Repkový olej
Pri pohľade na rôzne druhy oleja majte na pamäti tri veci:
- bod fajčenia (teplota, pri ktorej sa olej začína rozkladať, čo spôsobuje jeho nezdravosť)
- druh tuku, ktorý obsahuje
- jeho príchuť
Olej z repky olejnej sa dá zohriať na rôzne teploty a má neutrálnu chuť. Vďaka tomu je obľúbeným jedlom pre mnohých. Canola olej je všeobecne považovaný za zdravý olej, pretože má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah mononenasýtených tukov.
Mononenasýtené aj viac nenasýtené tuky môžu zlepšiť hladinu cholesterolu a znížiť riziko srdcových chorôb. Nasýtený tuk, ktorý sa vyskytuje v živočíšnych výrobkoch a ktorý sa vyskytuje aj v kokosovom a palmovom oleji, zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Je lepšie obmedziť množstvo nasýtených tukov vo vašej strave.
Jednou z hlavných nevýhod repkového oleja je to, že nepochádza z prírodnej rastliny. Je krížený a väčšina repkového oleja sa vyrába z geneticky modifikovaných rastlín (známych tiež ako GMO).
Aj keď to nevyhnutne neznamená, že by olej bol nezdravou voľbou, niektoré GMO sú postriekané chemikáliami, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudí, vrátane tých, ktoré majú citlivosť.
Existuje tiež spor o tom, či samotné GMO sú z dlhodobého hľadiska bezpečné. Dlhodobé štúdie bezpečnosti ešte nie sú k dispozícii a veľa vecí sa diskutuje o tom, či sú GMO zdravé alebo nezdravé.
Dôležité je vedieť, či vaše potraviny obsahujú alebo neobsahujú GMO prísady. Vyberte si s týmto vedomím!
Zeleninový olej
Rastlinný olej je často zmesou alebo zmesou rôznych druhov olejov. Je to všeobecnejší druh oleja, ktorý veľa ľudí používa pri každodennom varení. Rastlinný olej je často lacnou voľbou, ktorú je možné použiť na všetky druhy varenia. Rovnako ako repkový olej má neutrálnu chuť.
Problém s týmto typom generického oleja je v tom, že je menej pravdepodobné, že presne viete, čo je vo vašom oleji. To zahŕňa, ako sa pestujú rastliny, z ktorých sa extrahoval olej a ako sa spracovával olej.
Pomer nasýtených tukov, polynenasýtených tukov a mononenasýtených tukov sa líši v závislosti od toho, aké oleje boli obsiahnuté v zmesi (slnečnica, kukurica, sója, slnečnica atď.), Takže nebudete mať takú kontrolu nad druhmi tukov. jete.
Bezpečné skladovanie oleja na varenie
Bohužiaľ, kuchynské oleje môžu byť náchylné na zhluknutie, najmä keď sú vystavené kyslíku. Keď kyslík interaguje so zlúčeninami v olejoch, vedie to k rozkladu peroxidov. Môže to mať nepríjemný zápach alebo chuť.
Kyslík môže časom prispievať k väčšiemu počtu voľných radikálov. Sú to potenciálne škodlivé zlúčeniny, ktoré sú spojené s poškodením buniek a potenciálne s rakovinou. Preto je dôležité, aby ste si dávali pozor na to, kde si skladujete oleje na varenie a ako dlho ich skladujete.
Väčšina jedlých olejov by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste. Chráňte ich pred horúčavou (nad alebo príliš blízko kachlí) a slnečným žiarením (pred oknom).
Zabaľte číre sklenené fľaše oleja do hliníkovej fólie alebo iného materiálu, aby ste udržali svetlo mimo a predĺžili životnosť oleja.
Ak si kúpite veľkú fľašu oleja, možno budete chcieť preniesť nejaký olej do malej fľaše, ktorú budete používať rýchlejšie. Zvyšok je možné uložiť v chladničke alebo na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia.
Ak si kúpite oleje na varenie, ktoré obsahujú byliny a zeleninu (napr. Chilli paprička, cesnak, paradajky alebo huby), môžu byť náchylné na rast baktérií vrátane baktérií Clostridium botulinum (ktoré môžu spôsobiť botulizmus).
Oleje s takouto zmesou by sa mali po otvorení schladiť a mali by sa použiť do štyroch dní po otvorení, aby sa dosiahla maximálna čerstvosť a chuť.
Všeobecne platí, že väčšina jedlých olejov zlá za asi tri mesiace. To je viac podnet na to, aby sme s tým pokračovali a varili zdravé potraviny.
