Čítali ste dnes tieto štítky potravín opatrnejšie? Ak áno, možno ste si všimli „žlté 5“objavujúce sa v mnohých zoznamoch zložiek, ktoré naskenujete v obchode.
Žltá 5 je umelé potravinárske farbivo (AFC), ktoré bolo schválené na použitie v potravinách v roku 1969 FDA. Jeho cieľom je, aby sa potraviny - najmä vysoko spracované potraviny, ako sú sladkosti, sóda a raňajkové cereálie - javili sviežo, sviežo a chutnejšie.
V rokoch 1969 až 1994 FDA tiež schválila žltú 5 pre tieto použitia:
- lieky užívané ústami
- lokálne lieky
- kozmetika
- ošetrenie oblasti očí
Iné názvy pre žlté 5 zahŕňajú:
- FD&C žltá č. 5
- tartrazín
- E102
Spolu s hŕstkou ďalších AFC bola v posledných niekoľkých desaťročiach spochybnená bezpečnosť žltej 5. Štúdie našli možnú súvislosť medzi ovocnými šťavami obsahujúcimi zmes AFC a hyperaktívnymi príznakmi u detí. Výskum tiež naznačuje, že stredné až vysoké množstvo tohto AFC v priebehu času môže mať škodlivé účinky.
Pozrime sa bližšie na možné účinky žltej 5, aby ste mohli určiť, či sa tomu chcete vyhnúť.
Je žltá 5 bezpečná?
Regulačné orgány v rôznych krajinách majú rôzne názory na bezpečnosť žltej 5. Po vydaní priekopníckej štúdie z roku 2007, ktorá spája AFC s hyperaktivitou u detí v predškolskom a školskom veku, Agentúra pre potravinové normy Európskej únie (EÚ) považovala šesť AFC za bezpečné pre deti. V EÚ sa vyžaduje výstražné označenie na všetkých potravinách obsahujúcich:
- žltá 5
- žltá 6
- chinolínová žltá
- KARMOISIN
- červená 40 (allura červená)
- ponceau 4R
Varovné označenie EÚ znie: „Môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť detí.“
Britská vláda okrem prijímania opatrení s výstražnými štítkami aktívne nabáda výrobcov potravín, aby stiahli AFC zo svojich výrobkov. Britské verzie tyčiniek Skittles a Nutri-Grain, ktoré sú v USA populárne, sú v skutočnosti farbené prírodnými farbami, ako je paprika, cvikla a annatto.
Na druhej strane sa Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nerozhodol prijať podobný prístup. V roku 2011 poradný výbor pre FDA hlasoval proti používaniu podobných značiek v Spojených štátoch, pričom uviedol nedostatok dôkazov. Výbor však odporučil prebiehajúci výskum AFC a hyperaktivity.
Vďaka sčasti prílivu vysoko spracovaných potravín ľudia v Spojených štátoch prijímajú AFC štvornásobne, ako pred 50 rokmi, keď boli tieto farbivá prvýkrát zavedené.
Žltá 5 je v Rakúsku a Nórsku zakázaná.
Z čoho je žltá 5 vyrobená?
Žltá 5 je považovaný za azo zlúčenina so vzorcom C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. To znamená, že okrem uhlíka, vodíka a dusíka - ktoré sa zvyčajne vyskytujú v prírodných potravinárskych farbivách - zahŕňa aj sodík, kyslík a síru. To všetko sú prirodzene sa vyskytujúce prvky, ale prírodné farbivá nie sú také stabilné ako žltá 5, ktorá sa vyrába z vedľajších produktov ropy.
Žltá 5 sa často testuje na zvieratách, takže je na diskusii o tom, či je to vegetariánske alebo vegánske.
Čo hovorí výskum
Existuje celý rad zdravotných oblastí, ktoré zahŕňajú výskum potravinárskych farbív všeobecne alebo najmä žltých 5.
Hyperaktivita u detí
Niektoré štúdie naznačujú, že 50 miligramov (mg) AFC za deň stačí na zmenu správania u detí. Môže sa to javiť ako značné množstvo potravinárskeho farbiva, ktoré by bolo náročné konzumovať za deň. Ale so všetkými ochutenými spracovanými potravinami, ktoré sú na dnešnom trhu k dispozícii, nie je to také ťažké. Napríklad štúdia z roku 2014 zistila, že jedna porcia Kool-Aid Burst Cherry obsahovala 52,3 mg AFC.
