Prehľad
Quinoa je chutné a populárne juhoamerické semeno. Je tiež známy ako pseudocereal, s podobnou chuťou a vlastnosťami ako bežné zrná. Mnoho ľudí považuje quinoa za super jesť, pretože obsahuje vlákninu, bielkoviny, vodu a uhľohydráty.
Quinoa má tiež nízky obsah sodíka a vápnik, draslík a železo, čo z neho robí zdravú a výživnú súčasť každej stravy.
Ale pre niektorých ľudí môže jesť quinoa spôsobiť žalúdky, svrbenie kože, žihľavku a iné bežné príznaky potravinových alergií. Semeno a jeho obal obsahujú zlúčeninu saponín, ktorá by mohla spôsobiť tieto príznaky.
Ak ste alergický na quinoa alebo ste citlivý na saponín, neznamená to, že si musíte nechať ujsť chutné recepty. Môžete umývať quinoa, aby ste sa zbavili náteru alebo ho nahradili inými zdravými zrnami.
Príznaky alergie na quinoa
Ak máte alergiu alebo neznášanlivosť na quinoa, môžu sa u vás vyskytnúť:
- zápal kože, pľúc a zažívacieho traktu
- príznaky podobné astme, ako je sipot, dýchavičnosť, kašeľ alebo napätie na hrudi
- svrbenie
- ekzém
- žihľavka
- nevoľnosť
- zvracanie
- hnačka
- bolesť brucha
Ako pri každej alergii, môže sa u vás vyskytnúť závažná alergická reakcia na jesť quinoa. Medzi tieto príznaky patria:
- zvýšená srdcová frekvencia
- bledá koža
- nízky krvný tlak
- opuch tváre
- neschopnosť dýchať
Alergia na Saponín
Niektorí ľudia hlásili, že po určitom čase jesť neznášajú quinoa. Je to často kvôli saponínu, chemickej látke nachádzajúcej sa v povlaku quinoa.
Výskum zistil, že to môže pomôcť znížiť riziko rakoviny. Príznaky alergie alebo neznášanlivosti sa môžu tiež vyvíjať v reakcii na proteín alebo oxaláty nachádzajúce sa v semenách chinoa.
Saponín je horká mydlová látka, ktorá chráni rastlinu quinoa pred napadnutím hubami a hmyzom. Obsahuje tiež toxíny, ktoré môžu u niektorých ľudí spôsobiť podráždenie a iné problémy. Aj keď je úroveň toxicity nízka, niektorí ľudia môžu byť na túto zlúčeninu citliví.
Ak ste alergický na saponín, môžete do svojho jedálnička zaradiť chinoa, pokiaľ semená dobre umývate. Namočte quinoa najmenej 30 minút a pred varením ho niekoľkokrát opláchnite. Pomôže to odstrániť prirodzený povlak, ktorý obsahuje saponín.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť, a náhrady za chinoa
Ak máte alergiu na quinoa, mali by ste si dávať pozor na pokrmy, ktoré zahŕňajú quinoa a akékoľvek krížovo reaktívne jedlá, aby ste predišli príznakom. Quinoa môžete nahradiť množstvom iných zdravých zŕn.
Krížovo reaktívne potraviny
Quinoa patrí do rovnakej rodiny ako špenát, repa a švajčiarsky mangold. To znamená, že keďže sú príbuzné, môžu sa u vás vyskytnúť podobné alergické reakcie ako u chinómovej alergie.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Ak ste alergický na semeno, nemali by ste jesť quinoa a potraviny vyrobené z chinoa. Tieto potraviny zahŕňajú niektoré múky, polievky, raňajkové cereálie alebo kombinované jedlá, ako napríklad pilaf.
Ak je vinníkom saponín, zoznam potravín, ktorým sa treba vyhnúť, rastie. Saponín sa nachádza v iných potravinách, ktoré zahŕňajú:
- cícer
- sója
- semená amarantu
- strukoviny vrátane arašidov, obličkových fazúľ a námorných fazúľ
Môže byť ťažké vylúčiť tieto potraviny z vašej stravy. Pokúste sa sledovať svoje reakcie, keď jete určité fazule alebo semená, aby ste sa rozhodli, či sú niečo, čomu sa chcete úplne vyhnúť, alebo sa pokúsite to zvládnuť.