Ostatné zdravé oleje
Canola olej a rastlinný olej nie sú vaše jediné možnosti, pokiaľ ide o varenie! Medzi ďalšie zdravé možnosti rastlinných tukov patria nasledujúce.
Avokádový olej
Avokádový olej má vysoký bod dymu. To znamená, že je ideálny na opaľovanie, opekanie alebo pečenie jedla. Avokádové oleje majú vysoký obsah mononenasýtených tukov, pričom polynenasýtené tuky tvoria asi polovicu tukov mononenasýtených.
Ropa môže byť nákladná, pretože na vytvorenie malého množstva oleja je potrebných veľa avokáda. Má však vynikajúcu, neutrálnu arómu, vďaka ktorej je ideálny na pridávanie do polievok, na opekanie rýb alebo kura pred pečením alebo na miešanie so zeleninou na pečenie.
Extra panenský olivový olej
Olivový olej je vhodný na použitie pri mononenasýtených tukoch vhodných pre vás pri stredných alebo nízkych teplotách varenia.
Ak si vyberiete kvalitný extra panenský olivový olej, chuť je vynikajúca, čo z neho robí skvelú voľbu pre šalátové dresingy.
Kokosový olej
Aj keď kokosový olej môže mať vysoký obsah nasýtených tukov, má priaznivý vplyv aj na hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL). HDL je tiež známy ako „dobrý“cholesterol, ktorý sa snaží znížiť hladinu nežiaduceho vysokého cholesterolu.
Pretože však kokosový olej obsahuje také množstvo nasýtených tukov, väčšina odborníkov v oblasti zdravia ho odporúča používať striedmo. Kokosový olej má stredný bod dymu, vďaka čomu je najlepší na pečenie a pečenie pri nízkych teplotách.
Hroznový olej
Grapézový olej má stredne vysoký bod dymu, čo znamená, že ho môžete bezpečne používať na rôzne druhy varenia.
Podľa Cleveland Clinic má pomer 73% polynenasýtených tukov, 17% mononenasýtených tukov a 10% nasýtených tukov. Je to skvelý viacúčelový olej na použitie.
Majte na pamäti, že tento typ oleja obsahuje omega-6 mastné kyseliny, druh polynenasýtených tukov, ktoré je potrebné vyvážiť s omega-3, ďalším typom polynenasýtených tukov.
Je dobré zvýšiť príjem iných potravín, ktoré vo vašej strave obsahujú vyšší pomer omega-3 a omega-6 tukov, aby ste ich kompenzovali.
MCT olej
Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT) sú oleje na varenie, o ktorých je známe, že majú nízky obsah kalórií a sú vynikajúcim zdrojom energie pre telo. Výsledkom je, že niektorí športovci používajú olej MCT na zvýšenie športového výkonu.
Ak sa však človek jednoducho rozhodne konzumovať olej MCT pri lyžici, mal by začať v malých dávkach. Príliš veľa jedla naraz súvisí s nevoľnosťou.
Olej tiež nezahrievajte na teplotu vyššiu ako 150 až 160 stupňov, aby ste zabránili ovplyvneniu chuti. Mnoho ľudí má radi MCT olej ako šalátový dresing (a nepochybne sa radi vyhýbajú sledovaniu teploty oleja v peci).
Arašidový olej
Arašidový olej je aromatický olej s vysokým obsahom resveratrolu, zlúčenina, ktorá pomáha v boji proti srdcovým chorobám a znižuje riziko rakoviny u ľudí. Tento olej je dobre vyvážený z hľadiska mononenasýtených a viac nenasýtených tukov.
Má stredne vysoký bod dymu, vďaka čomu je ideálny na smaženie, pečenie alebo varenie pokrmov v rúre.
sezamový olej
S vyváženejším pomerom mononenasýtených a polynenasýtených tukov sa najlepšie používa sezamový olej, ak je zahrievaný iba veľmi slabo alebo vôbec. Môžete ho tiež použiť v šalátoch a bez kuchárskych jedlách na zachovanie živín.
Jedlo so sebou
Môžete získať aj iné druhy gurmánskych olejov, napríklad makadamový orechový olej! Nebojte sa byť kreatívni.
Ako vidíte, pri výbere zdravého oleja je jednou z najlepších vecí, ktoré môžete urobiť, radosť z rôznych olejov, ktoré sú vyššie v mononenasýtených a polynenasýtených tukoch a nižšie v nasýtených tukoch.
Čím viac rozmanitosti máte vo svojej strave s druhmi tukov, ktoré konzumujete, tým viac živín získate.
Sagan Morrow je spisovateľ a editor na voľnej nohe a profesionálny bloger v oblasti životného štýlu na adrese SaganMorrow.com. Má zázemie certifikovanej holistickej výživy.
