Med verzus cukor
Keď uvaríte šálku horúceho čaju, siahate po mede alebo cukre? Aj keď obidve môžu do vášho nápoja pridať sladkosť, ich výživové výhody sa líšia.
Med aj cukor sú uhľohydráty zložené predovšetkým z glukózy a fruktózy. Používajú sa ako prísady v mnohých hotových potravinách a receptoch. Pri nadmernom používaní môžu obidve viesť k nárastu hmotnosti.
Povesť medu, že je zdravší, môže mať nejaký základ, ale med sa nepovažuje za zdravú výživu. Čo je teda zdravšie? Toto je potrebné vedieť.
Základy medu
Včely používajú nektár, ktorý zbierajú z kvetov, aby vytvorili med. Táto hustá látka sa obvykle konzumuje v tekutej forme a môže mať farbu od svetlo žltej po tmavohnedú.
Med sa skladá predovšetkým z vody a dvoch cukrov: fruktózy a glukózy. Obsahuje tiež stopové množstvo:
- enzýmy
- aminokyseliny
- Vitamíny B.
- vitamín C
- minerály
- antioxidanty
Mnoho antioxidantov nachádzajúcich sa v mede je klasifikovaných ako flavonoidy. Flavonoidy majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu priniesť určité zdravotné výhody.
Presný výživový doplnok medu sa líši v závislosti od jeho pôvodu. Existuje viac ako 300 druhov medu vrátane:
- lucerna
- wildflower
- Tupelo
- zlatý kvet
- eukalyptus
Každá odroda má odlišnú farbu a chuť. Napríklad pohánkový med je obľúbeným tmavým medom známym svojou slanou chuťou. Fireweed honey je ľahká odroda, ktorá je takmer priesvitná a má chuť podobnú čaju.
Bez ohľadu na to, aký typ uprednostňujete, akýkoľvek druh medu môže zvyšovať hladinu cukru v krvi.
Aké sú výhody medu?
Pros
- Môžete použiť menšie množstvo medu bez obetovania sladkosti.
- Obsahuje stopy vitamínov a minerálov.
- Surový med môže pomôcť zmierniť vaše alergie.
Med je vo fruktóze vyšší ako glukóza. Fruktóza je sladšia ako glukóza, takže možno budete môcť v jedle alebo pití používať menšie množstvo medu bez toho, aby ste obetovali sladkosť. Stopové množstvá vitamínov a minerálov nachádzajúcich sa v mede môžu mať aj ďalšie zdravotné prínosy.
Surový nepasterizovaný med obsahuje stopové množstvá miestneho peľu, čo môže pomôcť znecitliviť alergické reakcie.
Med poskytuje ďalšie zdravotné výhody:
- Môže pomôcť zničiť baktérie, pretože má antimikrobiálne vlastnosti.
- Pri použití ako masti v gélovej forme môže napomáhať hojeniu rán a drobných popálenín.
- Môže tiež pomôcť zmierniť kašeľ a bolesti v krku.
Celkovo sa med spracováva menej ako cukor. Vyžaduje sa iba pasterizácia, aby sa pripravil na stôl. Med sa môže jesť aj surový.
Existujú nevýhody medu?
Zápory
- Med má vysoký obsah kalórií.
- Je to primárne vyrobené z cukru.
- Nemusí to byť bezpečné pre dojčatá mladšie ako jeden rok.
Pri približne 22 kalóriách na čajovú lyžičku má med vysoký obsah kalórií. Pozostáva predovšetkým z cukru a mal by sa používať striedmo. Platí to najmä v prípade zdravotných problémov, ako je cukrovka, srdcové choroby alebo obezita.
Med môže byť nebezpečný pre dojčatá mladšie ako jeden rok. Je to preto, že obsahuje bakteriálne spóry, ktoré môžu u dojčiat spôsobiť botulizmus.
Navyše, lepivosť medu môže z neho urobiť chaotický výber pre domácnosti s malými deťmi.
Základy cukru
Cukor sa skladá z kombinácie glukózy a fruktózy, ktoré sa spájajú a vytvárajú sacharózu. Neobsahuje žiadne vitamíny ani výživné látky.