V rokoch 2004 až 2007 tri významné štúdie odhalili vzťah medzi ovocnými džúsmi ochutenými AFC a hyperaktívnym správaním u detí. Sú známe ako Southampton Studies.
V štúdiách v Southamptone dostali skupiny predškolákov a 8- až 9-ročných ovocných štiav rôzne zmesi a množstvo AFC. Výsledky jednej štúdie ukázali, že tí predškoláci, ktorým bol podávaný Mix A, obsahujúci žlté 5, preukázali oveľa vyššie skóre „globálnej hyperaktivity“v porovnaní s predškolákmi, ktorí dostali placebo.
Predškoláci neboli postihnutí iba tí - vo veku 8 až 9 rokov, ktorí prehltli AFC, vykazovali aj ďalšie znaky hyper správania. Vedci zistili, že všetky deti v experimentálnej skupine vykazovali mierne zvýšenie hyperaktívneho správania. Problémy s chovaním neboli jedinečné pre deti, ktoré už splnili kritériá pre poruchu pozornosti / hyperaktivity (ADHD).
Deti s ADHD však môžu byť veľmi citlivé. V predchádzajúcom prehľade Univerzity Harvard a Columbia University vedci odhadli, že „odstránenie umelých potravinárskych farbív z diéty detí s ADHD by bolo asi o jednu tretinu až polovicu účinnejšie ako liečba metylfenidátom (Ritalin).“Hoci toto preskúmanie z roku 2004 je datované, podporuje zistenia z Southamptonských štúdií.
Vedci a agentúra FDA sa zatiaľ zhodli na tom, že strava sama o sebe nie je príčinou ADHD príznakov u detí. Existuje skôr silný dôkaz, ktorý by podporoval biologickú zložku tejto poruchy. Potrebný je ďalší výskum.
rakovina
Štúdia z roku 2015 sa zamerala na to, ako boli ľudské biele krvinky ovplyvnené žltou farbou 5. Vedci zistili, že hoci toto sfarbenie jedla nebolo pre biele krvinky okamžite toxické, poškodilo DNA a časom spôsobilo mutáciu buniek.
Po troch hodinách expozície žltá 5 spôsobila poškodenie ľudských bielych krviniek v každej testovanej koncentrácii. Vedci poznamenali, že bunky vystavené najvyššej koncentrácii žltej 5 neboli schopné samy sa opraviť. To môže zvýšiť pravdepodobnosť rastu nádorov a chorôb, ako je rakovina.
Vedci dospeli k záveru, že keďže bunky gastrointestinálneho traktu sú vystavené priamo žltej 5, je pravdepodobnejšie, že sa u týchto buniek vyvinie rakovina. Väčšina AFC, ktoré jete, sa metabolizuje vo vašom hrubom čreve, takže rakovina hrubého čreva môže byť najväčším rizikom.
Je však dôležité poznamenať, že táto štúdia sa uskutočnila v izolovaných bunkách a nie v ľudskom tele.
Iné účinky na zdravie
Štúdia 2019 merala toxicitu žltej 5 na muchy. Výsledky ukázali, že keď bola žltá 5 dodaná muškám pri štvrtej najvyššej koncentrácii, stala sa toxickou. Približne 20 percent múch v skupine neprežilo, ale okrem toho, že ide o štúdiu na zvieratách, mohli byť v hre aj ďalšie faktory.
