Čo je to syndróm čínskej reštaurácie?
Čínsky reštauračný syndróm je zastaraný pojem vytvorený v 60. rokoch 20. storočia. Označuje skupinu príznakov, ktoré pociťujú niektorí ľudia po jedle z čínskej reštaurácie. Dnes je známy ako komplex symptómov MSG. Medzi tieto príznaky často patrí bolesť hlavy, sčervenanie kože a potenie.
Za tieto príznaky sa často obviňuje potravinárska prísada zvaná glutamát sodný (MSG). Napriek nespočetným svedectvám a varovaniu od Dr. Russella Blaylocka, neurochirurga a autora knihy „Excitotoxíny: Chuť, ktorá zabíja“, však existuje minimálny vedecký dôkaz, ktorý ukazuje súvislosť medzi MSG a týmito príznakmi u ľudí.
Americká správa potravín a liečiv (FDA) považuje MSG za bezpečné. Väčšina ľudí môže jesť potraviny, ktoré obsahujú MSG bez akýchkoľvek problémov. Avšak malé percento ľudí má krátkodobé nepriaznivé reakcie na túto potravinársku prídavnú látku. Kvôli tejto kontroverzii mnohé reštaurácie inzerujú, že do svojich potravín nepridávajú MSG.
Čo je glutamát sodný (MSG)?
MSG je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa na zlepšenie chuti potravín. Stala sa dôležitou doplnkovou látkou pre potravinársky priemysel, pretože neohrozuje chuť, ak sa použije nízka kvalita alebo menej čerstvých surovín.
MSG sa skladá väčšinou z voľnej kyseliny glutámovej alebo glutamátu, aminokyseliny, ktorá sa prirodzene vyskytuje vo väčšine potravín. Vyrába sa fermentáciou melasy, škrobu alebo cukrovej trstiny. Tento proces fermentácie je ako proces používaný na výrobu vína a jogurtu.
Agentúra FDA klasifikuje MSG ako „všeobecne uznávaný ako bezpečný“(GRAS). FDA tiež klasifikuje soľ a cukor ako skupinu GRAS. Existuje však spor o nedostatočnom dohľade, ktorý má agentúra FDA pri zavádzaní a používaní prídavných látok v potravinárskom priemysle. Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) veľa potravín GRAS neprechádza prísnymi testami, ktoré sa vyžadujú pre toto tvrdenie o bezpečnosti.
Trans tuky boli kedysi identifikované ako GRAS, kým dostatočný výskum nútil FDA zmeniť klasifikáciu. Okrem toho, že sa MSG používa v niektorých čínskych potravinách, pridáva sa do mnohých spracovaných potravín vrátane hot dogov a zemiakových lupienkov.
Agentúra FDA vyžaduje, aby spoločnosti, ktoré do svojich potravín pridávajú MSG, zaradili doplnkovú látku do zoznamu zložiek na obale. Je to preto, že niektorí ľudia sa identifikujú ako citliví na MSG. Niektoré zložky však prirodzene obsahujú MSG a výrobcovia potravín sa môžu rozhodnúť použiť tieto zložky, aby sa vyhli zverejneniu názvu MSG v zozname zložiek. Ak máte v úmysle vyhýbať sa MSG, vylúčte tieto hlavné zložky: autolyzované droždie, textúrovaný rastlinný proteín, kvasnicový extrakt, kyselinu glutámovú, želatínu, sójový proteínový izolát a sójové extrakty.
Aké sú príznaky syndrómu čínskej reštaurácie?
Ľudia sa môžu do dvoch hodín po konzumácii potravín, ktoré obsahujú MSG, objaviť príznaky. Príznaky môžu trvať niekoľko hodín až pár dní. Bežné príznaky zahŕňajú:
- bolesť hlavy
- potenie
- návaly kože
- znecitlivenie alebo pálenie v ústach
- znecitlivenie alebo pálenie v krku
- nevoľnosť
- únava
Menej často sa u ľudí môžu vyskytnúť závažné, život ohrozujúce príznaky, aké sa vyskytujú počas alergických reakcií. Závažné príznaky môžu zahŕňať:
- bolesť v hrudi
- rýchly tlkot srdca
- abnormálny srdcový rytmus
- ťažké dýchanie
- opuch tváre
- opuch v krku
Menšie príznaky nevyžadujú liečbu. Mali by ste však ísť na pohotovosť alebo ihneď zavolať na číslo 911, ak sa u vás vyskytnú závažné príznaky.
Čo spôsobuje syndróm čínskej reštaurácie?
Ľudia si myslia, že MSG súvisí s predtým uvedenými príznakmi. To sa však nepreukázalo.
Môžete byť citliví na MSG, ak ochoriete po konzumácii čínskych potravín alebo iných potravín, ktoré ich obsahujú. Je tiež možné byť citlivý na potraviny, ktoré prirodzene obsahujú vysoké množstvo glutamátu.
Ako sa diagnostikuje syndróm čínskej reštaurácie?
Váš lekár vyhodnotí vaše príznaky a príjem potravy, aby zistil, či ste citliví na MSG. Ak máte závažné príznaky, ako je bolesť na hrudníku alebo ťažkosti s dýchaním, lekár môže skontrolovať srdcový rytmus, vykonať elektrokardiogram na analýzu srdcového rytmu a skontrolovať dýchacie cesty, či nie je zablokovaný.
Ako sa lieči syndróm čínskej reštaurácie?
Liečba sa môže líšiť v závislosti od typu a závažnosti vašich príznakov.
Liečba bežných príznakov
Mierne príznaky zvyčajne nevyžadujú liečbu. Prevzatie bolesti pri voľnom predaji (OCT) môže zmierniť bolesti hlavy. Pitie niekoľkých pohárov vody môže pomôcť vyplaviť MSG zo systému a skrátiť trvanie vašich príznakov.
Liečba závažných symptómov
Váš lekár vám môže predpísať antihistamínové lieky na zmiernenie akýchkoľvek závažných príznakov, ako sú ťažkosti s dýchaním, opuch hrdla alebo rýchly srdcový rytmus.
Môžem stále jesť potraviny, ktoré obsahujú MSG?
Štúdia z roku 2008 zameraná na príjem MSG s obezitou súvisí s prírastkom hmotnosti, takže je pravdepodobne najlepšie minimalizovať celkový príjem. Spýtajte sa svojho lekára, či je pre vás nejaké množstvo bezpečné. Možno budete musieť vyhnúť jedlám, ktoré obsahujú MSG, ak ste po konzumácii potravín, ktoré ho obsahujú, zaznamenali závažné príznaky. Prečítajte si zoznam prísad na obaloch potravín. Keď jete v reštaurácii, opýtajte sa, či do svojich potravín pridávajú MSG, ak v ich ponuke nezistia, že neobsahujú MSG. Ak si myslíte, že ste citliví na potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo glutamátu, porozprávajte sa so svojím lekárom alebo dietológom o jedle špeciálnej diéty, ktorá vylučuje potraviny, ktoré ich obsahujú.
Ak boli vaše príznaky menšie, nemusíte nevyhnutne prestať jesť jedlo, ktoré vás baví. Vaše príznaky môžete zmierniť konzumáciou iba malého množstva potravín, ktoré obsahujú MSG.
