Neznášanlivosť na lepok
Intolerancia gluténu je neschopnosť tela stráviť alebo rozobrať gluténový proteín nachádzajúci sa v pšenici a niektorých ďalších zrnách. Intolerancia gluténu, známa tiež ako citlivosť na glutén, sa môže pohybovať od miernej citlivosti po glutén až po celiakiu s úplným rozvinutím.
Podľa Národného inštitútu pre cukrovku, tráviace ústrojenstvo a choroby obličiek má celiakia asi 1 zo 141 Američanov. Je to závažné autoimunitné ochorenie vyvolané konzumáciou lepku, ktoré vedie k poškodeniu tenkého čreva.
Bežné potraviny, ktoré pravidelne obsahujú prísady s lepkom, zahŕňajú:
- cestoviny
- chleby
- petarda
- koreniny a zmesi korenín
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Pšenica je jednou z hlavných svor západnej stravy a je verejným nepriateľom číslo 1 pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku.
Okrem čistej pšenice sú všetky jej formy mimo hraníc. Toto zahŕňa:
- pšeničný škrob
- pšeničné otruby
- pšeničných klíčkov
- kuskus
- krakovaná pšenica
- durum
- einkorn
- Emmer
- pokrm
- faro
- fu (bežné v ázijských potravinách)
- gliadín
- grahamová múka
- kamut
- Matz
- krupica
- špalda
Zoznam zŕn obsahujúcich lepok nekončí pri pšenici. Ďalšími páchateľmi sú:
- jačmeň
- bulgur
- ovos (ovos samy neobsahujú lepok, ale často sa spracúvajú v zariadeniach, ktoré produkujú zrná obsahujúce lepok a môžu byť kontaminované)
- raž
- seitan
- triticale a Mir (kríženec pšenice a raže)
Lepok sa môže prejaviť aj ako zložka v:
- jačmenný slad
- kurací vývar
- sladový ocot
- nejaké šalátové dresingy
- vegetariánske burgery (ak nie sú uvedené bezlepkové)
- sójová omáčka
- koreniny a zmesi korenín
- soba rezance
- korenie
Potraviny bez lepku
Zoznam položiek mimo limitu sa môže zdať na prvý krát skľučujúci. Našťastie existuje veľa náhrad v ponuke. Veľa potravín je prirodzene bezlepkové, vrátane:
- ovocie a zelenina
- fazuľa
- semená
- strukoviny
- orechy
- zemiaky
- vajíčka
- mliečne výrobky
- oleje a ocot
- kukurica
- ryža
- ryby
- chudé hovädzie mäso
- kura
- morské plody
Mnoho ďalších zŕn a potravín je tiež bezlepkových:
- amarant
- arrowroot
- pohánka
- maniok
- proso
- quinoa
- ryža
- cirok
- sója
- tapioka
Na Amazone nájdete nepreberné množstvo bezlepkových zŕn.
Môže sa zdať skľučujúce, že sa najskôr zbaví lepku. Pre mnohých však výhody ďaleko prevažujú nad nepríjemnosťami. Prvým krokom je zbaviť sa všetkých výrobkov obsahujúcich lepok vo vašej kuchyni a uskladniť ich s alternatívami.
Vyskúšajte online možnosti špajžových sponiek, ako sú bezlepkové pečivo, cestoviny, sušienky a obilniny. Na pečenie použite náhradnú múku. Tieto môžu zahŕňať:
- pohánka
- kukurica
- proso
- ryža
- cirok
- quinoa
- cícer
Pri pečení budete potrebovať xantánovú alebo guarovú gumu ako náhradu za lepok. Držte sa nespracovaných, čerstvých celých potravín, aby ste prirodzene zostali bezlepkové.
Poznámka o jedle
Stravovanie v reštauráciách môže byť obzvlášť náročné, ak máte neznášanlivosť na lepok, to však neznamená, že nemôžete nikdy najesť.
Mali by ste byť schopní vyhnúť sa lepku, ak sa držíte s rovnakými druhmi vecí, ktoré jete doma, ako sú grilované mäso a dusená zelenina.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť v reštauráciách, zahŕňajú vyprážané potraviny, určité omáčky alebo čokoľvek, čo bolo na tej istej panvici vyprážané jedlom obsahujúcim lepok.
Celiakia si vyžaduje zvýšenú opatrnosť pri jedle. Uistite sa, že stravovacie obmedzenia sú oznámené šéfkuchárovi vopred.
Niektoré reštaurácie sú takmer úplne vylúčené pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, vrátane reštaurácií s rýchlym občerstvením, bufetov, šalátových barov a väčšiny pekární.
Na flipside, niektoré zariadenia, ako sú vegetariánske reštaurácie, obstarávajú bezlepkovú diétu. Niektoré reštaurácie majú tiež vyhradené bezlepkové prípravné a kuchárske priestory, ale výzva na potvrdenie je vždy dobrý nápad.
výhľad
Ak trpíte celiakiou, je pre vaše zdravie nevyhnutná bezlepková. Bezlepková strava sa môže zdať príliš náročná na riešenie, ale časom - a trochou úsilia - sa môže stať druhou prirodzenosťou.
Ak je to možné, začnite postupne, aby ste si mohli zvyknúť na bezlepkovú. Napríklad môžete vyskúšať jedno úplne bezlepkové jedlo denne a postupne pridávať ďalšie jedlá, až kým nie je lepok úplne mimo vašej stravy.
Bezlepková strava je tiež jednoduchšia, ak nakupujete v obchodoch a jete v reštauráciách, ktoré zodpovedajú vašim stravovacím potrebám.
Ak chcete zaručiť, že vaše jedlo neobsahuje lepok, je varenie od nuly najjednoduchším spôsobom, ako sa vyhnúť lepku. Porozprávajte sa s lekárom alebo dietetikom o akýchkoľvek špecifických stravovacích dôvodoch.
