Prehľad
Muškátový oriešok, tiež známy ako Myristica fragrans, je bežné korenie na varenie známe svojou hrejivou chuťou a sladkou chuťou.
Indonézia je domovom muškátového orecha. Tento strom pestuje ovocie, ktoré obsahuje semeno muškátového orieška. Po zbere ovocia sa semeno môže sušiť po dobu niekoľkých týždňov. Táto sušená orech sa potom môže použiť na vytvorenie korenia, ktoré dobre poznáme.
Medzi najobľúbenejšie kulinárske použitia muškátového orecha patria:
- pečivo, napríklad pudingy a koláče
- slané jedlá a omáčky
- klasické nápoje ako vaječný likér
Možno ste tiež narazili na fámy, že muškátový oriešok vás môže dostať vysoko. Aj keď to môže byť pravda, príbeh má viac.
Pozrime sa na vedu, ktorá je príčinou „muškátového orecha vysoko“, ako aj na riziká spojené s rekreačným používaním tohto korenia.
Čo je myristicín?
Chemická látka zodpovedná za „vysokú“muškátový orech je známa ako myristicín. Myristicin je zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v éterických olejoch určitých rastlín, ako je petržlen, kôpor a muškátový oriešok.
Myristicín sa tiež vyskytuje v rôznych koreniach. Zahŕňa väčšinu chemického zloženia muškátového oleja a nachádza sa v najväčšom množstve v tomto korení. V ľudskom tele rozpad myristicínu vytvára zlúčeninu, ktorá ovplyvňuje sympatický nervový systém.
Peyote je ďalšia známa rastlina, ktorej zlúčenina, meskalín, účinkuje podobným spôsobom ako myristicín v muškátovom oriešku. Meskalín a myristicín ovplyvňujú centrálny nervový systém (CNS) zvýšením hladiny neurotransmitera norepinefrínu.
Tento účinok na CNS vedie nakoniec k vedľajším účinkom, ako sú halucinácie, závraty, nevoľnosť a ďalšie.
Účinky intoxikácie muškátovým orieškom
Výskum intoxikácie muškátovým orieškom je riedky. Existuje však niekoľko štúdií a prípadových správ o niektorých nebezpečných vedľajších účinkoch konzumácie príliš veľkého množstva myristicínu.
Prvé tvrdenia otravy muškátovým orieškom pochádzajú z roku 1500, keď tehotná žena zjedla viac ako 10 orechových mušiek. Až v 19. storočí sa začal výskum skúmať účinky myristínu z muškátového oriešku na CNS.
V jednom prípade sa 18-ročná žena okrem iných príznakov sťažovala na nevoľnosť, závraty, búšenie srdca a sucho v ústach. Aj keď nehlásila žiadne halucinácie, spomenula pocit, akoby bola v tranze.
Neskôr sa zistilo, že konzumovala takmer 50 gramov (m) muškátového orecha vo forme kokteilu približne 30 minút pred začiatkom jej príznakov.
V oveľa nedávnejšej prípadovej štúdii sa u 37-ročnej ženy zistila, že po konzumácii iba dvoch čajových lyžičiek (zhruba 10 gramov) muškátového orechu zažila príznaky intoxikácie myristicínom. Medzi jej príznaky patrila závrat, zmätenosť, škaredosť a extrémne sucho v ústach.
V obidvoch prípadových štúdiách sa príznaky objavili v priebehu niekoľkých hodín a pretrvávali približne 10 hodín. Obaja jednotlivci boli prepustení po pozorovaní a dosiahli úplné uzdravenie.
Aj keď sa tieto prípady zdajú zriedkavé, prehľad literatúry z toxikologického centra Illinois za 10 rokov odhalil viac ako 30 zdokumentovaných prípadov otravy muškátovým orieškom. Analýza údajov skúmala úmyselné aj neúmyselné vystavenie, ako aj liekové interakcie vedúce k toxicite.
Vyšetrovanie odhalilo, že takmer 50 percent prípadov bolo úmyselných, pričom iba 17 bolo neúmyselných expozícií. Najväčšou skupinou ľudí, ktorí boli neúmyselne vystavení intoxikácii muškátovým orieškom, boli maloletí do 13 rokov.
Najčastejšie príznaky v 10-ročnom prehľade zahŕňajú:
- halucinácie
- ospalosť
- závrat
- suché ústa
- zmätok
- záchvaty (v dvoch prípadoch)
Niektoré z ďalších významných vedľajších účinkov boli dýchacie, kardiovaskulárne a žalúdočné ťažkosti.
Nebezpečenstvo otravy muškátovým orieškom
Kým muškátový oriešok sa môže zdať ako ľahký spôsob, ako experimentovať s vysokým, myristicín je neuveriteľne silnou a nebezpečnou zlúčeninou, ak sa užije vo veľkých množstvách.
Okrem krátkodobých účinkov intoxikácie muškátovým orieškom existuje oveľa nebezpečnejšie riziko konzumácie príliš veľkého množstva tohto korenia. V niektorých prípadoch toxické dávky myristicínu spôsobili zlyhanie orgánov. V iných prípadoch je predávkovanie muškátového orecha spojené so smrťou, keď sa používa v kombinácii s inými liekmi.
Malé množstvo muškátového orecha sa môže bezpečne použiť pri varení. Väčšina receptov vyžaduje iba asi 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha na recept. Tieto recepty sú často rozdelené do viacerých častí, takže skutočná expozícia muškátovému oriešku je veľmi zanedbateľná.
Podľa prípadových štúdií Illinois Poison Center stačí 10 gramov (približne 2 čajových lyžičiek) muškátového orecha na vyvolanie príznakov toxicity. Pri dávkach 50 alebo viac gramov sa tieto príznaky stanú závažnejšími.
Rovnako ako akékoľvek iné lieky, nebezpečenstvo predávkovania muškátovým orieškom sa môže vyskytnúť bez ohľadu na spôsob podania. Podľa zdroja dodávky drog na univerzite v Utahu môžu rôzne spôsoby požitia ovplyvniť, ako rýchlo je potrebné, aby sa účinné látky dostali do mozgu.
Vdýchnutie alebo fajčenie je jedným z najrýchlejších spôsobov dodania. Druhé najrýchlejšie je vstreknutie lieku priamo do žily. Najpomalší spôsob podania liečiva alebo zlúčeniny je orálne požitie látky.
Z tohto dôvodu sa nebezpečenstvo konzumácie myristínu stáva oveľa pravdepodobnejšie pre tých, ktorí sa rozhodnú používať alternatívne spôsoby dodávania, napríklad inhaláciu alebo injekciu.
Jedlo so sebou
Tak ako pri každej toxickej látke, riziká takmer vždy prevažujú nad jej prínosmi. Skôr ako zvážite použitie muškátového orechu ako rekreačnej látky na zvýšenie obsahu, uvedomte si, že s toxicitou myristicínu sú spojené vážne riziká vrátane zlyhania orgánov a dokonca smrti.
Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť neúmyselnému predávkovaniu muškátovým orieškom, zvážte, či je varenie s muškátovým orieškom v malom množstve bezpečné. Neváhajte a vychutnajte si šálku vaječného koňa alebo plátku koreneného tortu - samozrejme s mierou.
