Prehľad
Možno ste už počuli o zdravotných výhodách uhoriek a nakladanej šťavy. Kyslé slané nakladané uhorky môžu pomôcť pri chudnutí, cukrovke a dokonca aj pri prevencii rakoviny. Možno ste tiež počuli varovania týkajúce sa vysokého obsahu sodíka a zvýšeného rizika rakoviny žalúdka.
Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste sa rozhodli, či chcete zosmiešniť alebo odovzdať ďalší uhorkový kôš, ktorý vidíte.
Fakty o výžive z uhorky
Peter Piper, ten, kto vybral kôpku nakladanej papriky, pravdepodobne nejedol celý kôpku. Kočka je asi dva galóny, príliš veľa uhoriek akéhokoľvek druhu pre jednu osobu. V závislosti od značky a typu sa fakty o výžive môžu značne líšiť, ale takmer všetky nálevy obsahujú veľmi vysoký obsah sodíka.
Nakladaná uhorka, uhorka, kôpr alebo koše, 1 malá kopija (35g)
| čiastka | |
| kalórií | 4 kcal |
| uhľohydrát | 0,8 g |
| vlákno | 0,3 g |
| sodík | 283 mg |
| proteín | 0,2 g |
| cukor | 0,4 g |
-US ministerstvo poľnohospodárstva, služba poľnohospodárskeho výskumu, laboratórium údajov o výživových hodnotách. USDA Národná databáza výživných látok pre štandardné referencie, dedičstvo. Verzia: apríl 2018 Nakladané uhorky, uhorky, kôpry alebo koserské kôprom.
Sú fermentované uhorky?
Fermentácia je jednou z metód morenia, ale nie všetky morky sa fermentujú.
Pri fermentácii zeleniny a ovocia zdravé baktérie rozkladajú prírodné cukry. Tento proces dodáva kyslej chuti fermentovanej uhorky. Uhorky sedia v slanej vode a kvasia po mnoho dní.
Kvasenie je dôvod, prečo niektorí ľudia, ktorí neznášajú laktózu, môžu jesť jogurt. Dobré baktérie v jogurte rozkladajú cukor nazývaný laktóza. Tieto baktérie, známe tiež ako probiotiká, uchovávajú potraviny a pre vaše telo majú veľa zdravotných výhod.
Keď sa uhorky nekvasia, ocot im dá ich povráz. Ocot samotný sa vyrába fermentačným procesom, ale iba ocot, ktorý zostáva surový a nepasterizovaný, napríklad surový ocot jablčného muštu, si zachováva časti „materskej kultúry“, ktorá poskytuje tieto dobré baktérie.
Väčšina uhoriek, ktoré nájdete v obchode s potravinami, sú nefermentované, ocotové uhorky. V týchto prípadoch uhorky nasávajú ocot a korenie. Ľahko sa vyrábajú aj doma.
Zdravotné výhody
Jesť fermentované potraviny môžu pomôcť so všetkým, od inzulínovej rezistencie po zápal. Ukázalo sa, že kyslá kapusta, jedna z najpopulárnejších fermentovaných potravín na svete, má protirakovinové výhody, zatiaľ čo pravidelná konzumácia jogurtu môže znížiť riziko obezity.
Uhorky, ktoré nie sú kvasené, stále prinášajú výhody octu, korenia a uhoriek. Pitná uhorková šťava sa stala trendom vďaka výhodným výhodám súvisiacim so svalovými kŕčmi, chudnutím, cukrovkou a ďalšími.
Nakladacia šťava je tiež obľúbená medzi tými, ktorí nasledujú ketogénnu stravu, ktorí môžu potrebovať viac sodíka na zvládnutie rovnováhy elektrolytov.
Uhorky môžu zvýšiť príjem antioxidantov. Prírodné antioxidanty nachádzajúce sa vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny pomáhajú v boji proti voľným radikálom. Voľné radikály sú nestabilné chemikálie, ktoré sa prirodzene tvoria v tele a sú spojené s problémami, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Pri varení akéhokoľvek jedla sa môžu rozkladať živiny citlivé na teplo vrátane antioxidantov. Morenie surovej zeleniny a ovocia zachováva ich antioxidačnú silu.
Sodík v náleve
Konzervácia akéhokoľvek druhu potravín si vyžaduje pridanie soli a soľ predstavuje asi 5 percent najpríťažlivejších receptov. Dve malé kopije obsahujú takmer 600 mg sodíka, čo je viac ako štvrtina odporúčaného denného limitu.
Okrem toho, že sa starajú o väčšinu ľudí s vysokým krvným tlakom, môžu vás extrémne slané morené jedlá vystaviť väčšiemu riziku rakoviny žalúdka. Z preskúmania prieskumu v roku 2015 vyplynulo, že potraviny s vysokým obsahom soli boli spojené s rizikom rakoviny žalúdka, spolu s pivom a tvrdým alkoholom.
Jedným zo spôsobov, ako kontrolovať množstvo sodíka v náleve, je urobiť ich sami.
Ako nakladať uhorky
Morenie pomocou fermentácie alebo slanej slanej vody sa už tisíce rokov používa na konzerváciu potravín aj mimo vegetačného obdobia. Recepty na morenie obyčajne vyžadujú soľ, biely ocot a chuťové prísady, ako napríklad kôpr a horčičné semienka. V niektorých častiach Ázie sa používa aj ropa.
Zatiaľ čo uhorky sú najbežnejšie v Severnej Amerike, na celom svete sa nakladajú všetky druhy ovocia a zeleniny a dokonca aj mäso. Môžete nakladať uhorky, mrkvu, karfiol, repu, kapustu a ďalšie.
Všetko, čo robíte, je naliať horúci, nasolený ocot a vodu na vrchol, nechajte vychladnúť, prikryte a nechajte pár dní vsiaknuť do chladničky. Domáce uhorky sa často nazývajú rýchle uhorky alebo uhorky.
Ak nie ste citlivý na soľ, nemáte vysoký krvný tlak alebo si sami pripravujete uhorky, môžete si vychutnať zdravotné prínosy a slanú krízu lahodného kôprového nálevu.
