Supertaster je človek, ktorý chutí určité príchute a potraviny silnejšie ako ostatní ľudia.
Ľudský jazyk je zabalený do chuťových pohárikov (fungiform papily). Malé hríbovité hrbole sú pokryté chuťovými receptormi, ktoré sa viažu na molekuly z vášho jedla a pomáhajú mozgu povedať, čo jete.
Niektorí ľudia majú viac týchto chuťových pohárikov a receptorov, takže ich vnímanie chuti je silnejšie ako priemerný človek. Sú známe ako supertastery. Supertastre sú obzvlášť citlivé na horkú chuť v potravinách, ako je brokolica, špenát, káva, pivo a čokoláda.
Kto je supertaster?
Supertastri sa rodia s touto schopnosťou. Výskum skutočne naznačuje, že gény osoby môžu byť zodpovedné za ich schopnosti superpočtu.
Vedci veria, že väčšina supertastrov má gén TAS2R38, ktorý zvyšuje vnímanie horkosti. Gén spôsobuje, že supertastéri sú citliví na horké príchute vo všetkých potravinách a nápojoch. Ľudia s týmto génom sú obzvlášť citliví na chemikáliu zvanú 6-n-propyltiouracil (PROP).
Asi 25 percent populácie sa kvalifikuje ako supertastéri. Ženy sú častejšie supertastkami ako muži.
Na opačnom konci spektra chutí majú non-tasters menej chuťových pohárikov ako priemerný človek. Jedlá, ktoré tvoria asi štvrtinu populácie, chutia menej sviežo a vibrujúco.
Najväčšou skupinou sú strední alebo priemerní ochutnávači. Sú to zvyšná polovica obyvateľstva.
Vlastnosti supertastra
Chuťové poháriky dokážu zistiť päť primárnych príchutí:
- sladký
- soľ
- horký
- kyslá
- umami
V prípade supertastrov húbovité papily ľahšie prijímajú horkú príchuť. Čím sú chuťové poháriky citlivejšie, tým intenzívnejšie môžu byť príchute.
Supertastéri môžu mať viac silnejších chuťových pohárikov
Schopnosti supertastingu môžu byť výsledkom jazykov, ktoré sú hustejšie preplnené chuťovými pohárikmi alebo huby.
Môžete vidieť pár štatistických údajov na iných webových stránkach, ktoré definujú supertastery tak, že majú 35 až 60 chuťových pohárikov v 6 milimetrovej okrúhlej časti jazyka - o veľkosti gumy na ceruzky - zatiaľ čo priemerní degustátori majú asi 15 až 35 a non - degustátori majú 15 alebo menej v rovnakom priestore.
Aj keď sme nemohli nájsť vedecký výskum na podporu týchto štatistík konkrétne, existuje niekoľko dôkazov, ktoré naznačujú, že supertastéri majú na jazyku viac chuťových pohárikov.
Supertasters môžu byť vyberaví jedlíci
Supertastéri sa môžu javiť ako vyberaví jedlíci. Môžu mať dokonca dlhý zoznam potravín, ktoré nebudú jesť jednoducho preto, že jedlo je také nepríjemné.
Určité potraviny sa skutočne nenachádzajú v nákupnom košíku supermarketov, ako napríklad:
- brokolica
- špenát
- Ružičkový kel
- kvaka
- žerucha
Supertastéri sa môžu pokúsiť zakryť horkú príchuť inými potravinami
Na kompenzáciu akejkoľvek drvivej horkosti môžu supertastéri do potravín pridať soľ, tuk alebo cukor. Tieto potraviny môžu maskovať horkosť.
Výskum však nie je jasný, ktoré z týchto potravín supertastre naozaj preferujú. Niektorí supertastéri vyhýbajú sladkým alebo mastným jedlám, pretože tieto príchute sa môžu tiež zvýšiť v dôsledku ich hustých, mimoriadne citlivých chuťových pohárikov. Vďaka tomu sú niektoré potraviny nestratiteľné, aj keď nie sú horké.
Supertastéri často jedia prebytočnú soľ
Soľ úspešne maskuje horkú príchuť, takže supertastre môžu triasť šejkra po ruke.
