Prehľad
Glutamát sodný (MSG) sa používa ako potravinová prísada zvyšujúca chuť. Má zlú povesť, pretože mnohí sa domnievajú, že môže spôsobovať alergické symptómy a vedľajšie účinky.
Väčšina dôkazov je však neoficiálna a klinické štúdie na túto tému sú obmedzené. Aká je teda pravda o MSG? Je to skutočne také zlé, ako sa to stalo?
dôkaz
Napriek obavám desaťročia výskumu väčšinou nepreukázali vzťah medzi MSG a vážnymi reakciami. Ľudia hlásili reakcie po jedle s MSG, ale donedávna vedci nedokázali vedecky dokázať alergiu.
V roku 2016 vedci zistili, že akékoľvek množstvo MSG je genotoxické, čo znamená, že poškodzuje bunky a genetický materiál, ako aj ľudské lymfocyty, druh bielych krviniek.
V roku 2015 bolo uverejnené, že chronická spotreba MSG u zvierat vedie k poškodeniu obličiek.
Ďalšia štúdia na zvieratách z roku 2014 odhalila, že konzumácia MSG môže viesť k depresívnemu správaniu v dôsledku zmien serotonínu, neurotransmitera v mozgu, ktorý ovplyvňuje náladu a emócie.
V roku 2014 Clinical Nutrition Research predstavil súvislosť medzi MSG a alergickými reakciami u malej podskupiny ľudí trpiacich chronickými žihľavami. Väčšina týchto hlásení však obsahuje mierne príznaky, ako napríklad:
- brnenie kože
- bolesť hlavy
- pocit pálenia na hrudi
Zistilo sa tiež, že väčšie dávky MSG spôsobujú príznaky. Je však nepravdepodobné, že sa tieto porcie nachádzajú v reštauráciách alebo v potravinách. Po preskúmaní dôkazov v roku 1995 US Food and Drug Administration zaradila MSG do kategórie „všeobecne uznávanej ako bezpečná“ako soľ a korenie. Recenzia z roku 2009 uverejnená v časopise Clinical & Experimental Allergy dospela k podobnému záveru.
Výnimka z bezpečnosti MSG je u detí. Štúdia z roku 2011 v oblasti výživy, výskumu a praxe odhalila súvislosť medzi MSG a deťmi s dermatitídou. Je však potrebný ďalší výskum.
Príznaky a diagnostika
Osoby citlivé na MSG môžu zažiť:
- bolesť hlavy
- žihľavka
- výtok z nosa alebo preťaženie
- mierna bolesť na hrudníku
- návaly horúčavy
- znecitlivenie alebo pálenie, najmä v ústach a okolo úst
- tlak tváre alebo opuch
- potenie
- nevoľnosť
- zažívacie ťažkosti
- depresie a zmeny nálad
- únava
Vážnejšie príznaky môžu zahŕňať:
- bolesť v hrudi
- búšenie srdca
- dýchavičnosť
- opuch v krku
- anafylaxia
Váš lekár sa môže opýtať, či ste za posledné dve hodiny jedli nejaké jedlo obsahujúce MSG, ak majú podozrenie, že máte alergiu na MSG. MSG alergia môže potvrdiť rýchly srdcový rytmus, abnormálny srdcový rytmus alebo zníženie prietoku vzduchu do pľúc.
liečba
Väčšina alergických reakcií na MSG je mierna a samy odchádzajú. Vážnejšie príznaky, ako je anafylaxia, si vyžadujú okamžitú liečbu vo forme injekcie adrenalínu (adrenalínu).
Ak sa u vás vyskytne niektorý z nasledujúcich príznakov, okamžite zavolajte svojho lekára a choďte do najbližšej pohotovosti.
- dýchavičnosť
- opuch pier alebo krku
- búšenie srdca
- bolesť v hrudi
Najlepším riešením potravinovej alergie je vyhnúť sa jedeniu tohto jedla. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA sa MSG vyskytuje prirodzene takmer vo všetkých potravinách. Nachádza sa vo vysokých dávkach v potrave s vysokým obsahom bielkovín, ako napríklad:
- mäso
- hydina
- syr
- ryby
Označovanie sa vyžaduje iba v prípade, že sa MSG pridáva ako zložka. V týchto prípadoch je uvedený ako glutamát sodný.
Ľudia s alergiou alebo neznášanlivosťou na MSG by sa mali vyhnúť baleniu a spracovaniu potravín. Namiesto toho sa rozhodnite pre surové potraviny vrátane ovocia, zeleniny a ekologického mäsa. Medzi ďalšie látky, ktorým sa treba vyhnúť, ktoré sú buď sekundárnymi názvami alebo obsahujú MSG, patria:
- sušené mäso
- mäsové výťažky
- zásoby hydiny
- hydrolyzovaný proteín, ktorý sa môže použiť ako spojivá, emulgátory alebo látky zlepšujúce chuť
- maltodextrín
- modifikovaný potravinový škrob
Etikety na potravinách môžu označovať tieto výrobky ako „sušené hovädzie mäso“, „kuracie mäso“, „extrakt z bravčového mäsa“alebo „hydrolyzovaný pšeničný proteín“.
výhľad
Už skôr sa predpokladalo, že veľmi malá časť populácie má reakciu na MSG. Najnovší výskum naznačuje, že môže byť rozšírenejší. Pokúste sa vyhnúť vyššie uvedeným potravinám, ak máte podozrenie na alergiu na MSG. Existuje veľká šanca, že ak budete jesť potraviny obsahujúce MSG, budete mať nepríjemné pocity.
Ak máte komplikovanú anamnézu alebo trpíte alergiami, môžete zvážiť obmedzenie príjmu MSG, kým ďalší výskum nepotvrdí jeho bezpečnosť. Svoju reakciu môžete vyskúšať aj doma vyskúšaním „diéty na odstránenie“. Ak to chcete urobiť, skúste určité jedlá zo svojej stravy odstrániť a neskôr ich pridať späť, pričom by ste mali venovať osobitnú pozornosť tomu, ako vaše telo reaguje. To vám môže pomôcť určiť, ktoré látky spôsobujú vašu alergiu alebo alergie.
Váš lekár vám môže predpísať prísne diéty bez konzervačných látok alebo bez konzervačných látok a predpísať injekciu adrenalínu, ak sa u vás vyskytnú závažné reakcie.