Potravinové náhradky
Ak nemôžete mať quinoa, existuje veľa alternatív k osivu, ktoré vám dodajú potrebnú výživu a chuť. Môžete ísť s klasikou ako kuskus alebo vyskúšať nejaké iné zrná, ktoré balia zdravý úder.
pohánka
Pohánka je všestranná a chutná, ale názov vás môže oklamať. Pohánka nie je v rodine pšenice.
Toto zemité zrno je výživné a energizujúce. Má vyššiu koncentráciu vlákniny a bielkovín ako quinoa. Pohanku môžete použiť na výrobu sušienok s čokoládovými lupienkami, citrónových vaflí, parafity cez noc, pikantných palaciniek a dokonca aj krémového rizota.
proso
Jáhly sú skupinou bezlepkových zŕn známych pre svoje zdravé vlastnosti. Medzi štyri rôzne druhy proso, ktoré sa bežne pestuje po celom svete, patria:
- perlová proso
- foxtail proso
- proso proso
- proso
Perlová proso je najrozšírenejšia. Perleťová proso je bohatá na uhľohydráty a antioxidanty, ale má polovičný obsah vlákniny v chinole. Proso môžete použiť na smotanové karfiolové zemiaky, jablkový koláč alebo ako zápletku na lepkavej ryži.
jačmeň
Americká asociácia pre cukrovku (ADA) považuje perličkový jačmeň za superfood, pretože celé zrno je plné vlákniny a draslíka. Jačmeň má tiež menej tuku ako quinoa.
Jeho orechová chuť robí jačmeň ideálnym pre akékoľvek jedlo. Samozrejme je tu klasická hovädzia a jačmenná polievka, ale s obilím sa môžete tiež vydať na dobrodružstvo.
Rovnako ako pohánka je jačmeň vynikajúci pre rizoto. Môžete si tiež pripraviť zlatú repu a jačmenný šalát s dúhovým mangoldom na lahodné sezónne jedlo.
Pšeničné bobule
Pšeničné bobule je celé pšeničné jadro. Obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako quinoa, ale menej ako polovicu tuku. Pšeničné bobule sú tiež balené s vlákninou. Má orechovú a robustnú chuť, ktorá je vynikajúca v šalátoch.
Vyhoďte čerešne, kuracie mäso a pekanové orechy na výdatný šalát. Alebo ho zamiešajte s tuniakom a olivami na leto.
Freekeh
Foodies považujú za ďalšie horúce superzrno. Tradičné zrno na Blízkom východe, Freekeh je mladá zelená pšenica, ktorá sa praží na otvorenom ohni. Je to tiež vynikajúci zdroj vlákniny a bielkovín.
Zemité zrno môžete použiť v cícere a bylinkovom šaláte. Môžete ju použiť aj v kari polievke so sladkými zemiakmi a kapustou.
Hľadám pomoc
Ako pri každej inej potravinovej alergii, po jedle chinoa môžete pociťovať malú až ťažkú reakciu. Ak máte závažnú alergiu, môžete byť vystavení riziku anafylaktického šoku.
Ak máte alergickú reakciu na quinoa, okamžite vyhľadajte svojho lekára.
Ak ide o malú reakciu, lekár s najväčšou pravdepodobnosťou predpíše perorálne antihistaminikum. Ak máte vážnu reakciu, okamžite choďte na pohotovosť. Vážna alergická reakcia bude vyžadovať injekciu epinefrínu alebo EpiPen.
výhľad
Ak máte alergiu na quinoa, je najlepšie ju vylúčiť zo svojej stravy, aby ste zabránili budúcim alergickým reakciám. Aj keď je ľahšie zvládať menšie alergické reakcie, závažné reakcie môžu ohrozovať život.
Ak máte neznášanlivosť len na saponín, môžete si nechať quinoa ako súčasť svojho jedálnička, pokiaľ dobre umývate zrná.