Napríklad supertastéri môžu do grapefruitu pridať soľ. Do šalátových dresingov môžu tiež pridať čoraz väčšie množstvá soli, aby sa pokúsili zakryť horkosť v listovej zelenine.
Supertastéri sa často vyhýbajú alkoholu alebo fajčeniu
Dokonca aj veci, ktoré majú u niektorých ľudí horúcu rovnováhu, môžu byť pre supertastrov príliš silné. Potraviny ako grapefruit, pivo a tvrdý likér môžu byť pre supertastrov na neprítomnom území. Horké príchute, ktoré si pochutnajú na chuťových pohárikoch jazyka, sú až príliš silné na to, aby sa mohli tešiť. Limity môžu byť aj suché alebo dubové vína.
Pre niektorých supertastrov nie sú príjemné cigarety a cigary. Tabak a prísady môžu zanechať horkú príchuť, ktorá môže odradiť supertastrov.
Klady a zápory
Termín supertaster je celkom zábavný. Koniec koncov, nielen niekto môže tvrdiť, že jeho jazyk je mimoriadne dobrý pri ochutnávaní jedla. Avšak, byť supertastrom má tiež určité nevýhody.
Výhody, ktoré sú supertaster:
- Môže vážiť menej ako priemerný alebo nechutnajúci. Je to preto, že supertastéri sa často vyhýbajú sladkým mastným jedlám, ktoré sú často balené s kalórie. Tieto príchute môžu byť príliš drvivé a nepohodlné, rovnako ako horké príchute.
- Je menej pravdepodobné, že budú piť a fajčiť. Chuť piva a alkoholu s horkou vodou je pre supertastrov často príliš horká. Navyše chuť dymu a tabaku môže byť príliš tvrdá.
Nevýhody sú supertaster
- Jedzte málo zdravej zeleniny. Kelímková zelenina vrátane ružičkového kelu, brokolice a karfiolu je veľmi zdravá. Supertastéri sa im však často vyhýbajú kvôli ich horkej chuti. To môže viesť k nedostatku vitamínov.
- Môže byť vo vyššom riziku rakoviny hrubého čreva. Krížová zelenina, ktorú nemôžu tolerovať, je dôležitá pre zdravie tráviaceho traktu a pomáha znižovať riziko určitých druhov rakoviny. Ľudia, ktorí ich nekonzumujú, môžu mať viac polypov hrubého čreva a vyššie riziko rakoviny.
- Môže mať zvýšené riziko srdcových chorôb. Soľné masky zakrývajú horkú príchuť, takže supertastéri ich zvyknú používať na mnohých potravinách. Príliš veľa soli však môže spôsobiť zdravotné problémy vrátane vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb.
- Môže byť vyberavý jedlík. Potraviny, ktoré sú príliš horké, jednoducho nie sú príjemné. To obmedzuje počet potravín, ktoré mnohí supertastéri budú jesť.
Supertasterský kvíz
Supertastéri majú veľa spoločného, takže tento rýchly kvíz vám pomôže určiť, či má váš jazyk super schopnosti, alebo či je to iba priemer. (Pamätajte: Väčšina ľudí je priemerná, takže sa nemusíte báť, ak sú vaše chuťové poháriky len typické.)
Mohli by ste byť supertastkou?
Ak na niektorú z týchto otázok odpoviete áno, môžete byť supertastkou:
- Považujete určitú zeleninu, ako je napríklad brokolica, ružičkový kel a kapusta, za príliš horkú?
- Neznášate horkosť kávy alebo čaju?
- Považujete potraviny s vysokým obsahom tuku alebo s vysokým obsahom cukru za neprijateľné?
- Vyhýbate sa pikantným jedlám?
- Myslíte si, že ste vyberavý jedlík?
- Myslíte si, že alkohol, ako tvrdý alkohol alebo pivo, je príliš horký na pitie?
Neexistuje žiadny skutočný diagnostický test pre supertastrov. Ak si myslíte, že váš jazyk je veľmi citlivý, viete najlepšie. Prinajmenšom možnosť byť supertastrom je zábavnou témou pre kokteilovú párty.