Kalorický cukor s vysokým obsahom kalórií pochádza z rastlín cukrovej repy a cukrovej trstiny. Vyžaduje sa viacstupňové spracovanie skôr, ako sa z neho stane rafinovaný granulovaný stolový cukor, ktorý používame najčastejšie.
Z mnohých rôznych druhov cukru sa najčastejšie používa biely, hnedý a surový cukor.
Hnedý cukor je kombináciou bieleho cukru a melasy a môže obsahovať určité stopové živiny. Používa sa predovšetkým pri pečení.
Surový cukor je menej rafinovaná verzia bieleho cukru. Má svetlo hnedú farbu a obsahuje väčšie kryštály. Surový cukor sa výživne nelíši od bieleho cukru.
Iné druhy cukru zahŕňajú práškový, turbinado a muscovado cukor.
Aké sú výhody cukru?
Pros
- Cukor je prírodná látka.
- Má nízky obsah kalórií.
- Má dlhú trvanlivosť.
Ako uhľohydrát je cukor potenciálnym zdrojom rýchleho paliva. Váš mozog potrebuje na fungovanie 130 g sacharidov denne. Táto prirodzene sa vyskytujúca látka má tiež nízky obsah kalórií, pričom lyžička obsahuje asi 16 kalórií.
Biely cukor má dlhú trvanlivosť a ľahko sa používa pri pečení a varení. Cukor je zvyčajne lacný a ľahko dostupný.
Existujú nevýhody cukru?
Zápory
- Cukor môže zvýšiť riziko určitých chorôb.
- Môže to spôsobiť priberanie na váhe.
- To môže byť ťažšie stráviteľné ako med.
Príliš veľké množstvo cukru môže zvýšiť riziko srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. Cukor je bežnou zložkou mnohých spracovaných potravín, takže môžete jesť viac, ako si uvedomujete. To môže viesť k nárastu hmotnosti a obezite.
Ľudia s cukrovkou by mali sledovať svoju spotrebu cukru, pretože to môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Ak sa konzumuje v množstve väčšom, ako potrebuje vaše telo, cukor môže poskytnúť rýchly výbuch paliva, po ktorom nasleduje prudký pokles energie. Pre vaše telo môže byť cukor ťažšie stráviteľná ako med, pretože neobsahuje enzýmy.
Tipy na krájanie sladidiel
Mnoho ľudí siahne po cukre a mede zo zvyku. Zvykli sme si na chuť v našich nápojoch a jedlách, a keď sme sa ich vzdali, chýba nám ten sladký náraz. Namiesto úplného vylúčenia môže pomôcť znížiť príjem.
Namiesto plnej porcie použite pol čajovej lyžičky medu v čaji alebo pol balenia cukru v káve. Môžete vyskúšať rovnaký trik s raňajkami cereálie a jogurtu. Ak pri pečení použijete cukor, zníženie množstva o jednu tretinu môže mať menší vplyv na chuť, ako by ste mohli očakávať.
Dozvedieť sa viac: Aká je zdravšia náhrada cukru? Xylitol vs. Erytritol »
Spodný riadok
Tieto dve široko používané sladidlá majú veľmi rozdielny vkus a štruktúru. Možno zistíte, že si pochutíte na chuti melasy a vlhkosti hnedého cukru na pečenie, ale pred ranným toastom dávate prednosť jemnosti medu. Experimentovanie s každým pri súčasnom sledovaní množstva, ktoré použijete, vám môže pomôcť rozhodnúť sa, ktorá je pre vás najlepšia.
Med môže mať lepšie zastúpenie, ale aj med aj cukor môžu mať nepriaznivé účinky na vaše zdravie, ak sa použijú v nadmernom množstve. Ak máte cukrovku alebo ochorenie srdca, alebo máte obavy z riadenia vašej hmotnosti, porozprávajte sa so svojím lekárom a dietetikom o vašich stravovacích potrebách. Môžu s vami spolupracovať na vývoji najlepšieho plánu výživy pre vás.
