezpečné používať stevia z celého listu a surový extrakt zo stevia vrátane stevie, ktorú ste pestovali doma.
Môže sa zdať čudné, že vysoko rafinovaný produkt sa považuje za bezpečnejší ako prírodný. Toto je bežné tajomstvo s rastlinnými výrobkami.
V tomto prípade bola Reb-A vyhodnotená z hľadiska bezpečnosti počas tehotenstva a podobne. Stevia vo svojej prirodzenej podobe nie. V súčasnosti nie je dostatok dôkazov o tom, že by celá stebia listov alebo surový extrakt zo stevia nepoškodili tehotenstvo.
Existuje súvislosť medzi steviou a rakovinou?
Existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že stevia môže pomôcť bojovať proti niektorým typom rakoviny alebo im predchádzať.
Podľa štúdie z roku 2012 glykozid nazývaný steviozid nachádzajúci sa v rastlinách stébie pomáha zvyšovať smrť rakovinových buniek v línii rakoviny ľudských prsníkov. Steviozid môže tiež pomôcť znížiť niektoré mitochondriálne dráhy, ktoré napomáhajú rastu rakoviny.
Štúdia z roku 2013 tieto zistenia podporila. Zistilo sa, že mnoho derivátov glykozidu stevia bolo toxických pre špecifické bunkové línie rakoviny pľúc, pľúc, žalúdka a prsníka.
Ako používať steviu ako náhradu cukru
Stevia sa môže používať namiesto stolového cukru vo vašich obľúbených jedlách a nápojoch. Štipka prášku stévie sa rovná asi jednej čajovej lyžičke stolového cukru.
Chutné spôsoby použitia stevie zahŕňajú:
- v káve alebo čaji
- v domácej limonáde
- posypané horúcimi alebo studenými cereáliami
- v smoothie
- posypané nesladeným jogurtom
Niektoré značky stevia, ako napríklad Stevia v surovom stave, môžu lyžičku čajovej lyžičky stolového cukru nahradiť (ako napríklad v sladených nápojoch a omáčkach), pokiaľ ju nepoužívate v pečive.
Môžete piecť so steviou, hoci to môže dať koláčom a sušienkam sladkú pachuť. Stevia in the Raw odporúča nahradiť polovicu celkového množstva cukru vo vašom recepte produktom.
Ostatné značky nie sú vyrobené špeciálne na pečenie, takže budete musieť používať menej. Do receptu by ste mali pridať ďalšiu tekutinu alebo objemovú prísadu, napríklad jablkovú omáčku alebo banánovú kašu, aby ste nahradili stratený cukor. Získanie textúry a úrovne sladkosti sa vám môže páčiť.
Spodný riadok
Výrobky Stevia vyrobené s Reb-A sa považujú za bezpečné, dokonca aj pre tehotné alebo diabetické ženy. Tieto výrobky majú zriedkavo vedľajšie účinky. Je však potrebné vykonať väčší výskum, aby sa poskytli presvedčivé dôkazy týkajúce sa riadenia hmotnosti, cukrovky a ďalších zdravotných problémov.
Pamätajte, že stevia je oveľa sladšia ako stolový cukor, takže ju nebudete musieť používať.
Celolistá stébia nie je schválená na komerčné použitie, ale stále ju môžete pestovať na domáce použitie. Napriek nedostatku výskumu mnohí ľudia tvrdia, že stevia z celého listu je bezpečná alternatíva k vysoko rafinovanému náprotivku alebo stolovému cukru.
Keď pridávate surový list stevia do šálky čaju a potom je nepravdepodobné, že by vám ublížilo, nemali by ste ho používať, ak ste tehotná.
Kým výskum nezistí, či je stevia celého listu bezpečná pre všetkých, pred jej pravidelným používaním získajte súhlas svojho lekára, najmä ak máte závažné ochorenie, ako je cukrovka, srdcové choroby alebo vysoký krvný tlak.