Test doma
Ďalším spôsobom, ako zistiť, či ste supertaster, je spočítať počet chuťových pohárikov, ktoré máte. Tento test je skutočne iba zábavným experimentom a jeho presnosť bola vo vedeckej komunite spochybnená.
Ak pôjdete s predpokladom, že ľudia s 35 až 60 papilami v kruhu 6 milimetrov môžu byť supertastéri, tento test vám teoreticky pomôže zistiť, ako sa meriate.
Nie je to však spoľahlivý. Chuťové poháriky musia byť aktívne podľa chuti. Ak máte neaktívne chuťové poháriky, nemusíte byť supertastrom, aj keď máte chuťové poháriky navyše.
Skúste to:
- Na vytvorenie otvoru v malom kúsku papiera (asi 6 milimetrov) použite dierovač.
- Na jazyk vložte modré potravinárske farbivo. Farbivo uľahčuje rozlíšenie medzi vašim jazykom a chuťovými pohárikmi.
- Držte papier nad časťou zafarbeného jazyka.
- Spočítajte počet viditeľných papíl.
Vyrastajú z toho deti?
Ak máte podozrenie, že vaše dieťa je supertaster, pretože sa nepribližuje k ničomu zelenému, neznepokojujte sa. Deti často vyrastajú z citlivosti, aj keď nie sú skutočnými supertastérmi.
Ako starneme, strácame chuťové poháriky a to, čo zostáva, sa stáva menej citlivým. Vďaka tomu sú horké alebo nepríjemné príchute menej účinné. Deti, ktoré kedysi preliali slzami na brokolici, ju môžu čoskoro prijať.
To platí aj pre supertastrov. Stratia tiež citlivosť a chuťové poháriky. Pretože však začínajú s vyšším počtom, aj ich nižší počet môže byť stále veľmi vysoký. Aj keď len pár zárezov v ochutnávacích schopnostiach môže niektoré jedlá chutnejšie.
Ako prinútiť deti, aby jedli zeleninu
Ak vaše dieťa neprichádza do miestnosti, keď sú v ponuke ružičkový kel, kapusta alebo špenát, existuje spôsob, ako dostať zdravú zeleninu do brucha bez boja.
- Porozprávajte sa s registrovaným dietológom. Títo odborníci na výživu môžu urobiť prieskum chuti, aby zistili, ktorá zelenina môže byť pre vaše dieťa chutnejšia. Môžu tiež pomôcť pri zavádzaní nových vecí, ktoré ste možno neuvažovali.
- Zamerajte sa na zeleninu, ktorá nespôsobuje boj. Zelené rastliny nie sú jediným zdrojom vitamínov a minerálov. Tekvica, sladké zemiaky a kukurica sú tiež bohaté na dobré výživné látky a môžu byť chutnejšie.
- Pridajte trochu korenia. Soľ a cukor môžu maskovať horkosť niektorých vegetariánov. Ak malé posypanie cukru pomôže vášmu dieťaťu jesť ružičkový kel, prijmite ho.
Spodný riadok
Byť supertastrom je trochu zábavnej maličkosti, ale môže to ovplyvniť aj spôsob, akým jete. Mnoho supertastrov sa vyhýba zdravým jedlám, ako sú kapusta, špenát a reďkovky. Ich prirodzene horká chuť môže byť silná. Počas celého života to môže viesť k nedostatkom živín a zvýšenému riziku niektorých druhov rakoviny.
Našťastie však supertastri majú nohu na ľuďoch, ktorí zápasia so sladkým zubom. Mastné sladké jedlá môžu byť pre supertastrov príliš intenzívne, čo znamená, že sa vyhýbajú. Toľko supertastrov má nižšiu hmotnosť a menej chuť na jedlo, ktoré je pre nás ostatných nepríjemné.
Liečba nie je potrebná. Namiesto toho sa ľudia s preplneným jazykom musia sústrediť na stravovacie techniky a potraviny, ktoré im pomáhajú jesť rôzne zdravé jedlá, pričom sa stále vyhýbajú veciam, ktoré sú jednoducho príliš nepríjemné.