V druhej časti tejto štúdie boli bunky ľudskej leukémie vystavené rôznym potravinárskym farbivám. Vedci zistili, že zatiaľ čo žlté 5 a ďalšie AFC môžu zvýšiť rast nádorových buniek, pri povolených koncentráciách nespôsobujú poškodenie alebo zmeny ľudskej DNA. Vedci však dospeli k záveru, že „vysoký chronický príjem potravinárskych farbív počas celého života sa neodporúča.“
Potraviny, ktoré obsahujú žltú 5
Tu je niekoľko bežných potravín, ktoré obsahujú žltú 5:
- spracované pečivo, napríklad Twinkies
- neónové sódy, napríklad Mountain Dew
- detské ovocné nápoje, ako napríklad Sunny D, Kool-Aid Jammers a niekoľko odrôd Gatorade a Powerade
- pestrofarebné cukrovinky (napríklad kukurica cukrová, M & Ms a Starburst)
- sladké raňajkové cereálie ako Cap'N Crunch
- balené cestovinové zmesi
- mrazené pamlsky, ako napríklad Popsicles
Tieto sa môžu javiť ako dosť zrejmé zdroje žltej 5. Niektoré zdroje potravín však môžu byť klamlivé. Mohli by ste napríklad očakávať, že pohárik z uhoriek, ktorý máte v chladničke, bude obsahovať žltú 5? V niektorých prípadoch to tak je. Medzi ďalšie zdroje prekvapenia patria lieky, ústne vody a zubné pasty.
Zníženie množstva žltej 5, ktorú konzumujete
Ak chcete znížiť príjem žltého 5, skúste skenovať potravinové štítky častejšie. Vyhnite sa zoznamom prísad, ktoré obsahujú žltú 5 a tieto ďalšie AFC:
- modrá 1 (brilantná modrá FCF)
- modrá 2 (indigotín)
- zelená 3 (rýchlo zelená FCF)
- žltá 6 (západná žltá FCF)
- červená 40 (allura červená)
Môže vám to dať ubezpečenie, že mnohé značky v potravinárskom priemysle prechádzajú na prírodné farby. Ešte väčšie spoločnosti ako Kraft Foods a Mars Inc. nahrádzajú AFC alternatívami, ako sú tieto:
- karmín
- paprika (prírodná alternatíva k žltej 5)
- annatto
- výťažok z repy
- lykopén (získavaný z paradajok)
- šafran
- mrkvový olej
Keď nabudúce narazíte do obchodu s potravinami, venujte zvýšenú pozornosť nutričným štítkom. Možno zistíte, že niektoré z vašich výrobkov určených na prechod na internet už prešli na prírodné farby.
Majte na pamäti, že prírodné farby nie sú striebornou guľkou. Napríklad Carmine pochádza z drvených chrobákov, ktorých nie každý túži po jedle. Annatto je známe, že u niektorých ľudí spôsobuje alergické reakcie.
Tu je niekoľko jednoduchých swapov, ktoré môžete urobiť, aby ste znížili množstvo žltej 5 vo vašej strave:
- Vyberte si Squirt over Mountain Dew. Citrusy sodovky chutia podobne, ale bežná striekačka neobsahuje AFC. Preto je to jasné.
- Predajte balené cestovinové zmesi. Namiesto toho si kúpte celozrnné rezance a pripravte si domáce cestoviny. Vynikajúcu, zdravšiu zmes si môžete bičovať doma.
- Vypite domácu limonádu cez žlté ovocné šťavy. Iste, môže obsahovať cukor, ale môžete si byť istí, že neobsahuje AFC.
Spodný riadok
FDA a špičkoví vedci preskúmali dôkazy a dospeli k záveru, že žltá 5 nepredstavuje bezprostredné ohrozenie ľudského zdravia. Výskum však naznačuje, že toto farbivo môže postupom času poškodiť bunky, najmä ak sú bunky vystavené väčšiemu množstvu, ako je odporúčaný príjem.
Ak máte obavy z toho, čo výskum hovorí o žltej 5, jednou z najlepších vecí, ktorú môžete urobiť, je obmedziť sladké a spracované potraviny. Snažte sa namiesto toho získať viac z týchto celých potravín:
- zdravé tuky ako avokádo
- nerafinované zrná
- ovocie a zelenina
- omega-3 mastné kyseliny (nájdené v rybách ako losos)
- ľanové semienko
- chudé bielkoviny ako kuracie a morčacie mäso
Stravovanie bohaté na tieto potraviny vám udrží plnosť dlhšie. To znamená, že vás menej láka farebné balené jedlo. Navyše, pri celých potravinách sa nemusíte obávať, či prijímate pochybné sfarbenie potravín, ktoré vám môže priniesť pokoj.
